책소개

우리 몸을 건강하게 하는 최상의 식사와 바른 식생활이 건강수명을 늘린다!

우리가 먹는 식품들에 대한 정보를 건강의 관점에서 설명하는 책이다. 우리가 즐겨 먹는 식품들 중에는 알게 모르게 우리의 건강을 해치는 것들이 있으며, 영양적으로 불균형을 이루는 식사 때문에 몸이 제 기능을 못 하여 건강이 나빠지기도 한다. 그래서 이 책에서는 우리 몸의 건강을 해치는 것으로는 어떤 것들이 있으며 왜 나쁜 기능을 하는지, 그리고 우리가 건강하게 오래 살 수 있게 하는 것으로는 어떤 것들이 있으며 어떻게 좋은 작용을 하는지, 생활 속에서 흔히 먹는 식품들에 대한 꼭 필요한 정보를 알기 쉽게 설명하여 바른 식습관을 갖는 데 도움이 되고자 하였다.

이 책은 밥상의 변화가 건강의 시작이라고 말하며, 새로운 건강 코드 파이토케미컬로 건강하게 장수할 수 있다고 말한다. 미국·캐나다·일본 등 선진국을 중심으로 활발한 연구가 진행되고 있는 파이토케미컬의 항산화작용, 세포손상 억제 작용으로 건강한 삶을 되찾을 수 있는 것이다. 또한 최상의 식사를 즐길 수 있도록 재료의 영양을 모두 살리는 최고의 요리 레시피를 소개한다. 이 책을 통해 독자들은 건강을 지켜 주는 최상의 식사란 무엇인지 배우고, 몸에 좋은 바른 식생활을 습관화함으로써 나이를 먹어서도 항상 건강하고 활기차게 살아가는 지혜를 얻을 수 있을 것이다.

저자소개

저자 마루모토 요시오

1934년 오이타[大分]현 출생. 도쿄대학 문학부 불문과 졸업. 여성 주간지, 건강 잡지 등의 편집장을 거쳐 현재는 작가, 영양학 저널리스트, 요리연구가로 활동하고 있다. 특히 작가로서는 『아키즈키를 향해』, 『날갯짓』 등으로 아쿠다가와상 후보가 되기도 하였고, 영양학에서는 풍부한 영양학 지식을 바탕으로 질병을 예방하고 건강하게 살 수 있는 가정요리를 소개하여 폭넓은 지지를 받고 있다. 저서에 『고생하지 않는 다이어트』, 『무엇을 먹어야 할까』 등이 있다.

chapter 1_파이토케미컬이 건강수명을 늘린다
01 파이토케미컬이 당신을 살린다
02 하루 1개의 사과로 건강하게 산다
03 축구 월드컵 경기를 통해 과일의 중요성을 알 수 있었다
04 녹색채소를 충분히 먹는 습관을 갖는다
05 녹색채소가 눈 질환을 줄인다
06 녹색 잎채소는 가열시간이 중요하다
07 암 예방을 위해 양배추와 브로콜리를 먹는다
08 토마토는 든든한 건강 지킴이
09 셀러리와 미나리는 단순한 장식이 아니다
10 당근이 뇌졸중 위험을 낮춘다
11 아보카도가 콜레스테롤 수치를 낮춘다
12 셀렌이 부족하면 암에 걸릴 위험이 높다
13 효소는 날것에만 들어 있다
14 질병에 걸릴 때까지는 효소 부족을 깨닫지 못한다
15 날것을 전혀 먹지 않으면 뇌가 작아진다
16 날것의 섭취가 부족하면 절임으로 보충한다
17 해초는 최고의 미네랄 공급원이다
18 백미로는 비만과 당뇨병 개선이 어렵다

chapter 2_영양이 골고루 들어 있는 좋은 식사란
19 우주비행사에게 배우는 바른 식생활
20 의도적으로 명란을 먹지 않는 것이 정답은 아니다
21 왜 일본인은 미국인보다 건강할까
22 생선과 콩이 식생활을 바꾼다
23 튀김류가 건강수명을 줄인다
24...chapter 1_파이토케미컬이 건강수명을 늘린다
01 파이토케미컬이 당신을 살린다
02 하루 1개의 사과로 건강하게 산다
03 축구 월드컵 경기를 통해 과일의 중요성을 알 수 있었다
04 녹색채소를 충분히 먹는 습관을 갖는다
05 녹색채소가 눈 질환을 줄인다
06 녹색 잎채소는 가열시간이 중요하다
07 암 예방을 위해 양배추와 브로콜리를 먹는다
08 토마토는 든든한 건강 지킴이
09 셀러리와 미나리는 단순한 장식이 아니다
10 당근이 뇌졸중 위험을 낮춘다
11 아보카도가 콜레스테롤 수치를 낮춘다
12 셀렌이 부족하면 암에 걸릴 위험이 높다
13 효소는 날것에만 들어 있다
14 질병에 걸릴 때까지는 효소 부족을 깨닫지 못한다
15 날것을 전혀 먹지 않으면 뇌가 작아진다
16 날것의 섭취가 부족하면 절임으로 보충한다
17 해초는 최고의 미네랄 공급원이다
18 백미로는 비만과 당뇨병 개선이 어렵다

chapter 2_영양이 골고루 들어 있는 좋은 식사란
19 우주비행사에게 배우는 바른 식생활
20 의도적으로 명란을 먹지 않는 것이 정답은 아니다
21 왜 일본인은 미국인보다 건강할까
22 생선과 콩이 식생활을 바꾼다
23 튀김류가 건강수명을 줄인다
24 튀김온도는 가능하면 낮춘다
25 두유가 과산화지질의 발생을 억제한다
26 트랜스 지방산이 혈중 지질 수치를 높인다
27 당뇨병에 걸리는 식사와 그렇지 않은 식사
28 심장병으로 인한 사망을 증가시키는 트랜스 지방산
29 식품첨가물 종류가 많은 식품을 피한다
30 몸에 좋은 콩을 항상 챙겨 먹는다
31 고기를 먹고 녹색채소를 먹지 않으면 위험하다
32 영양적으로 균형 잡힌 좋은 식사란
33 고기를 너무 많이 먹으면 식사의 균형이 깨진다
34 아토피도 식생활로 개선할 수 있다
35 “생선을 먹으면 머리가 좋아진다”는 말의 진실

36 오메가6과 오메가3이 균형을 이루는 식사를 되찾자
37 샐러드에는 아마인유를 사용한다

chapter 3_보다 건강하게 오래 산다
38 건강보조식품으로 비타민을 보충하는 것이 효과적이다
39 비타민E를 섭취하면 심장병에 잘 걸리지 않는다
40 알츠하이머병 예방을 위해서 비타민E를 섭취한다
41 중-노년층일수록 양질의 식사를 해야 한다
42 알파리포산이 글루타티온 수치를 높인다
43 건망증이 걱정되면 코엔자임Q10을 먹는다
44 플라보노이드가 뇌의 조기 노화를 막는다
45 은행잎 진액으로 인지증(치매)을 몰아낸다
46 등 푸른 생선은 중성지방과 콜레스테롤을 낮춘다
47 정어리 1마리가 혈액의 흐름을 좋게 한다
48 몸은 혈액의 흐름을 좋게 만들려고 한다
49 올리브유가 건강수명을 늘린다
50 콩식품으로 호르몬 의존성 앞의 발병 위험을 낮춘다
51 마늘로 고혈압을 개선한다
52 마늘 냄새가 거슬리면 알약으로 먹는다
53 통풍에는 생강을 주스로 만들어 먹는다
54 블루베리는 안정피로를 풀어 준다

chapter 4_영양을 모두 살리는 요리 레시피
55 정어리 내장을 먹는다
- 정어리조림
56 영양 많은 꽁치는 반드시 소금구이를 해서 내장까지 먹는다
- 꽁치 소금구이
57 요리하기 간단한 소라를 전채요리로 한다
- 소라 매실초무침
58 생해삼은 맛과 향이 좋은 건강 장수식품
- 해삼회
59 간단한 모시조개 요리로 양질의 단백질과 미네랄을 섭취한다
- 모시조개소스의 봉골레스파게티
60 연어알을 맛국물에 담가 먹으면 맛과 영양이 최고이다
- 기본 맛국물 / 연어알 맛국물절임
61 단맛이 감칠맛 나는 가리비
- 가리비조림
62 아귀는 뮤코다당류 덩어리
- 아귀전골
63 생선과 채소의 맛이 조화를 이룬 그라시오사풍 대구요리
- 그라시오사풍 대구요리
64 콩으로 만드는 맛있는 3가지 수프
- 미네스트로네 / 렌즈콩수프 / 달(Dhal)
65 여름철 소중한 식재료인 아보카도와 여주
- 여주 아보카도무침 / 아보카도샐러드 / 여주볶음
66 장수천국 오키나와에서 귀한 식품인 동아
- 동아조림
67 브레즈로 만들어 먹는 감자맛이 최고
- 셀러리와 감자브레즈
68 저칼로리 고단백식품인 버섯
- 느타리와 배추브레즈
69 나폴리탄스파게티 맛의 비결은 풍부한 토마토
- 나폴리탄스파게티
70 미네랄의 균형을 잡아 주는 톳(녹미채)
- 톳조림