책소개

『과식의 종말』이 나오게 된 배경에는 '오프라 윈프리 쇼'가 있었다. 비만의 이유와 감량에 관한 주제로 쇼에서 이야기를 하는 도중 그 프로그램에 출연한 한 방청객은 사람들에게 스스로 통제할 수 없는 자신의 과식 행동에 대한 실망과 좌절, 분노를 토로했다. 이 출연자에 공감한 저자 데이비드 케슬러는 무엇이 이런 종류의 행동을 유발하는지, 과식을 하면 건강에 안 좋다는 걸 알면서도 끊임없이 먹는 이유가 무엇인지, 초콜릿 과자 중독자인 자신이 과식에 대한 유혹에 매번 넘어갔던 이유가 무엇인지를 알고 싶었다.

FDA 국장으로 활동한 바 있는 데이비드 케슬러 박사는 이를 계기로 연구하게 된 현대인들의 과식습관을 면밀히 분석하여 보여준다. 이 『과식의 종말』에서 그는 식품 산업이 어떻게 몇 백만 미국인들의 뇌를 점령했는지를 밝히고 있다. 케슬러 박사는 이 책을 쓰는 과정에서 유수한 과학자들, 의사들, 그리고 식품 산업 종사자들을 만남으로써 사람들이 어떻게 섭식에 대한 통제력을 잃었는지 그리고 어떻게 그 통제력을 회복할 수 있는지에 대해 충격적인 진실을 깨닫게 되었다. 케슬러 박사는 이 연구 결과를 우리 앞에 공개함으로써 유명한 식품 회사에서 광고 회사, 레스토랑 체인, 패스트푸드점에 이르기까지 사람들에게 끊임없이 음식을 먹게 하는 산업들에 대해 논쟁이 될 만한 시각을 제시한다.

저자소개

저자 David A. Kessler

애머스트 대학, 시카고 로스쿨, 하버드 의과대학을 졸업했으며 조지 부시 대통령, 빌 클린턴 대통령 시절에 미국 식품의약국(FDA) 국장을 지냈다. 샌프란시스코 캘리포니아 대학과 예일 의과대학 학장을 맡은 적이 있으며, 현재 소아과 의사로 일한다. 사랑하는 아내, 두 아이의 아버지로 캘리포니아에서 살고 있다.

역자 이순영

고려대학교 노어노문학과와 성균관대 대학원 번역학과를 졸업했으며, 현재 전문 번역가로 일하고 있다. 옮긴 책으로는 『여기가 끝이 아니다』, 『6일간의 깨달음』, 『가난한 마음 마더 데레사』, 『아름다운 부자 척피니』, 『나는 너를 책처럼 읽을 수 있어』, 『삶에서 가장 중요한 것』, 『A장조의 살인』, 『티 러버‘s 소울』 등이 있다.

감수 박용우

서울대 의과대학을 졸업하고 서울대 보건대학원에서 보건학 석사를, 고려대 의과대학에서 의학박사를 취득했다. 1991년 ‘메덱스 건강증진센터’를 개설하여 국내 최초로 비만클리닉 진료를 시작했으며, 1993년부터 2007년까지 성균관의대 강북삼성병원 가정의학과 교수, 강북삼성병원 비만체형관리클리닉 소장을 역임한 뒤 지금은 비에스비만센터 원장으로 재임 중이다. KBS, MBC, SBS 등 각종 프로그램에서 비만과 다이어트 분야 최고의 명의로 선정되어 명실상부 국내 최고의 다이어트 전문가로 활발한 강연과 저술 활동을 펼치고 있다.

목차

서문 - 당신이 타깃이다

1부 설탕, 지방, 소금
무언가가 변했다. 사람들이 무거워졌다
항상성 체계와 보상 체계
설탕, 지방, 소금은 더 많은 설탕과 지방과 소금을 먹게 만든다
높은 보상 자극을 만드는 식품 산업
세틀링 포인트가 올라가다
설탕, 지방, 소금은 음식에 대한 충동을 강하게 만든다
설탕, 지방, 소금은 뉴런을 자극한다
우리는 가장 두드러진 자극에 관심을 집중한다
보상을 주는 음식은 강렬한 자극이 된다
단서는 행동을 유발하는 뇌 회로를 활성화한다
감정이 음식을 기억하도록 만든다
보상을 주는 음식은 외의 작동을 바꾼다
섭식행동은 습관이 된다

2부 식품 선업
칠리스를 방문하다
시나본의 저항할 수 없는 맛
음식은 엔터테인먼트다
몬스터 딕버거의 시대
포만감을 모르다
그들이 좋아하는 것을 주라
소비자들이 모르는 것
저항할 수 없는 음식의 요소들
세계의 요리가 미국화되다
진짜는 없다
쾌락의 요소들을 최적화하라
판매의 과학
보라색 소

3부 조건반사 과잉 섭취
과식은 더 위험해진다
비만 치료 약물에서 우리가 배운 것들
왜 우리는 "노"라고 말하지 못하는가?
우리는 어떻게...서문 - 당신이 타깃이다

1부 설탕, 지방, 소금
무언가가 변했다. 사람들이 무거워졌다
항상성 체계와 보상 체계
설탕, 지방, 소금은 더 많은 설탕과 지방과 소금을 먹게 만든다
높은 보상 자극을 만드는 식품 산업
세틀링 포인트가 올라가다
설탕, 지방, 소금은 음식에 대한 충동을 강하게 만든다
설탕, 지방, 소금은 뉴런을 자극한다
우리는 가장 두드러진 자극에 관심을 집중한다
보상을 주는 음식은 강렬한 자극이 된다
단서는 행동을 유발하는 뇌 회로를 활성화한다
감정이 음식을 기억하도록 만든다
보상을 주는 음식은 외의 작동을 바꾼다
섭식행동은 습관이 된다

2부 식품 선업
칠리스를 방문하다
시나본의 저항할 수 없는 맛
음식은 엔터테인먼트다
몬스터 딕버거의 시대
포만감을 모르다
그들이 좋아하는 것을 주라
소비자들이 모르는 것
저항할 수 없는 음식의 요소들
세계의 요리가 미국화되다
진짜는 없다
쾌락의 요소들을 최적화하라
판매의 과학
보라색 소

3부 조건반사 과잉 섭취
과식은 더 위험해진다
비만 치료 약물에서 우리가 배운 것들
왜 우리는 "노"라고 말하지 못하는가?
우리는 어떻게 함정에 빠지는가?
조건반사 과잉 섭취
조건반사 과잉 섭취의 근본 원인
유전인가 환경인가?
아이들에게서 나타나는 위험 신호
과식을 조장하는 문화

4부 치료 이론
뇌에게 보내는 초대장
습관을 바꾸기
습관을 바꾸는 규칙
정서 학습

5부 음식의 재구성
치료의 기초
계획해서 먹기
과거를 놓아주기
무엇을 먹느냐는 개인의 선택에 달려 있다
함정 피하기
비판적인 인식의 변화

6부 과식의 종말
우리의 성공이 문제다
식품 산업은 조건반사 과잉 섭취의 암호를 해독한다
전략과 해결책

맺음말
감사의 말
옮긴이의 말
감수자의 말