책소개

친환경농산물우수식당 ‘에코밥상’에서 열린 친환경 밥상 강좌를 토대로 ‘에코밥상’ 대표자가 부엌새내기인 펭귄 부인에게 전수한 부엌살림 비결을 그대로 담은 책. 요리도구와 맛을 내는 천연 양념, 육수, 채소가 풍성한 봄부터 가을까지 집에서 쉽게 해먹는 나물과 무침, 밑반찬으로 요긴한 해조류 요리, 김치, 장아찌까지. 물론 고기와 생선 요리도 있다. 모든 식재료를 100% 친환경 재료로 구성한 풍성한 채소와 버섯을 곁들여서 고기를 덜 먹으면서도 맛과 건강과 환경을 지킬 수 있는 전통 가정식의 요리법을 수록하였다.

한상 차려 식구들에게 먹이고 싶은 사람, 혼자라도 맛있는 집밥을 챙겨먹고 싶은 이들이 놓치기 쉬운 부엌살림의 첫걸음 떼기 가이드도 실었다. 생협에서 장보기, 먹을거리로 예방하고 치료하는 성조숙증, 유전자 조작 식품과 방사선 조사, 식품첨가물 상식, 안전한 외식 노하우, 부엌에서 세균, 전자파, 환경호르몬을 몰아내기 같은 알짜 정보를 부엌새내기의 시선으로 단순하면서도 꼼꼼하게 짚어준다.

저자소개

김경애 저
친환경농산물 우수식당 [에코밥상] 대표. 2006년, 끼니 대부분을 외식에 의존하는 도시인들을 위해 환경연합 에코생협의 몇몇 사람들과 함께 친환경 식당 ‘에코밥상’을 열었다. 친환경 식자재, 제철 우리 농산물, 화학첨가물 없는 천연양념으로 음식을 만들고, 가볍고 쓰기 편한 플라스틱과 일회용품을 최소로 줄인 주방에서 전자레인지 대신 물을 끓여 식재료를 데우고, 거품도 잘 일지 않는 친환경 세제와 쌀뜨물 발효액으로 수많은 밥그릇과 접시를 닦고 있다. 아기를 낳고 키워갈 젊은이들, 예비 부모들의 건강한 식생활에 큰 관심을 갖고 응원하는 마음으로, 지난 2011년 2월부터 3월까지 요리교실을 열었고, 그 내용으로 요리책을 썼다. 때로 에코밥상을 찾아와 미역국에 두부, 나물을 맛있게 먹어주는 예쁜 아가들을 제일 귀한 고객으로 맞이한다.

최현주 저
부엌새내기 펭귄 부인. 15년 직장생활을 멈추게 한 안식년과 임신 뒤로 뱃속의 아가가 나중에 기억할 ‘엄마의 맛’을 줄 수 없을 것만 같은 불안감에 시달렸다. 부엌살림에 대한 긴장이 공포에 가까울 만큼 고조될 즈음 에코밥상 요리수업을 들었다. 그리고 태어날 아가를 위해 김경애 대표로부터 친환경 요리 수업을 3개월 더 받으며 이 책을 함께 썼다. 출간 준비 막바지에 건강한 사내아이를 얻고 육아에 몰두하고 있다.

목차

집에서 밥해 먹기_김경애

요리 도구부터 친환경으로 마련하자
집에서 하는 요리를 도와주는 천연 양념과 육수
맛간장 만들기
쌈장 만들기
맛고추장 만들기
매실 초고추장 만들기
생강청 만들기
생강술 만들기
기본 육수 만들기

밥과 죽
현미밥
세가지 주먹밥
흰죽
감자 콩나물밥
생채비빔밥과 다슬기 강된장
닭다리 카레라이스
단호박죽

봄, 여름의 김치와 김치말이 국수
나박김치, 깍두기
양배추김치
열무김치
열무 비빔국수
오이물김치
김치말이 국수

묵은지 요리
두부 김치
꽁치 묵은지 찌개

두부 요리
두부지짐
두부 고추장 찌개
두부 잔치국수
쑥갓 두부 무침
두부 강황 조림
버섯 들깨 순두부탕

버섯 요리
느타리버섯 볶음
새송이버섯 볶음

감자 요리와 청국장 마요네즈
찐감자
알감자 조림
감자 브로콜리 수프
감자 과일 샐러드
올리브유로 만드는 청국장 레몬 마요네즈
뽕잎가루 감자 수제비

달걀 요리
삶은 달걀
달걀 토스트
뚝배기 달걀짐
달걀 토마토

잎채소 요리
쑥버무리
원추리나물
취나물 무침
풋마늘대 오징어무침
그린 샐러드와 간장생강드레싱
호박잎 쌈과 호박잎 된장국
양배추 도라지 무침

열매 ? 뿌리 채소 요리
꽈리고추 된장 무침
씀바귀 매실 무침
가지 볶음
오이 양파 버무리
오이나물
연근 피클
우엉조림
무 요리 5가지
무생채
들깨 무나물
소고기 뭇국
무청 시래기나물
갈치 무조림

생선, 해조류 요리
콩나물 북엇국
소고기 미역국
미역줄기 볶음
멸치 꽈리고추 볶음
다시마 오징어 초회
오징어 뭇국

고기 요리
버섯 육개장
느타리버섯 불고기
통삼겹살 수육
오징어 제육 볶음
보양 백숙과 녹두죽
닭찜

콩과 된장 요리
감자 된장찌개
얼갈이배추 된장국
아욱 된장국
콩조림
서리태 콩국수
숙주나물 무침

봄, 여름의 장아찌
양파장아찌
즉석 깻잎장아찌
마늘장아찌
고추장아찌
매실장아찌

후기: 펭귄부인, 철든밥상을 차리다_최현주
완전 채식인(Vegan)을 위한 팁
찾아보기
도움주신 분들

펭귄부인의 친환경 부엌살림기
01 좋은 식재료를 구하는 곳 : 생협에서 장보기
02 성조숙증 예방과 치료, 먹을거리에 있다!
03 우리도 모르게 GMO를 섭취하고 있다면? 유전자 조작 식품(GMO)의 표시제
04 방사선, 식품첨가물 상식
05 안전한 외식 생활법
06 부엌에서 세균, 전자파, 환경호르몬 몰아내기