건조식품은 식품의 영양이 가장 풍부할 때 보존함으로써 식품의 가치와 풍부한 맛을 그대로 지니고 있다. 건조하기 전에 처리 과정을 거치지 않아 영양 손실도 없다. 건조식품의 섬유질과 에너지 포함량을 신선한 식품과 비교해 보면, 거의 비슷한 수준이거나 오히려 더 높은 편이다. 특히 말린 식재료는 수분 함량이 적어 유해 미생물의 생장을 억제할 수 있어서 특별한 저장 시설 없이도 식품을 보존하는 데 효과적이다. 일반적으로 세균은 수분 함량이 16% 이하, 곰팡이는 13% 이하에서는 생존할 수 없어 식품을 건조시켜 변패를 일으키는 원인을 제거하는 것이다.

과일과 채소의 껍질까지 그대로 활용하기 때문에 껍질에 포함되어 있는 비타민과 미네랄을 그대로 섭취할 수 있는데, 건조 시간이 빠를수록 비타민과 미네랄 성분이 더 유지된다. 무엇보다도 가장 좋은 점은 방부제ㆍ인공 감미료ㆍ화학물질 등 어떤 첨가 물질도 넣지 않는다는 점이다. 주부의 손에서 가족을 위한 친환경 자연식이 마련되는 것이다.

이 책에서는 과일, 채소, 버섯, 산나물, 해초를 다룬다. 말린 식재료를 이용하는 요리는 가능한 한 재료 자체의 맛이 돋보이도록 특별한 조리 기술 없이 말린 그대로 먹거나 우유에 타서 먹을 수 있는 간편식을 많이 소개했다. 일일이 언급하지 않았지만, 말린 것들을 물에 넣고 끓이면 언제든 죽으로 즐길 수 있다.

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현재 전남과학대학교 호텔조리김치발효과 교수 / 광주김치아카데미원장
조선대학교 사범대학가정교육과를 졸업한 후, 성신여자대학교 대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 1990년에 《한국시》 신인상을 받아 문단에 올랐으며, 여러 잡지와 신문, 방송에 음식 컬럼을 쓰고 있다. 김치 세계화를 위한 김치 교육 전도사로 활동하고 있다.

[활동]
페루 김치 체험 행사(2013.1.31~2.1) / 우즈베키스탄 한국김치페스티벌(2012.11.2~11.7) / 터키에 김치 기술 전수 및 교육(2009.10.7~10.20) / 러시아 볼고그라드 고려인김치축제 김치 행사(2008.10) / 서울김치사랑축제 김치응용요리 전시(2008.10) / 미국 워싱턴D.C 스미스소니언박물관 공동 주최 김치 전시 및 세미나 발표(2008.9) / 광주김치축제 추진위원(2005~2013현재) / 대한민국김치협회 자문위원

[수상 경력]
교육인적자원부장관 표창(2007.5 제 8435호) / 농림수산식품부장관 표창(2009.12 제 69564호)

[저서]
《채소밥상》《자연의 깊은 맛 장아찌》《산나물 들나물》《한국의 발효저장식품 장아찌》《식탁 위의 보약 건강음식 200가지》《맛으로 먹고 약으로 먹는 우리김치 55가지》《나물수첩》 《이맘때 뭘 먹지?》 / 시집-《들녘에는 쑥부쟁이》《꽃밥》

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머리말 - 햇볕과 바람에 시래기를 내어 널며

<말린 음식 기초 상식>
건조식품의 역사 / 우리 전통 문화에 보이는 말린 음식 / 말렸을 때 좋은 점 / 어떻게 말릴까

<과일>
감 / 감귤 / 딸기 / 망고 / 멜론 / 바나나 / 블루베리 / 사과 / 살구 / 오렌지 / 키위 / 파인애플 / 포도

<채소>
가지 / 감자 / 고구마 / 고추 / 고춧잎 / 당근 / 마늘 / 무 / 무청 / 배추 / 생강 / 양파 / 연근 / 우엉 / 토란대 / 파프리카 / 호박 / 허브-로즈마리

<버섯>
느타리 / 목이 / 양송이 / 표고

<산나물>
개망초 / 고비 / 고사리 / 더덕 / 도라지 / 두릅 / 쑥 / 죽순 / 질경이 / 참취

<해초>
다시마 / 미역 / 청각 / 톳 / 파래