책소개

35년간 매일 아침에 샐러드로 식사를 하셨던 아버지, 하루도 빠짐없이 다른 드레싱을 만드셔야 했던 어머니, 덕분에 다양하게 맛보았던 드레싱들, 이어 7년간의 미국생활에서 만났던 수많은 드레싱들 덕분에 필자의 샐러드는 특히 드레싱이 아주 다양하고 맛있다.

그래서 필자가 요리강의나 케이터링 등을 할 때면 수강생이나 클라이언트들에게 가장 자주 듣는 이야기가 "이 샐러드 맛있어요, 드레싱이 특별하네요! 어떻게 만들어요?"라고 한다. 지금껏 들어온 이 질문들에 대해 그녀는 이 책을 통해 대답한다. 샐러드가 필요한 모든 순간에 딱 맞는 100개의 샐러드, 그리고 그 샐러드를 반짝반짝 빛나게 해줄 100개의 드레싱 레시피로!

저자소개

지은경

감각 있는 요리를 선보이며 메뉴 컨설팅, 파티 케이터링, 요리 강의 등 다양한 분야에서 활발히 활동하고 있는 차세대 요리연구가. 대학에서는 시각디자인을 전공했고, 요리는 미국 요리학교 ICE(Institute of Culinary Education), 라퀴진 푸드 코디네이터 아카데미, 궁중음식연구원 등에서 제대로 배웠다. 2012년 6월, 그녀는 자신만의 세련된 스타일과 디테일한 노하우를 담은 요리책 <샐러드가 필요한 모든 순간 나만의 드레싱이 빛나는 순간>을 출간했다. 이 책은 출간 즉시 베스트셀러에 오르며 중국, 대만에 판권이 수출되는 등 국내는 물론 해외에서도 인정받았다. 이번 두 번째 책은 필자가 지금껏 메뉴 컨설팅, 파티 케이터링 등을 해오면서 개발한 수 많은 샌드위치들 중에서 특히 반응이 좋았던 메뉴를 가정식으로 재탄생해 모은 것이다. 간단한 기본 샌드위치부터 많은 재료가 들어가는 고메(gourmet) 샌드위치까지 여러 가지 빵, 치즈, 가공육, 채소, 허브, 소스 등을 활용한 평범한 듯 평범하지 않은 샌드위치들이 이 한 권에 풍성하게 담겨 있다. 그밖에도 필자는 샌드위치와 함께 집에서 폼 나게 즐길 수 있는 개성 만점 브런치 메뉴, 사이드 메뉴, 음료 등도 다양하게 소개했다. 이 책은 도시락, 간식, 브런치, 식사, 홈파티 등 샌드위치가 필요한 모든 순간에 요긴하게 쓰일 것이다. 또한 집에서 홈카페 분위기를 내며 여유롭게 브런치를 즐기는 방법도 자연스럽게 배울 수 있을 것이다.

목차

※(v) 표시는 고기, 해산물, 달걀, 유제품 등을 전혀 넣지 않은 베지테리언을 위한 샐러드입니다.

Basic Guide
맛있고 예쁘고 건강에 좋은 샐러드를 만들기 위한 기본 레슨
010 레시피를 따라하기 전에 꼭 읽어보세요!
011 샐러드 정말 맛있게 만드는 10계명
014 샐러드 재료, 똑똑하게 고르기 & 신선하게 보관하기
016 샐러드에 가장 많이 쓰이는 잎채소 및 허브 바로 알기
018 이 책에 등장하는 조금 낯선 재료들과 친해지기
020 맛을 결정하는 드레싱, 제대로 만들기 & 활용하기
022 이 책의 모든 드레싱 200% 활용하기(책 속 드레싱의 다양한 활용법)
- 시판 드레싱보다 더 맛있는 기본 중의 기본 드레싱 10가지
- 아이들도 잘 먹는 달콤하고 담백한 맛의 드레싱
- 노인들이 먹기 좋은 연하고 부드러운 맛의 드레싱
- 기름기 많은 삼겹살, 등심 등 고기요리에 곁들이는 샐러드용 드레싱
- 기름기 적은 닭가슴살, 안심 등 고기요리에 곁들이는 샐러드용 드레싱
- 해산물요리에 곁들이는 샐러드의 드레싱
- 다이어트에 좋은 저칼로리 드레싱
- 토마토&오일소스 파스타에 어울리는 드레싱
- 간식이나 디저트용 샐러드에 딱 어울리는 드레싱
- 크림소스 파스타에 어울리는 드레싱
- 특별한 날을 위한 새로운 맛의 드레싱
028 요리 왕초보를 위한 계량 가이드

Chapter1 파스타, 고기요리 등에 곁들이기 딱 좋은 기본 샐러드
032 씨저 샐러드
034 월도프 샐러드 / 양상추 견과류 샐러드
036 콘 샐러드 / 코울슬로
038 구운 채소 샐러드
040 방울토마토 마리네이드(v)
042 토마토 샐러드(v) / 컬리콜리 샐러드(v)
044 알감자 샐러드
046 고구마 샐러드
048 뿌리채소구이 샐러드(v)
050 그리스풍 샐러드 / 호박 리본 샐러드
052 훈제치즈 파인애플 샐러드 / 멕시칸 콩 샐러드(v)
054 구운 허브빵 샐러드(v)
056 수박 멜론 샐러드(v) / 오렌지 자몽 샐러드(v)
058 사과 비트 샐러드(v) / 딸기 요구르트 샐러드
060 당근 샐러드(v) / 키위 맛살 샐러드
062 귤 샐러드(v)
064 단감 샐러드

Chapter2 한식 밥상에 올리기 좋은 밥 반찬 샐러드
068 두부튀김 참나물 샐러드(v)
070 감자채 달래 샐러드(v)
072 두릅 두부 샐러드
074 냉이 샐러드
076 돌나물 샐러드 / 삼겹살을 곁들인 알배기배추 샐러드
078 더덕 묵전 샐러드
080 문어 샐러드 / 마늘종 꼬막 샐러드
082 영양부추 소라 샐러드
084 부추 샐러드 / 대파구이 샐러드
086 육전 나물 샐러드
088 오이 샐러드(v) / 무 샐러드(v)
090 연근 샐러드
092 데친 버섯 샐러드
094 톳 샐러드
096 시금치 롤 샐러드(v)

Chapter3 몸을 가볍게 해주는 한 그릇 다이어트 샐러드
100 달걀 샐러드
102 아스파라거스 수란 샐러드
104 빤자넬라 샐러드(v)
106 구운 단호박 샐러드(v)
108 매콤한 현미밥 샐러드
110 마카로니 참치 샐러드
112 브로콜리 샐러드
114 파스타 샐러드
116 나또 마 샐러드(v) · / 연두부 샐러드
118 동남아풍 새우 샐러드
120 살사와 과콰몰리를 곁들인 또띠야(v)
122 또띠야 치즈구이 샐러드
124 무화과 치킨 샐러드
126 미트볼 샐러드
128 새우 파인애플 샐러드를 넣은 롤· / 바나나 메이플 샐러드를 올린 빵(v)
130 대합 소면 샐러드
132 메밀 샐러드
134 곤약 샐러드(v)

Chapter4 뱃살 걱정 없는 저칼로리 안주 샐러드
138 치즈 샐러드
140 호박 가지말이 샐러드
142 타페나드 치킨 샐러드
144 샤브샤브 샐러드
146 훈제오리 무쌈 샐러드 / 엔다이브 굴 샐러드
148 데블드 에그 샐러드
150 엔초비 감자볼과 셀러리 스틱
152 아스파라거스 프로슈또말이 샐러드
154 버섯 두부구이 샐러드를 넣은 롤(v)
156 오징어 사과 샐러드
158 광어회 샐러드
160 굴 튀김 샐러드
162 주꾸미 샐러드
164 시사모구이 샐러드
166 구운 과메기 샐러드

Chapter5 쉽고, 폼 나고, 스타일리쉬한 손님초대상 샐러드
170 코브 샐러드
172 카프레제 샐러드
174 구운 파프리카 샐러드
176 버섯구이 샐러드(v)
178 블루 치즈 샐러드
180 키조개 오렌지 샐러드
182 구운 새우 금귤 샐러드
184 볶은 새우와 시금치 샐러드