책소개

몸과 마음이 평화로워지는 자연식 밥상을 소개하는 요리책 『평화가 깃든 밥상』 제2권 <반찬편>. 자연 요리 연구가 문성희가 이번 두 번째 책에서는 자연식 반찬 125가지를 제안한다. 밥상을 더욱 풍요롭게 만들어주는 반찬, 건강하면서도 맛있는 반찬을 다양하게 소개하며 주부들의 고민을 덜어준다. 저자가 30년이 넘는 요리 인생을 통해 익힌 지혜와 솜씨로 만들어낸 자연식 반찬들이 가득 담겨 있다. 단순히 손으로 만들어낸 것이 아니라, 몸과 마음과 영혼의 평화에 대한 깊은 명상과 체험에서 빚어진 것들이다. 크게 국물 요리, 무침ㆍ볶음 요리, 부침ㆍ구이 요리, 찜ㆍ조림 요리, 절임 요리, 김치 등으로 나누어 풍성한 레시피를 제공한다.

저자소개

문성희

저자 문성희는 자연 요리 연구가이면서 라자요가 지도자, 단식캠프 강사. 그녀는 20여 년간 요리 학원 원장으로 살면서 맛있고 화려한 요리를 만들고 멋진 요리상을 차리는 일에 몰두해 왔다. 그러나 가장 훌륭한 요리는 재료가 가진 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고, 그런 음식을 찾기 위해서는 마트가 아니라 밭으로 가면 된다는 사실과 조리 과정이 최소화되어야 한다는 사실을 깨닫고 요리 학원을 그만두었다. 그 후 햇볕과 바람에 말린 곡류와 채소로 생식을 만들어 사람들과 나누기 시작했다. 일 년에 한 번씩 ‘행복한 식탁이 있는 산속 음악회’를 열고 겨울이면 뜨겁게 달군 돌멩이를 끼고 앉아 손바느질로 옷을 지어 입는 등 소박한 삶을 살면서, 요가 수련과 명상을 통해 몸과 마음 살피는 일도 게을리 하지 않았다. 거친 밥과 푸성귀, 건조 생식을 먹고 자연과 호흡하며 지낸 그녀는 차츰 자연이 가진 놀라운 생명 에너지를 느끼기 시작했다. 몸의 세포가 변화하는 걸 느끼면서 자연 그대로의 에너지를 간직한 음식을 먹는 일이 얼마나 중요한 것인지 확신하게 되었다. 이때부터 본격적으로 자연 요리를 연구하기 시작한 그녀는 민들레, 질경이, 달개비 등의 들풀로 만든 산야초 효소(발효액)와 산야초차, 여러 발효 식품들을 개발하고, 파, 마늘 등 오신채를 넣지 않고 담근, 시원하고 맛있는 약선 김치, 자연식으로만 된 열두 밥상과 죽상, 각종 자연식 반찬 등 맛과 영양이 살아있는 자연식 요리들을 만들었다. 지금은 괴산의 생태 공동체 ‘미루마을’에 터를 잡고 ‘평화가 깃든 밥상’ 학교를 운영하고 있으며, 파주 헤이리에서도 매주 ‘평화가 깃든 밥상’ 요리 강좌를 통해 많은 이들에게 행복한 밥상을 선사하고 있다.

목차

여는 글 8

자연 재료 준비하기
재료 구입하는 곳 12
재료 고르는 법 13
재료 손질하는 법 15
재료 써는 법 16
재료 보관하는 법 18

자연 양념 준비하기
평화가 깃든 밥상을 만드는 기본 양념 19
평화가 깃든 밥상을 만드는 특별 양념 21
오곡가루 21/ 약초맛물 22/ 산야초 발효액과 오미자 발효액 23/ 고추기름 24/ 겨자 발효장 25/ 토마토 농축액 26

일러두기 27

국물 요리 20

버섯 미역국 34/ 무 버섯국 36/ 무 구기자국 38/ 콩나물국 39/ 호박잎 된장국 40/ 아욱 구기자 된장국 42/ 무청 시래기국 43/ 두부 추어탕 44/ 채소 육개장 46/ 채소 전골 48/ 우동 전골 50/ 김치라면 전골 51/ 김치찌개 52/ 감자찌개 54/ 두부 고추장찌개 55/ 순두부찌개 56/ 단호박 된장찌개 58/ 김치 청국장 60/ 표고 강된장 61/ 가지 냉국 62/ 노각 고수 냉국 64/ 오이 미역 냉국 66/ 토마토 톳 냉국 67/ 오이 깻잎 된장 냉국 68/ 우무 새싹 냉국 69/ 우무 매실 냉국 70/ 도토리묵 냉국 72/ 미역 두부 된장 냉국 73/ 콩나물 두부 냉국 74

자연 요리 알고 만들기 01 친환경, 유기농 재료 75

무침·볶음 요리 76

삼색 묵 무침 82/ 도토리묵 카나페 84/ 우무 오이 무침 86/ 더덕 황잣 무침 88/ 톳 두부 무침 89/ 오이 미역 무침 90/ 무생채 92/ 상추 쑥갓 무침 93/ 죽순 오이 초무침 94/ 두릅 황잣 무침 96/ 방풍나물 97/ 가죽나물 98/ 비름나물 99/ 고구마 줄기 나물 100/ 머위 줄기 나물 102/ 애호박 나물 103/ 삼색 나물 104/ 얼갈이배추 나물 105/ 무 나물 106/ 가지 나물 107/ 수박 껍질 나물 108/ 톳 콩나물 무침 109/ 두부 호박 가지 카나페 110/ 말린 애호박 나물 112/ 말린 가지 나물 113/ 무말랭이 볶음 114/ 무말랭이 무침 115/ 다섯 가지 묵나물 116/ 감자 가지 꽈리고추 볶음 118/ 양배추 숙주 볶음 120/ 현미떡 잡채 122/ 유부 양송이 볶음 124/ 표고버섯 오이 볶음 126/ 목이버섯과 파프리카 오이 볶음 127/ 가지 새송이버섯 볶음 128/ 청포묵 무침 129/ 유부 우엉 잡채 130/ 겨자채 132
자연 요리 알고 만들기 · 2
로컬 푸드와 제철 재료 133

부침·구이 요리 134

된장 고추장 장떡 138/ 콩전 140/ 녹두 부침 142/ 늙은 호박전 144/ 참송이버섯전과 표고버섯전 145/ 팽이 느타리버섯전 146/ 세 가지 묵전 147/ 치즈 가지전 148/ 돌나물 감자전 150/ 깻잎 감자전 151/ 가죽나물과 고춧잎전 152/ 고추 호박 감자전 154/ 두부전 155/ 새송이버섯 구이 156/ 파프리카 구이 158/ 단호박 구이 160/ 애호박 사과 구이 161/ 고구마 소금 구이 162/ 치즈 감자채 구이 164/ 양송이 채소 구이 166

자연 요리 알고 만들기 03 자연 요리와 채식 167

찜·조림 요리 168

애호박 노각 완두콩찜 172/ 비트찜 174/ 양배추 롤찜 176/ 배추 만두찜 178/ 가지 고추장찜 180/ 미나리 톳나물찜 181/ 가지 꽈리고추 애호박찜 182/ 단호박찜 183/ 표고버섯 무찜 184/ 두부 감자찜 185/ 껍질 완두콩과 유부 조림 186/ 여름콩 당근 조림 189/ 밤호두버섯 조림 191/ 연근 조림 192/ 말린 도토리묵 조림 193/ 애송이버섯 꽈리고추 조림 194/ 말린 버섯 장조림 196/ 콩나물 조림 197/ 모둥콩 조림과 서리태 조림 198/ 땅콩 조림 200/ 메주콩 조림 201/ 콩장 202

자연 요리 알고 만들기 04 재료의 색깔과 음식 궁합 203

절임 요리 204

매실 설탕 절임 208/ 매실 간장 절임 210/ 수박 참외 절임 212/ 가지와 오이지 214/ 더덕 고추장 절임 216/ 가죽 쑥 두릅 고추장 절임 217/ 민들레 고추장 절임 218/ 명이 원추리 된장 절임 219/ 엄나무순 된장 절임 220/ 오가피 곰취 방풍 간장 절임 221/ 생강 씀바귀 간장 절임 222

자연 요리 알고 만들기 05 껍질과 뿌리, 씨앗의 생명력 223

김치 224

총각무 김치 228/ 열무 물김치 230/ 무비지미 232/ 오이소박이 234/ 깻잎 김치 236

자연 요리 알고 만들기 06 슬로 푸드의 원조, 발효 양념 237