20여 년간 요리 학원 원장으로 살면서 맛있고 화려한 요리를 만들고 멋진 요리상을 차리는 일에 몰두해 왔다. 그러나 가장 훌륭한 요리는 재료가 가진 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고, 그런 음식을 찾기 위해서는 마트가 아니라 밭으로 가면 된다는 사실과 조리 과정이 최소화되어야 한다는 사실을 깨닫고 요리 학원을 그만두었다.
그 후 햇볕과 바람에 말린 곡류와 채소로 생식을 만들어 사람들과 나누기 시작했다. 일 년에 한 번씩 ‘행복한 식탁이 있는 산속 음악회’를 열고 겨울이면 뜨겁게 달군 돌멩이를 끼고 앉아 손바느질로 옷을 지어 입는 등 소박한 삶을 살면서, 요가 수련과 명상을 통해 몸과 마음 살피는 일도 게을리 하지 않았다. 거친 밥과 푸성귀, 건조 생식을 먹고 자연과 호흡하며 지낸 그녀는 차츰 자연이 가진 놀라운 생명 에너지를 느끼기 시작했다. 몸의 세포가 변화하는 걸 느끼면서 자연 그대로의 에너지를 간직한 음식을 먹는 일이 얼마나 중요한 것인지 확신하게 되었다.
이때부터 본격적으로 자연 요리를 연구하기 시작한 그녀는 민들레, 질경이, 달개비 등의 들풀로 만든 산야초 효소(발효액)와 산야초차, 여러 발효 식품들을 개발하고, 파, 마늘 등 오신채를 넣지 않고 담근 시원하고 맛있는 약선 김치, 자연식으로만 된 열두 밥상과 죽상, 쉽고 다양한 반찬 등 맛과 영양이 살아있는 자연식 요리들을 만들었다.
지은 책으로 《평화가 깃든 밥상-기본 상차림편》 《평화가 깃든 밥상 2-반찬편》 《문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상》이 있다. 현재 괴산의 생태 공동체 ‘미루마을’에 터를 잡고 살면서 ‘평화가깃든 밥상’ 학교를 운영하고 ‘사단법인 평화가 깃든 밥상’의 이사장직을 맡고 있다. ‘평화가 깃든 밥상’ 요리 강좌를 통해 제자들을 양성하는 동시에 많은 이들에게 행복한 밥상을 선사하고 있다.

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목차

여는 글 _10

자연 재료 준비하기
채소 _13 / 곡류 _14 / 가루 _16 / 면과 수제비 _17

자연 양념 준비하기
평화가 깃든 밥상을 만드는 기본 양념 _18
평화가 깃든 밥상을 만드는 특별 양념 _20

일러두기 _23

한 그릇 밥
비타민이 가득한 버섯 잡채밥 _28
항산화 성분이 많은 카레 채소 볶음밥 _30
면역력을 높여주는 카레 덮밥 _32
무색소, 무첨가물 짜장소스로 만든 짜장 덮밥 _34
오메가 3가 듬뿍 담긴 들깨 덮밥 _36
반찬이 필요 없는 가지 애호박 감자밥 _38
오방색의 기운을 살린 영양 채소밥 _40
칼슘과 미네랄이 많은 미역 버섯밥 _42
속이 편안해지는 무 구기자밥 _44
몸 보신할 때, 뜨끈하고 구수한 콩물 국밥 _46
샐러드처럼 신선한 계절과일 비빔밥 _48
미네랄의 보고 해초 버섯 비빔밥 _50
자연을 고스란히 담은 산나물 비빔밥 _52
아삭한 식감이 좋은 콩나물 비빔밥 _54
여름철 입맛을 돋워주는 강된장 보리 비빔밥 _56
● 자연 소품 1 나무로 만든 주방 소품 _58

분식과 채소 만두
비타민이 살아있는 고추장 비빔국수 _64
개운하고 깔끔한 장김치 비빔국수 _66
시원하고 쫄깃한 식감 비빔 생라면 _68
약초맛물로 끓여 구수하고 담백한 토마토 된장라면 _70
입맛 살리는 시원함 열무 물국수 _72
한 끼 식사로도 충분한 궁중 떡볶이 _74
영양 가득한 쫄깃함 죽순 들깨 수제비 _76
건강하고 기분 좋은 색감 오색 수제비 _78
뜨끈하게 몸을 덥혀주는 현미 떡국 _80
구수하고 쫀득한 오곡가루 옹심이 수제비 _82
초대상 요리로도 훌륭한 단호박 만두 _84
바삭하고 달콤한 채소 탕수 만두 _86
매콤하면서 고소한 스프링롤 _88
카레와 깻잎 향의 절묘한 조화 깻잎 군만두 _90
차게 먹어도 맛있는 오이미 만두 _92
손쉽게 빚는 굴린 만두 _94
보들보들 부드러운 물만두 _96
깔끔하고 담백한 김치 만둣국 _98
● 자연 소품 2 여러 종류의 행주 _100

브런치와 파스타, 샌드위치
올리브 향과 오레가노 향이 어우러진 우리밀 칼국수 파스타 _106
신선한 토마토 맛 그대로 토마토 파스타 _108
담백한 감칠맛이 색다른 채소 볶음과 소면 파스타 _110
쫀득한 식감이 새로운 우리식 라비올리 감자 수제비 파스타 _112
오동통한 보리쌀의 특별한 식감 보리쌀 리조또와 채소 볶음 _114
달콤한 간장소스를 얹은 두부 스테이크와 볶음밥 _116
몸이 가벼워지는 들깨 두부 스테이크 _118
가볍고 신선한 두부 햄버거 스테이크 _120
메밀과 크림치즈의 특별한 맛 메밀 토마토 오믈렛 _122
메밀로 만든 크레이프 메밀 새싹 전병 _124
양송이버섯과 호두를 넣은 양배추 롤찜과 보리 수제비 볶음 _126
쉽게 만드는 중국 요리 고추잡채와 꽃빵 _128
달걀 대신 메밀과 두유로 만든 메밀 프렌치토스트와 두유 스크램블 _130
모양도 예쁘고 먹기도 간편한 카나페 샌드위치 _132
두유 마요네즈로 버무린 감자 샐러드 샌드위치 _134
매콤하고 고소한 잡채만두 맛 고추잡채 샌드위치 _136
클럽 샌드위치보다 맛있는 두부 구이 샌드위치 _138
신선함이 기분 좋은 모닝빵 그린샐러드 샌드위치 _140
아이들이 좋아하는 길거리 토스트 _142
● 자연 소품 3 식탁 소품 _144

샐러드와 피클
특별한 날 어울리는 사과 호두 샐러드 _150
상큼한 유자향이 가득한 연근 유자청 샐러드 _152
보기만 해도 싱그러움이 가득한 키위 샐러드 _154
디톡스에 좋은 감자 홍시 샐러드 _156
시원한 맛에 숨겨진 알싸함 생들깨 샐러드 _158
한국적인 맛 연배추 보리쌀 샐러드 _160
새콤쌉싸름하면서 달콤한 머스터드 채소 샐러드 _162
가벼운 한 끼 식사 두부 샐러드 _164
고혈압 예방에 좋은 우엉 두유 샐러드 _166
섬유질이 풍부한 단호박 감자 샐러드 _168
오미자 발효액과 된장의 만남 된장 채소 샐러드 _170
한번 만들어두면 오래 즐길 수 있는 양배추 피클 _172
느끼한 맛을 잡아주는 고추 피클 _174
새콤, 달콤, 아삭한 맛 오이 피클 _176
● 자연 소품 4 병조림 용기 포장 소품 _178

도시락
엄마의 손맛이 가득한 삼각주먹밥 도시락 _184
고소하고 쫄깃한 치즈 구이 도시락 _186
새콤달콤 맛있는 유부 도시락 _188
손쉽게 만드는 파프리카 유부 김밥 _190
논두렁에서 먹는 새참 같은 쌈밥 도시락 _192
굽기만 해도 맛있는 고구마 구이 도시락 _194
쫀득한 식감이 좋은 우엉 채소 조림 도시락 _196
바쁜 직장인을 위한 무조림 도시락 _198
언제 먹어도 맛있는 모듬채소 도시락 _200
바질 향과 사과 맛이 상큼한 사과 채소 볶음 도시락 _202
● 자연 소품 5 나들이 소품 _204

떡과 음료 등
오분도미로 만든 설기떡 케이크 _210
고소하고 달콤한 경단 _212
솔 향기가 입 안 가득 퍼지는 송편 _214
달착하고 부드러운 구름떡 _216
대추와 유자 향이 감도는 두텁떡 _218
졸인 사과를 넣어 더 맛있는 약밥 _220
느끼함을 잡아주는 알싸한 생강 향 약과 _222
열을 식히고 독을 풀어주는 녹두죽 _224
섬유질의 보고, 귀리로 쑨 팥죽 _226
피로 회복에 좋은 간식거리 편강 _228
비타민 C가 듬뿍 든 유자차 _230
면역력을 높여주는 생강차 _232
기침·감기에 좋은 대추 모과차 _234
속을 편안하게 하는 부드러운 디저트 배숙 _236
몸의 노폐물을 제거해 주는 콩나물 배차 _238
몸을 따뜻하게 해주는 약초차 _240
● 자연 소품 6 테이블 세팅 소품 _242

유기농 제품을 살 수 있는 곳 _244