책소개

건강한 삶을 위한 「Natural and Healthy Life」 제17권 『요리의 명인이 알려주는 닭요리 & 김치』. 초계탕으로 잘 알려진 요리의 명인이 가업으로 전해져온 닭요리 비법은 물론, 김치 담는 법을 공개하고 있다. 음식점을 경영하려는 사람들에게 유익한 요리 지침서가 되어준다.

저자소개

김성수

1955년 서울 출생. 대대로 닭을 주재료로 4대째 평양에서 냉면집을 이어온 이북이 고향이신 부모님으로부터 닭요리의 비법을 전수받았다. 약 100여 년 전 명맥이 끊긴 초계탕에 관심을 두고 궁중에서 먹었던 초계탕의 맛을 기본으로, 수백 번의 실험과 실패를 거듭한 끝에 오늘날의 초계탕을 개발해 ‘특허’까지 받아 현재는 시간과 발품을 팔아야만 먹을 수 있는 유명한 음식이 되었다. 그리고 현재의 가업을 5대째 이어가기를 바라면서 초계탕에 대한 철저한 장인 정신과 자긍심으로 오늘도 비학산 초리골에서 손님을 맞이하고 있다.

목차

01 초계탕과 닭요리
초계탕 / 닭쟁반 / 닭백숙과 닭죽 / 맵지 않은 닭볶음 / 닭칼국수 / 닭곰탕 / 닭무침

02 김치 담기
김장김치 / 열무물김치 / 배추로만 담근 백김치 / 겨울 동치미 / 김장용 겨울 깍두기 / 여름 깍두기 / 배추 겉절이 / 나박김치