책소개

『채소가 맛있다』는 싱그러운 채소를 만날 수 있는 봄, 아삭한 채소를 만날 수 있는 여름, 향이 깊은 채소를 만날 수 있는 가을, 비타민이 가득한 채소를 만날 수 있는 겨울로 나누어 제철 채소 요리를 소개하였다. 채소 요리를 샐러드에 가두지 않고 면, 밥, 빵, 수프, 구이 등 다양한 요리에 녹여 냈다.

저자소개

김은경

요리할 때 세상에서 가장 흐뭇한 웃음을 짓는 저자는 프랑스 요리학교 ‘르 꼬르동 블루’를 수료하고 일본 ‘vegetable & fruits’ 협회의 채소 소믈리에 과정을 이수한 국내 1호 채소 소믈리에이다. 채소에 관해서라면 끊임없이 배우고 몰두한 덕분에 많은 잡지와 TV에 나오는 채소 관련 단골 인물이 되었다. 한국 채소 소믈리에 회장이자 '압구정 요리 선생님', '쿠킹 노아'라는 애칭으로 불리는 인기 요리 선생님이다. 지은 책으로는 <<현미 채식 밥상>>, <<채소로 cook해>>, <<실패 없는 요리 백과>> 등이 있다. “시장에 가면 계절마다 새로운 채소들을 만날 수 있습니다. 때에 맞춰 올라오는 채소들이 품고 있는 사계절의 온기와 채 마르지 않은 촉촉한 흙을 대할 때마다 자연의 섭리를 새록새록 느낍니다. 고맙고 행복합니다.”

목차

제철 채소가 맛있다 12
요리가 맛있다, 조리가 즐겁다! 20
날씬한 요리 랭킹 26
일러두기 32

spring fresh recipe
봄, 싱그러운 채소를 만 나 다
향긋한 쑥갓으로 맛을 낸 미소 두부 버무림 36
검은깨 소스를 곁들인 마늘 샐러드 38
고소한 아몬드를 올린 아스파라거스 구이 40 훈제 연어 딥소스 셀러리 스틱 42
요구르트 소스가 맛있는 대저토마토 샐러드 44
달콤한 양파 소스를 올린
아스파라거스 연어말이 46
봄을 닮은 딜 소스 죽순 연어무침 48
매콤한 소스를 곁들인 쑥갓 참치회 50
아삭한 셀러리가 맛있는 메밀 비빔국수 52
매콤한 돌미나리와 버무린
버미셀리 골뱅이무침 54
아삭아삭 개운한 맛 봄나물 비빔국수 56
쑥 페스토를 바른 닭 가슴살 샌드위치 58
부드러운 고소함 콜리플라워 갈릭 수프 60
데리야키소스를 뿌린 죽순 스테이크 62
향긋함이 입안 가득 봄나물 주먹밥 64
건강한 맛 아스파라거스 오믈렛 66
새콤달콤 토마토소스 양파찜 68
봄맞이 달래 고추장과 보리 비빔밥 70
아스파라거스가 부드럽게 씹히는 현미 리조토 72
바다의 향긋함이 담긴 굴 양파 보리쌀 스튜 74
노아의 맛있는 이야기 1
봄을 닮은 싱그러운 드레싱 76

summer fresh recipe
여름, 아삭한 채소를 즐 기 다
눈이 즐거운 고소한 맛 삼색 콩 샐러드 82
시원한 오이를 곁들인 문어 초무침 84
향긋한 허브향 방울토마토 마리네이드 86
허브 앤 갈릭 드레싱 구운 파프리카 샐러드 88
마늘 올리브향 가지구이 90
씹을수록 고소한 옥수수 머핀 92
부추가 들어간 고소한 현미 크로켓 94
영양으로 속을 채운 주키니 보트구이 96
청양고추가 들어간 못난이 어묵 98
굴소스와 옥수수볶음을 곁들인 양상추쌈 100
먹을수록 맛있는 베트남식 숙주부침 102
기름기 쏙 뺀 콩나물 돼지고기찜 104
가벼운 한 그릇 숙주 냉당면 106
오이볶음을 곁들인 냉우동 샐러드 108
꽈리고추로 맛을 낸 단호박 카레 110
바다의 풍부한 맛 조개 토마토 수프 112
매콤한 초리조 소시지가 들어간
토마토 볶음밥 114
맛과 영앙이 가득 담긴
닭고기 소보로 오이덮밥 116
은은한 단맛이 느껴지는 가지 브루스케타 118
완두콩 퓌레와 흰살 생선구이 120
노아의 맛있는 이야기 2
자투리 채소로 만드는 맛있는 수프 122

autumn fresh recipe
가을, 향이 깊은 채소를 그 리 다
매콤하게 구운 단호박 샐러드 130
달콤함이 한입 가득 양상추 고구마볶음 132
닭고기가 부드럽게 씹히는 카레 채소볶음 134
한입에 쏙 구운 고구마 카나페 136
파프리카향이 듬뿍 감자구이 138
몸에 좋은 담백함 마 명란구이 140
오징어로 영양을 더한 마 부침개 142
연근의 속 깊은 맛 새우 완자 144
향긋함이 좋아 마늘 감자볶음 146
건강함을 맛보다 단호박 오븐구이 148
모양도 맛도 최고 감자 만두꽃 150
담백하고 고소하게 팽이버섯 두부볶음 152
부드럽고 달콤한 고구마 팬케이크 154
칼로리 걱정 없는 바삭바삭 연근칩 156
고기가 없어도 맛있어 우엉 고추잡채 158
치즈와 바질의 조화로운 맛 감자 뇨키 160
매시드 포테이토를 올린 버섯 그라탱 162
우엉으로 맛을 더한 햄버그스테이크 164
영양이 한가득 고구마 톳밥 166
날치알이 톡톡 터지는 아보카도 마 비빔밥 168
노아의 맛있는 이야기 3
집에서 기르는 싱싱한 채소 170

winter fresh recipe
겨울, 비타민 채소를 맛 보 다
씹는 소리도 가볍다 당근 비트 샐러드 176
아보카도를 곁들여 건강한 자몽 샐러드 178
검은깨 소스로 버무린 시금치 연두부 180
간단하게 만드는 무 멸치 샐러드 182
깻잎의 향긋함을 더한 훈제 연어 무쌈 184
스파이시 소스가 들어간
아보카도 슈림프 마키 186
참깨 드레싱에 버무린
배추 파프리카 샐러드 188
향긋한 당근이 들어간 새우 수프 190
대파가 들어 있어 맛있는 브로콜리 그라탱 192
색다른 바삭한 맛 시금치 춘권말이 194
고소한 콩된장을 올린 양배추롤 196
당근 소스를 올린 동글동글 경단 198
무꽃 절임을 곁들인 매실 주먹밥 200
부드럽고 담백한 닭 안심 당근조림 202
굴의 영양을 가득 담은 호부추볶음 204
잣소금으로 맛을 낸
브로콜리와 콜리플라워찜 206
고소하고 담백한 맛 브로콜리 두유 라자냐 208
모든 영양을 한 그릇에 중화풍 배추탕 210
느끼하지 않은 깔끔한 맛
시금치 페스토 펜네 212
담백한 양배추를 넣은 조개 파스타 214
노아의 맛있는 이야기 4
시장에서 만나는 신선한 채소 216

dessert sweet recipe
디저트, 달콤한 과일을 꿈 꾸 다
은은한 달콤함 딸기 찹쌀떡 220
맛과 영양을 모두 갖춘 딸기 두유 스무디 222
탱글탱글 상큼한 맛 자몽 젤리 224
이보다 더 시원할 순 없다 자몽에이드 226
피스타치오 씹는 맛이 고소한 포도 치즈볼 228
몸속까지 개운한 컵 포도 젤리 230
상큼함이 터진다 오렌지 비트 샐러드 232
입안 가득 퍼지는 건강한 맛
오렌지 마멀레이드 234
키위 살사 소스를 곁들인 나초칩 236
가볍게 즐기는 키위 플레인 요구르트 238
늦은 오후, 달콤한 행복 바나나 플랑베 240
간단히 즐기는 간식 바나나 롤 샌드위치 242
소리까지 맛있는 심플 애플파이 244
행복한 오후의 티타임 사과 차 246
향긋한 풍미가 있는 배 와인절임 248
무를 넣어 부드러운 배 주스 250
담백하게 즐기는 간식 단감 머핀 252
먹을수록 행복한 맛 홍시 타피오카 254
코티지치즈를 곁들인
오렌지 드레싱 샐러드 256
재료의 맛이 살아있어요 귤 타르트 258

인덱스 260