『천연식초 만들기 비법 노트』는 평범한 주부인 저자가 블로그를 통해 천연식초 만들기의 성공사례와 실패사례에 대해 자세하게 설명해왔던 것을 77가지로 정리한 책이다. 식초는 조미료 이상의 약성을 가지고 있기 때문에, 좋은 재료를 엄선하고 정성을 기울여 전통적인 방식을 만들어야 한다. 이 책은 처음으로 식초를 만드는 주부들을 위해 3단계로 천연식초 만드는 법을 정리했다. 또한 이미 만들어놓은 다양한 종류의 효소액과 효소액을 거르고 남은 과실 건지를 시중에 파는 생 막걸리를 이용해 비교적 간단하게 천연식초 만드는 법을 단계별 사진과 함께 설명한다.

저자소개

이제성

저자 이제성은 부산에 사는 평범한 주부이자 어머니이며 아내이다. 젊은 시절부터 각종 전통음식 만들기를 스스로 즐겼고, 소질이 있다는 남들의 말을 믿고 식당도 차려서 운영하고 있다. 발효음식을 중심으로 한 여러 전통음식들과 장류를 섭렵한 뒤 최종적으로는 천연식초의 세계에 깊이 빠져들었다. 하지만 전통방식으로 발효시켜 만드는 천연식초는 쉽지 않아서 수많은 실패를 거듭했고, 이런 실패를 통해 알게 된 천연식초 만들기의 노하우를 보다 많은 사람들과 공유하고자 블로그를 운영하기 시작했다. 최근 식초에 대한 관심이 높아지면서 블로그에는 수십만 명이 다녀갔고, 이들의 성화와 응원에 힘입어 이제 책까지 내게 되었다. 우리의 주변에 널린 모든 먹을거리들이 천연식초가 될 수 있음을 알리고, 보다 많은 사람들이 옛날 어머니들처럼 부뚜막 식초를 만들어 그 맛과 향을 통해 가족의 건강을 지킬 수 있게 되기를 꿈꾼다. 

목차

들어가는 말 
제1장 신비의 물, 식초 이야기 
하늘이 내린 신비의 물, 식초 | 식초의 정의와 종류 | 식초는 어떻게 만들어지나? | 건강을 지켜온 식초의 역사 | 천연식초와 건강 | 세 번의 노벨상을 받은 식초 연구 | 천연식초를 만들기에 앞서 알아두면 좋은 용어들 | 식초 만들기의 기본 원칙 | Recipe 01 생 막걸리로 종초 키우기 

제2장 효소 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 02 복분자 발효액으로 천연식초 만들기 
Recipe 03 매실 발효액으로 천연식초 만들기 
Recipe 04 백년초 발효액으로 천연식초 만들기 
[무엇이든 물어보세요] 
Recipe 05 산수유 발효액으로 천연식초 만들기 
Recipe 06 번행초와 예덕나무 발효액으로 천연식초 만들기 
Recipe 07 탱자 발효액 앙금으로 천연식초 만들기 

제3장 효소 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 08 복분자 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 09 홍매실 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 10 번행초 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 11 탱자 발효액 건지로 천연식초 만들기 
[무엇이든 물어보세요] 
Recipe 12 쇠비름, 칡꽃, 키위, 수세미, 한련초 발효액 건지로 천연식초 만들기 
[여러 가지 발효액 건지로 천연식초 만들기] 
Recipe 13 함초 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 14 가시오가피열매 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 15 수세미 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 16 까마중열매 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 17 작두콩 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe18 꾸지뽕열매 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 19 칡 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 20 오미자 발효액 건지로 천연식초 만들기 
Recipe 21 겨우살이 발효액 건지로 천연식초 만들기 

제4장 과일과 열매로 천연식초 만들기
Recipe 22 친환경 밀감으로 천연식초 만들기 
Recipe 23 거봉과 청포도로 천연식초 만들기 
Recipe 24 사과로 천연식초 만들기 
Recipe 25 천도복숭아로 천연식초 만들기 
Recipe 26 하귤로 천연식초 만들기 
Recipe27 캠벨포도로 천연식초 만들기 
Recipe 28 바나나로 천연식초 만들기 
Recipe 29 참다래로 천연식초 만들기 
Recipe 30 체리로 천연식초 만들기 
Recipe 31 배로 천연식초 만들기 
Recipe 32 주스 건더기로 천연식초 만들기 
[무엇이든 물어보세요] 
Recipe 33 가시오가피열매로 천연식초 만들기 
Recipe 34 토종 황매실로 천연식초 만들기 
Recipe 35 꽃사과로 천연식초 만들기 
Recipe 36 오디로 천연식초 만들기 
Recipe 37 수세미로 천연식초 만들기 
Recipe 38 하늘수박(하늘타리열매)으로 천연식초 만들기 
Recipe 39 개다래열매(충영)로 천연식초 만들기 

제5장 채소·야초·뿌리로 천연식초 만들기 
Recipe 40 상추꽃대로 천연식초 만들기 
Recipe 41 늙은 호박으로 천연식초 만들기 
Recipe 42 달맞이꽃으로 천연식초 만들기 
Recipe 43 쇠비름으로 천연식초 만들기 
Recipe 44 번행초로 천연식초 만들기 
Recipe 45 와송으로 천연식초 만들기 
Recipe 46 칡으로 천연식초 만들기 
Recipe 47 둥굴레로 천연식초 만들기 
Recipe 48 울금으로 천연식초 만들기 
[무엇이든 물어보세요] 

제6장 곡물로 천연식초 만들기
Recipe 49 쌀 막걸리로 천연식초 만들기 
Recipe 50 남은 밥과 떡으로 천연식초 만들기 
Recipe 51 현미로 천연식초 만들기1 ? 이화곡 
Recipe 52 현미로 천연식초 만들기2 ? 단양주 
Recipe 53 현미로 천연식초 만들기3 ? 이양주 
Recipe 54 찹쌀 범벅으로 천연식초 만들기 

제7장 지게미로 천연식초 만들기 
Recipe 55 지게미로 까마중열매 천연식초 만들기 
Recipe 56 지게미로 고추 천연식초 만들기 
Recipe 57 지게미로 산사열매 천연식초 만들기 
Recipe 58 지게미로 황칠나무 천연식초 만들기 
Recipe 59 지게미로 백야초 천연식초 만들기 
Recipe 60 주박식초 만들기 

제8장 전통 방식으로 천연식초 만들기
Recipe 61 사과로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 62 산머루로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 63 파인애플로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 64 천마로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 65 부처손으로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 66 상황버섯으로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 67 찔레나무버섯으로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 68 꾸지뽕으로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 69 황칠로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 70 초석잠으로 전통 천연식초 만들기 
Recipe 71 와송으로 전통 천연식초 만들기 

제9장 초간단 천연식초 만들기
Recipe 72 산머루주로 초간단 천연식초 만들기 
Recipe 73 오디주로 초간단 식초 만들기 
Recipe 74 죽순주로 초간단 식초 만들기 
Recipe 75 실패한 포도 식초 살리기 
Recipe 76 초간단 차 식초 만들기 
Recipe 77 초간단 과일 식초 만들기 

부록 사진으로 비교해보자