책소개

『미생물과 발효가 세상을 바꾼다』는 미생물과 발효의 원리, 방법에 대한 손쉬운 설명과 함께 설탕 없이 과일발효액과 산야초발효액 담그기, 각 장기 별로 담그는 약초발효액, 가정에서 현미 약초효소, 현미버섯효소, 버섯약초발효액, EM 발효액 만들기, 십전대보탕치 등 보약김치, 아토피김치, 죽염김치, 생낫또, 흑초 담그기, 천일염의 발효 등을 초보자라도 누구나 이해하기 쉽고 실용적으로 활용할 수 있도록 쓴 책이다.

저자소개

박원석

저자 박원석은 1955년 생. 방송작가, 출판인. ‘밥상이 썩었다 당신의 몸이 썩고 있다’ 등 20여 권의 자연건강도서를 집필했으며 2009년 현미효소 제품 판매회사를 공동 창업하고 ‘현대인은 효소를 밥처럼 먹어야 한다’를 기획 출판해 작금의 효소 붐에 불을 지폈다. 저서로서는 ‘아버지의 신발’, ‘전라도 우리 탯말(공저)’ 등이 있으며 어린이도서 ‘물음쟁이 생각쟁이 논리쟁이’ 전 8권 중 ‘건강한 몸 올바른 음식’이 우수도서로 선정돼 보건복지부장관 상을 받기도 했다.

목차

제1장 효소야 놀자
효소, 너는 누구냐?/ 효소에 대한 오해/ 분해효소의 명칭과 역할/ 효소의 반응속도와 조건/ 체외효소의 종류/ 체외효소와 체내효소의 차이/ 화식(火食)과 효소의 상관관계/ 효소와 신진대사, 노화의 상관관계/ 체외효소 부족의 문제점/ 날로 먹어야 할 음식과 익혀 먹어야 할 음식/ 가공식품에도 효소가 있을까/ 진정한 효소식품은 영양소가 많고 안전한식품/ 인체 소화작용과 효소/ 장내세균과 질병의 상관관계

제2장 미생물아 놀자
인간의 삶 자체가 미생물과의 끊임없는 전쟁/ 미생물과 발효의 메커니즘/ 미생물을 알면 발효과학이 보인다/ 자연과 환경, 국토, 건강을 살리는 미생물 EM/ EM이란 무엇인가/ 미생물이 자연과 농촌, 환경, 인간을 살린다/ 미생물이 농수축산업을 바꾼다/ 왜 전국 지자체들이 앞 다퉈 EM을 도입하는가/ 미생물이 이뤄가는 건강한 세상/ 미생물의 습성을 알면 누구나 발효기술자가 될 수 있다

제3장 발효야 놀자
액상효소와 효소식품/ 과일발효액과 산야초발효액의 소중한 가치/ 발효에 대한 우리들의 착각/ 설탕은 미생물의 먹이이자 식품 보존성을 높이는 방부제/ 과즙과 수액을 우려내는 설탕의 삼투압현상/ 당(糖)과 건강, 그리고 당뇨/ 설탕도 약이다/ 설탕이 뇌와 정신건강에 미치는 영향/ 설탕의 부족은 우울증과 불면증을 부른다/ 설탕이 항생제의 효과를높인다/ 설탕과 수명, 질병과의 상관관계/ 설탕을 대신할 수 있는 물질, 올리고당/ 모균(母菌)의 사용으로 발효효율을 높이자/ 재료를 분쇄해 미생물의 발효를 최대한 돕자/ 적절한 미네랄의 공급으로 미생물의 번식을 돕자/ 효소식품의 과학화와 규격화의 필요성

제4장 신이 주신 태초의 먹을거리 현미와 현미효소
현미에 대한 올바른 이해/ 왜 꼭 현미라야 하는가/ 자연의 생명력이 살아 있는 쌀, 현미/현미가 내 몸을 지킨다/ 왜 현미를 목숨 걸고 편식해야 하는가/ 현미의 놀라운 영양소/ 어떤 현미효소 제품이 좋은가

제5장 면역력의 대명사 버섯효소
현미와 약초의 이상적인 만남/ 현미약초효소는 최고의 발효식품이자 약/ 신의 식품이자 불로장수의 영약(靈藥), 버섯/ 버섯의 구조와 특성/ 불로장생의 묘약, 동충하초/ 땅 속에서 자라는 신령한 버섯, 복령/ 버섯의 뛰어난 항면역, 항산화, 항종양 작용/ 꽃송이버섯과 잎새버섯의 놀라운 면역력/ 버섯에서 얻는 생체조절물질 AHCC/ 기적의 버섯, 홍차버섯/ 암환자에게 좋은 개똥쑥 버섯차/ 옻나무 버섯차와 벌나무 버섯차/ 엄나무 버섯차와 황칠나무 버섯차/ 쇠도 녹슬지 않게 하는 버섯차의 놀라운 항산화력과 pH/ 티벳버섯 배양과 버섯의 다양한 활용

제6장 효소야 먹자
가정에서 효소 만들기/ 올리고당을 이용한 액상 발효액 담기/ 발효가 시킬 때 가장 중요한 것이 온도다/ 설탕을 적게 써서 액상 발효액 담기/ 현미약초효소/ 홍차버섯 배양하는 방법/ 티벳버섯 발효액 만들기/ EM발효액을 만드는 방법

제7장 사람을 살리는 발효식품
발효민족의 긍지를 높일 약초김치/ 세계가 인정하는 강력한 면역식품, 김치/ 김치와 보약, 죽염의 만남/ 서해안 천일염으로 만든 죽염의 우수성/ 겨울철의 면역력을 높여주는 십전대보탕김치/ 허약자를 위한 전복당귀김치/ 현대 링거액과 비슷한 성분의 동치미 김치/ 동치미 김치 담기(약용)/ 암환자, 염증환자의 회복을 위한 항염김치/ 아토피와 천식 환자를 위한 도라지 김치/ 심혈관과 각종 암, 당뇨, 고혈압 환자를 위한 약 김치/ 골다공증과 관절염 환자를 위한 김치/ 죽염김치/ 우리 몸에 약이 되는 간장과 된장/ 죽염간장 된장 고추장/ 즉석 된장/ 약 고추장/ 즉석 고추장/ 청국장, 즉석 청국장 만들기/ 낫또 만들기/ 회복기 환자를 위한 낫또 활용법/ 전통 약초 술 담그기/ 신장과 폐를 돕는 오자술만들기/ 현미를 이용한 전통 흑초 담그기

제8장 효소야, 자자
사람을 살리는 발효 효소제품/ 자연과 우주의 기운을 먹는 산야초발효액/ 효소식품의 효과를 높여주는 절식과 단식/ 효소식품과 비만/ 비만의 원인은 무엇인가/ 보효소(補酵素)인 비타민과 미네랄의 역할/ 비타민과 미네랄이 활성산소를 없앤다/ 효소다이어트를 할 때 반드시 알아야 할 점/ 간헐적 단식과 효소반단식의 허와 실/ 장내 환경을 바꿔줘야 건강해진다/ 현미효소의 다양한 명현방응 현상/ 암이 고개를 숙인 말기 대장암 환자/ 기적을 연출하는 놀라운 현미효소/ 버섯현미효소의 놀라운 미라클/ 약을 버리고 병원을 가지 않는 어르신들/ 미생물과 발효식품이 만들어가는 건강세상