책소개

신간 《착한 식당 걸구쟁이네 자연음식》는 오신채, 육류, 해물 없이 영양도 맛도 챙기는 사찰식 요리법 61가지를 소개하고 있다. 화학조미료도 일체 사용하지 않고 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 나물요리부터 효소, 장아찌, 주전부리 61가지다.

저자소개

안서연

저자 안서연은 경기도 여주 걸구쟁이에서 태어났다. 목수 아버지와 나물 장수 어머니의 4남매 중 막내로 고등학교를 졸업하고 나서 서울로 상경해 불교문화에 흥미를 느껴 단청과 채색을 했다. 결혼 후 1995년 고향인 여주로 귀향해 19여 년 동안 사찰음식점 ‘걸구쟁이네’를 운영하고 있다. 현재 사찰음식과 발효음식을 본격적으로 연구하고 있으며, 의학 잡지 《건강플러스》에 ‘건강해지는 사찰음식 만들기’와 건강 전문지 《전통의학비방》에 ‘사찰음식’을 연재하고 있다. 운영 중인 ‘걸구쟁이네’는 2012년 5월 채널A 《이영돈PD의 먹거리 X파일》에서 착한 나물집으로 제5호 착한 식당으로 선정되었다.
그 외 방송으로는 SBS 《맛대맛》, 《모닝와이드》, 《잘 먹고 잘 사는 법》, 《생방송투데이》와 KBS 《6시 내 고향》, 《생로병사의 비밀》, 다큐 2부작 《성공예감》, 《생생 정보통》, 《굿모닝 대한민국》, 《VJ특공대》. MBC 《생방송 오늘 아침》, 《공감 특별한 세상》, EBS 《살림의 여왕》과 일본 NHK 방송, 국내 주요 일간지와 월간지에 소개된 바 있다.

목차

시작하는 글 4

1 걸구쟁이네 나물 요리
걸구쟁이네 나물 요리는 … 14
가시오가피 나물 16
고사리 나물 18
구릿대 나물 20
냉이 초무침 22
넘취 나물 24
눈개승마 나물 26
다래순 나물 28
된장 시래기 나물 30
머위 나물 된장 볶음 32
부지깽이 나물 34
산뽕잎 나물 36
쇠비름 나물 조림 38
숙주 나물 초장 숙회 40
쏙새 초장 무침 42
어수리 나물 44
엄나무순 나물 46
울릉도취 나물 48
참취 나물 50
고구마줄기 볶음 52
갯방풍 초장 무침 54
호장근순 나물 56
걸구쟁이네 제철 나물 이야기 58

2 걸구쟁이네 장아찌
걸구쟁이네 장아찌는 … 62
가지 효소 장아찌 64
개다래 효소 장아찌 66
곤드레 효소 장아찌 68
눈개승마 장아찌 70
더덕 장아찌 72
돼지감자 효소 장아찌 74
된장 깻잎 장아찌 76
두릅 장아찌 78
무 효소 장아찌 80
브로콜리 장아찌 82
산초 장아찌 84
산초 두부 장아찌 86
산초 어린 잎 장아찌 88
오이 장아찌 90
참다래 장아찌 92
칡순 장아찌 94
호박 효소 장아찌 96
호장근 장아찌 98
걸구쟁이네 효소 이야기 100

3 걸구쟁이네 사찰식 반찬
걸구쟁이네 사찰식 반찬은 … 104
감자 조림 106
고추 찜 108
느타리버섯 볶음 110
두부 강정 112
마른 가지 조림 114
메주콩 장조림 116
무말랭이 무침 118
연근김치 120
콩나물 장조림 122
걸구쟁이네 별미 상차림 124
-도토리된장 수제비, 콩나물 버섯 밥

4 걸구쟁이네 사찰식 반찬
걸구쟁이네 주전부리는 … 130
감자 부각 132
고추 부각 134
김 부각 136
도토리총떡 138
동백잎 부각 140
매생이 김치 전 142
산야초 샐러드 144
산초 열매 부각 146
산초 어린 순 장떡 148
풋고추전 150
호박꽃전 152
걸구쟁이네 차 이야기 154

감사의 글 156