책소개

『방랑식객』은 SBS스페셜 <방랑식객>시리즈 중 5편까지의 이야기를 엮은 책이다. 새로운 재료를 찾아 떠난 길 위에서 만난 사람들에게 기쁜 마음으로 음식을 해주는 자연요리연구가 산당 임지호의 이야기를 담고 있다. 지리산, 제주도, 백두산을 거쳐 일본까지, 임지호의 자취를 따라가며 우리 주변에 얼마나 많은 건강한 식재료가 있으며 얼마나 창조적인 요리법이 있는지, 길에서 만난 사람들과 함께 우리 음식이 가야 할 길과 우리가 살아가야 할 길을 아울러 이야기하고 있다. 다큐멘터리 <방랑식객>을 통해 산당 임지호가 보여주고자 했던 사람들과의 만남과 음식에 대한 이야기뿐 아니라 각 식재료의 효능과 그 식재료를 사용하는 이유 등에 대해 상세하게 정리하였다. 더불어 요리책으로 읽기에도 손색이 없도록 본문에 소개된 요리들을 위한 상세한 레시피를 사진과 함께 수록하였다.

목차

프롤로그

음식은 보은이다
1. 댓돌 위에 내려앉은 산촌의 봄
- 지리산 나물 코스 요리
2. 나그네를 위해 남겨둔 온유한 단맛
- 버들강아지를 곁들인 감떡
3. 생명의 터전에서 영그는 볕과 땀의 결정
- 갯벌 소스를 곁들인 백년초 무침
4. 벽안의 부부를 위한 신토불이 레시피
- 바람꽃 고명을 올린 보리국수

음식은 치유다
1. 올레길 어귀에서 만난 작은 기적
- 하귤조림과 감자범벅 말이
2. 바람과 시간으로 엮은 집
- 좁쌀수제비
3. 들풀의 자유를 비비고 먹다
- 잡초 자장면
4. 노인과 바다
- 다진 문어 숙회와 자리돔 튀김
5. 새를 닮은 이들을 위한 자연주의 식탁
- 복분자밥을 곁들인 풀(草)코스 요리
6. 시계 위에 올린 치유의 밥상
- 아토피를 위한 녹두죽과 무 부침개
7. 빈집에 남겨둔 마지막 선물
- 청각초밥과 생선 맑은탕

음식은 미래다
1. 솔바람으로 심신의 독을 내린다
- 솔잎녹두찰떡과 개망초 된장국
2. 아토피를 위한 특별식
- 알로에단호박 문어요리
3. 편식을 이해해야 편식을 고친다
- 김치 스테이크와 시금치 경단
4. 나물 한 접시의 자연
- 곰취쌈밥과 나물양갱

음식은 만남이다
1. 잃어버린 고국의 맛을 전하다
- 배추보쌈과 백김치
2. 고토에 피어난 ‘하나됨’의 염원
- 장미냉이 샐러드와 가지버섯 불고기
3. 태고의 산악이 품은 겨울 바다
- 낙엽차
4. 한 세대의 생명을 받아안는 법
- 우엉완자
5. 엄마의 손길을 대신 전하며
- 곶감 찰떡과 무장아찌

음식은 소통이다
1. 달걀 하나에 이야기를 담고
- 가이세키 요리와 달걀 반숙
2. 미친 셰프들의 자연요리 대결
- 곰취쌈밥과 호박잎 곰취찜
3. 이국에 남긴 이방인의 선물
- 가오리회 무침과 콩잎수제비 매운탕
4. 쌀의 나라 술의 나라
- 술지게미 죽과 술지게미 김치
5. 먼 훗날에 만나는 그 시절의 떡국
- 기리탄포 떡볶이
6. 평화와 행복을 기원하는 추석 상차림
- 우토로 추석상차림

에필로그