책소개

미식가를 위한 채식 요리책 『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』. 고기 없이도 맛있게 먹을 수 있고 영양적으로도 손색이 없는 요리들을 간편한 조리법으로 소개하고 있다. 특히 사진이 없는 심플한 레시피로 요리에 대한 상상력을 키워주고자 했다. 수프부터 샐러드, 사이드 디시와 메인 디시, 그리고 디저트까지 다양한 채식 요리들이 사진 없이 설명되어 있다. 185가지의 풍부한 채식 요리와 그 안에서 또다시 변형할 수 있도록 돕는 소소한 팁들을 제공한다. 현대인의 입맛과 바쁜 생활에 알맞으면서도, 기본에 충실한 요리법이 돋보인다.

저자소개

낸시메어

저자 낸시 메어(Nancy Mair)는 미국의 대표적인 요리 강사이자 요리 연구가이다. 가장 활동적인 파티 플래너 가운데 한 명으로도 손꼽히며, 열기구 조종과 원예에도 조예가 깊다. 2년 연속 ‘이달의 책’에 선정되기도 한 이 책은 ‘같은 요리라고 해서 똑같은 모양일 필요는 없다’는 발상으로 독자들의 마음을 사로잡았다. 훌륭하고 풍부한 맛은 요리하는 사람의 상상력으로부터 비롯된다. 사진은 요리의 맛과 모양을 한정시키는 방해물에 불과하다. 우리의 식생활에서 현재 가장 중요한 것은 건강한 식재료이다. 이 책은 고기를 사용하지 않고도 단백질을 충분히 보충하여 영양적으로도 손색이 없다. 건강한 채식 요리를 맛있게 먹을 수 있는 요리법을 완벽하게 제시하고 있다. 요리 시간은 물론 냉장ㆍ냉동 시간과 보관 방법까지 구체적으로 설명하고 있다. 초보자도 부담 없이 요리를 하고 최고의 맛을 표출할 수 있도록 최고의 레시피를 제시하는 것이 가장 큰 장점이다.

목차

머리말

수프SOUPS
001. 비시수아즈Vichyssoise
002. 시금치 허브 수프Spinach-Herb Soup
003. 벨라 보르시Bella's Borscht
004. 오이 요구르트 수프Cucumber-Yogurt Soup
005. 미국식 미소 수프American Miso Soup
006. 영양가 높은 양파 미소 수프Hearty Miso-Onion Soup
007. 가스파초Gazpacho
008. 토마토 수프Tomato Soup
009. 아스파라거스 크림수프Cream of Asparagus Soup
010. 크리미 브로콜리 부추 수프Creamy Broccoli-Leek Soup
011. 브로콜리 비스크Broccoli Bisque
012. 감자 치즈 수프Potato-Cheese Soup
013. 체코 버섯 수프Czech Mushroom Soup
014. 커리를 곁들인 디럭스 완두콩 수프Deluxe Pea Soup with Curry
015. 검은콩 수프Black Bean Soup
016. 렌즈콩 야채수프Vegetable Soup with Lentils

샐러드Salads
017. 그리스식 샐러드Greek Salad
018. 레인보 샐러드Rainbow Salad
019. 생 야채샐러드Raw Vegetable Salad
020. 콜 슬로Cole Slaw
021. 당근 샐러드Carrot Salad
022. 매리네이드를 곁들인 토마토 버섯 샐러드Tomato-Mushroom Salad with Marinade
023. 비트 샐러드Beet Salad
024. 프랑스식 야채샐러드French Vegetable Salad
025. 프랑스식 감자 샐러드French Potato Salad
026. 매콤한 독일식 감자 샐러드Hot German Potato Salad
027. 컨트리 스타일 감자 샐러드Country-Style Potato Sala
028. 멕시칸 샐러드Mexican Salad
029. 파스타 샐러드Pasta Salad
030. 서머 라이스 샐러드Summer Rice Salad
031. 달걀 샐러드Egg Salad
032. 캐슈너트를 곁들인 달걀 샐러드Egg Salad with Cashews
033. 두부 샐러드Tofu Salad
034. 바나나 드레싱을 곁들인 사과 셀러리 샐러드Apple-Celery Salad with Banana Dressing

샐러드드레싱 Salad Dressings
035. 토마토 주스 샐러드드레싱Tomato Juice Salad Dressing
036. 톡 쏘는 토마토 샐러드드레싱Tangy Tomato Dressing
037. 랜치 샐러드드레싱Lanch Dressing
038. 블루치즈 샐러드드레싱Blue Cheese Dressing
039. 크리미 이탈리안 샐러드드레싱Creamy Italian Dressing
040. 요구르트 샐러드드레싱Yogurt Salad Dressing
041. 캐시디 프렌치 샐러드드레싱Cassidy French Dressing
042. 달콤한 야채 샐러드드레싱Luscious Green Dressing
043. 허브 샐러드드레싱Herb Salad Dressing
044. 레몬 오이 샐러드드레싱Lemon-Cucumber Dressing
045. 레몬 파슬리 샐러드드레싱Lemon-Parsley Salad Dressing
046. 레몬 타히니 샐러드드레싱Lemon-Tahini Dressing
047. 타히니 샐러드드레싱Tahini Dressing
048. 간장 샐러드드레싱Tamari Salad Dressing
049. 트로피컬 샐러드드레싱Tropical Blend Fruit Salad Dressing
050. 오렌지 크림 과일 샐러드드레싱Orange-Cream Fruit Salad Dressing
051. 아보카도 오렌지 과일 샐러드드레싱Avocado-Orange Fruit Salad Dressing

야채, 사이드 디시Vegetables, Side Dishes
052. 향긋한 콜리플라워 구이Lemon-Herb Cauliflower
053. 이탈리아식 깍지 콩 요리Italian Green Beans
054. 파코라Pakoras
055. 통마늘을 곁들인 감자 소테Potatoes Sauteed with Unpeeled Garlic
056. 중동식 고구마 볶음Cumin Sweet Potatoes
057. 새콤달콤한 야채Sweet and Sour Vegetable
058. 동양식 시금치 소테Sauteed Spinach Oriental Style
059. 가지 볶음Burnt Eggplant
060. 옥수수 구이Scaolloped Corn
061. 참깨 라이스Sesame Rice
062. 레몬 라이스Lemon Rice
063. 밤 볶음밥Rice-Chestnut Stuffing
064. 버섯 커틀릿Breaded Mushrooms

메인 디시Main Dishes
065. 치즈를 곁들인 브로콜리 누들 캐서롤Broccoli-Noodle Casserole with Cheese
066. 토스타디토스Tostaditos
067. 스위스 치즈 퐁듀Swiss Cheese Fondue
068. 이탈리아식 야채 캐서롤Italian Vegetable Casserole
069. 두툼한 러시아식 야채 파이Deep Dish Russian Vegetable Pie
070. 러시아식 비트 캐서롤Russian Beet Casserole
071. 치즈와 브로콜리를 곁들인 감자 구이Scalloped Potatoes with Cheese and Broccoli
072. 라따뚜이Ratatouille
073. 양념 감자 캐서롤Spicy Potato Casserole
074. 주키니 캐서롤Zucchini Casserole
075. 속을 채운 주키니Stuffed Zucchini
076. 단호박과 시금치 캐서롤Squash and Spinach Casserole
077. 양배추 캐서롤Cabbage Casserole
078. 로산나 리소토Rosanna's Risotto
079. 보볼리 피자Boboli Pizza
080. 야채를 곁들인 마카로니 그라탱Macaroni and Cheese with Vegetables
081. 야채 커리Vegetable Curry
082. 콜리플라워 커리Cauliflower Curry
083. 완두콩을 곁들인 감자 커리Potato Curry with Peas
084. 감자 버섯 커리Potato-Mushroom Curry
085. 야채와 치즈를 곁들인 커리 라이스Curried Rice with Vegetables and Cheese
086. 주키니 패티Zucchini Patties
087. 버섯 폴렌타Mushroom Polenta
088. 시시 케밥Shish Kabob
089. 선버거Sunburgers
090. 서니 참깨 두부 버거Sunny Seasame-Tofu Burgers
091. 두부 시금치 콤보Tofu-Spinach Combo
092. 두부 스트로가노프Tofu Stroganoff
093. 두부 스크램블Scrambled Tofu
094. 치즈를 곁들인 두부 구이Baked Tofu with Cheese
095. 두부 스테이크Tofu Steaks
096. 시금치 라이스 캐서롤Spanch-Rice Casserole
097. 그레이비소스를 곁들인 치즈 커틀릿Nutty Cheese Cutlets with Gravy
098. 엔칠라다 캐서롤Enchilada Casserole
099. 엔칠라다 캐서롤 소스Enchilada Casserole Sauce
100. 칠리 레예노Chile Rellenos
101. 칠리 에그 퍼프 캐서롤Chile-Egg Puff Casserole
102. 에그 퍼프Egg Puff
103. 이지 치즈 수플레Easy Cheese Souffle
104. 신선한 토마토와 바질을 곁들인 펜네Penne with Fresh Tomatoes and Basil
105. 고르곤졸라 크림소스를 얹은 파스타 셸즈Gorgonzola Cream Sauce on Pasta Shells
106. 버섯 시금치 키시Mushroom-Spinach Quiche
107. 페스토 링귀니Linguini with Pesto
108. 헝가리식 누들Hungarian Noodle
109. 라자냐Lasagna
110. 버섯 스파게티Mushroom Spaghetti

소스, 디핑소스 & 스프레드Sauce, Dips & Spreads
111. 토마토 사워크림 소스Tomato-Sour Cream Sauce
112. 즉석 토마토소스Quick Tomato Sauce
113. 버섯을 곁들인 스파게티 소스Spaghetti Sauce with Mushroom
114. 페스토 리코타 스프레드Pesto-Ricotta Spread
115. 두부 요구르트 소스Tofu-Yogurt Sauce
116. 요구르트 치즈 소스Yogurt-Cheese Sauce
117. 버터 소스Butter Sauce
118. 사워크림 마요네즈 디핑소스Sour Cream-Mayonnaise Dip
119. 향긋한 아보카도 샌드위치 스프레드Spicy Avocado Sandwich Spread
120. 올리브 샌드위치 스프레드Olive Sandwich Spread
121. 가지 디핑소스Eggplant Dip
122. 중동식 양념 디핑소스Spicy Mid-Eastern Dip
123. 구아카몰Guacamole
124. 캐슈너트 그레이비소스Cashew Gravy

즉석에서 구운 빵Quick Breads
125. 레몬 스콘Lemon Scones
126. 통밀 비스킷Whole Wheat Biscuits
127. 팝오버Popovers
128. 허브 치즈 팝오버Herb-Cheese Popovers
129. 그뤼예르 클라시크Gruyere Classique
130. 통밀 크랜베리 오렌지 너트 브레드Whole Wheat Cranberry Orange-Nut Bread
131. 애플소스 콘브레드Applesauce Cornbread
132. 차파티Chappatis
133. 단호박 콘브레드Pumpkin Cornbread
134. 달콤한 콘브레드 혹은 콘 머핀Sweet Cornbread or Muffins
135. 오렌지 프룬 브레드range-Prune Bread
136. 즉석에서 구운 귀리빵Quick Oat Bread
137. 스파이스드 애플 머핀Spiced Apple Muffines
138. 당근 밀기울 머핀Carrot Bran Muffines
139. 피칸 쇼트브레드 쿠키Pecan Shortbread Cookies
140. 허니 커스터드Honey Custard
141. 파인애플 무스Pineapple Mousse
142. 트레일믹스 쿠키Trailmix Cookies
143. 메이플 월넛 파이Maple Walnut Pie
144. 오렌지 파인애플 셔벗Orange-Pineapple Sherbet
145. 오렌지 단호박 푸딩Orange-Pumpkin Pudding
146. 레몬 스펀지 커스터드Lemon Sponge Custard
147. 라즈베리 타르트Raspberry Torte
148. 애플 커스터드 타르트Apple-Custard Tart
149. 할바Halva
150. 부드러운 통밀 파이 크러스트Tender Whole Wheat Pie Crust
151. 스위트 페이스트리 크러스트Sweet Pastry Crust
152. 과일 쇼트케이크Fruit Shortcake
153. 크런치 허니 푸르트 크럼블Crunchy Honey Fruit Crumble
154. 딸기 파이Strawberry Pie
155. 딸기 케이크Strawberry Cake
156. 오렌지 대추야자 케이크Orange-Date Cake
157. 레이지 데이지 오트밀 케이크Lazy Daisy Oatmeal Cake
158. 레이지 데이지 오트밀 케이크용 프로스팅Frosting for Lazy Daisy Oatmeal Cake
159. 사과 케이크Apple Cake
160. 업사이드 다운 플럼 케이크Upside-Down Plum Cake
161. 레몬 로프Lemon Loaf
162. 레몬 참깨 케이크Lemon-Sesame Cake
163. 프렌치 디저트 크레이프French Dessert Crepes
164. 레몬 크림치즈 시폰 파이Lemon-Cream Cheese Chiffon Pie
165. 단호박 치즈케이크Pumpkin Cheesecake
166. 허니 버터크림 아이싱Honey-Butter Cream Icing
167. 초콜릿 소스Chocolate Sauce
168. 허니 너트 소스Honey-Nut Sauce

음료수Beverages
169. 캐러브 프로스Carob Froth
170. 스파이시 캐러브 밀크Spicy Carob Milk
171. 라씨Lhassi
172. 프레시 라임 소다Fresh Lime Soda
173. 스파이시 만다린 오렌지 티Spicy Mandarin Orange Tea
174. 북아프리카식 아이스 민트 티North African Iced Mint Tea
175. 트로피컬 쿨러Tropical Cooler
176. 허니 레모네이드Honey-Lomonade

기타This & That
가벼운 아침 식사 A Few Breakfast Ideas
177. 기장 푸딩Millet Pudding
178. 오트밀 수프림Oatmeal Supreme
179. 사과 뮈슬리Apple Muesli

애피타이저 및 가벼운 식사 Appetizer and Snacks
180. 치즈 크래커Cheese Crackers
181. 두부 칠리 치즈 스퀘어Tofu-Chile Cheese Squares
182. 머핀 멜츠Muffin Melts
183. 매리네이드 머시룸Marinated Mushrooms
184. 매리네이드 두부Marinated Tofu
185. 허브 크루통Herbed Croutons