책소개

이 책은 녹차류 차의 맛과 향기성분 및 구성성분을 자세히 설명해 주며, 아울러 녹차류 차들이 지닌 다양한 효능 즉, 항종양 및 발암 억제, 돌연변이 억제, 항산화작용, 활성산소 제거를 통한 노화방지, 콜레스테롤 저하, 고혈압과 혈당 상승 억제, 항알레르기 및 항바이러스 작용, 해독장용, 충치 예방, 알츠하이머형 치매 예방, 십이지장 궤양 억제, 신경질환 진전 억제, 환경호르몬 피해 등의 효과를 확인시켜 준다.      

저자소개

최성희(崔聖姬)
현재 동의대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수이며 한국차학회 부회장으로 활동 중이다. 부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 동경대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 그 외에 한국차학회 편집위원, 한국식품과학회, 한국식품영양과학회, 한국생명과학회, 일본농예화학회 등에서 꾸준히 학술활동을 해오고 있다.
저서로 《전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기》가 있으며, 주요 논문으로는 녹차의 향미를 연구한 <한국산 시판녹차의 향기성분> <지리산 녹차의 향기성분> <현미녹차의 향기성분> <여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장 궤양에 미치는 영향> <녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과> <녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등이 있다.

목차

1. 차의 유래
2. 차의 분류
3. 차의 제조
4. 맛과 색깔과 품질을 결정하는 차의 성분
5. 차의 향기 성분
6. 과학적으로 입증된 차의 효능
7. 차 추출물의 효능과 이용
8. 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법
9. 차와 다구 고르기
10. 세계의 차 종류와 특징
11. 세계의 차 풍습
12. 현대인을 위한 건강차