책소개

[우리 김치가 좋다]는 김치아카데미를 개원하면서부터 100여 가지가 넘는 김치를 만들고 대중화하면서 쌓은 노하우를 담은 책이다. 70여 종의 김치를 맛있게 만드는 법은 물론 우리나라 김치의 역사와 문화를 일목요연하게 정리해 놓았다.

저자소개

김정숙

목차

제1장 - 우리 김치 바로 알기
김치란 무엇인가? / 김치의 영양과 효능 / 김치의 종류 / 재료별 김치 / 계절별 김치 / 지역별 김치 / 특수 김치

제2장 - 김치 재료와 손질법, 양념
주재료 고르기와 손질하기 / 기본 양념 / 재료 이야기 / ● 김치에 넣는 풀 쑤기 / 젓갈 이야기 / ● 김장 김치 맛있게 보관하는 법 / ● 식품의 중량과 목측량

제3장 - 김치 담그기

사시사철 맛을 내는 사계절 김치
전라도식 통배추김치 / ● 배추김치 담그는 법 / 서울경기식 배추김치 / 묵은지 / 갈치통배추김치 / 명태김치 / 백김치 / 해물보쌈김치 / 동치미 / 나박김치 / 섞박지 / 깍두기 / 무보쌈김치 / 총각김치 / 총각무동치미 / 알타리무동치미 / 알타리무장김치 / 열무김치 / 열무물김치 / 풋고추열무물김치 / 오이소박이

신선함으로 맛을 내는 즉석 김치
배추겉절이 / ● 겉절이 담그는 법 / 알배추겉절이 / 양배추물김치 / 무생채 / 굴무생채 / 양배추오이김치 / 오이송송이 / 상추겉절이 / 시금치겉절이 / 참나물겉절이 / 콩나물김치 / 머위겉절이 / 달래도라지겉절이 / 피망김치 / 돌나물김치 / 오이냉국 / 가지냉국 / 김냉국

재료에 따라 특별한 맛이 나는 별미 김치
호박김치 / 가자미식해 / 석류김치 / 유자동치미 / 양배추말이물김치 / 갓김치 / 고들빼기김치 / 비늘김치 / 오이롤김치 / 낙지깍두기 / 전어섞박지 / 양파김치 / 고추소박이 / 부추김치 / 파김치 / 고구마순김치 / 미나리김치 / 가지김치 / 깻잎김치 / 고춧잎김치 / 무말랭이김치 / 톳김치 / 파래김치 / 과메기깻잎말이김치

건강한 재료로 우리 몸에 힘을 보태는 약선 김치
연근갓물김치 / 매실청무말이김치 / 오미자물김치 / 구기자배추김치 / 참마김치 / 더덕김치 / 도라지김치 / 수삼김치 / 우엉김치 / 전복김치 / 바나나갓김치

제4장 - 김치 활용 요리
김치말이편육 / 김치춘권말이튀김 / 김치어만두 / 김치해산물소면 / 복주머니김치쌈 / 와인백김치두부말이 / 김치보쌈국밥 / 김치쇠고기말이 / 김치쇠고기크로켓 / 김치베이컨말이 / 오징어김치초회 / 김치장어말이 / 김치떡 / 고구마김치초콜릿 / 복분자주스김치젤리 / 김치쿠키

제5장 - 우리 김치의 역사와 문화
김치의 역사와 발달 과정 / 사회ㆍ문화 속의 김치 / 김치에 나타난 음식 예절과 효孝 사상 / 신앙과 김치 / 김장 / 김치와 기무치의 비교

● 색인 / ● 참고 문헌