책소개

제철을 맞이한 식재료만큼 건강에 좋고 맛있는 것이 있을까? 건강한 제철 재료를 사계절 내내 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까? 『병 속에 담긴 사계절』은 이런 생각을 바탕으로 지난 1년간 식재료가 가장 맛있을 계절에 맞춰 가정에서 만들기 좋은 다양한 홈메이드 저장식을 개발하고, 만들어지는 과정을 관찰하여 담은 책이다. 이 책의 저자 방영아 요리연구가는 친정어머니에게 물려 받은 노하우와 자신의 20년 요리 인생에서 터득한 지식을 한 병, 한 병 홈메이드 저장식마다 고스란히 담아냈다.

이 책은 잼, 청, 차, 피클, 장아찌, 젓갈, 발효액(효소), 식초, 술, 게다가 소스와 조미료까지 웬만한 병에 담는 홈메이드 저장식 99개를 두루두루 소개했다. 특히 신경쓴 것은 더욱 건강하게 만들기 위해 최소한의 설탕과 소금을 사용한 것. 시간과 돈, 정성을 들여서 저장식을 만드는 가장 큰 이유는 바로 시판 제품보다 더 건강하게, 그리고 덜 달게, 덜 짜게 먹을 수 있도록 도왔다. 더불어 이 책에서는 저장식을 다양하게 활용하는 방법을 소개해 더욱 실용적으로 사용할 수 있도록 소개하고 있으며, 재료 고르는 법부터 밑준비, 만들기, 발효와 숙성 관리, 활용법까지 꼼꼼히 알려주어 누구나 실패 없이 홈메이드 저장식을 따라 할 수 있다.

저자소개

방영아

저자 방영아는 각종 여성지와 요리책, EBS ‘최고의 요리비결? 등의 방송 프로그램에서 맛깔나는 요리를 선보이며 메뉴 컨설팅, 푸드스타일링, 케이터링, 쿠킹 클래스, 레스토랑 운영 등 다양한 분야에서 활동하는 20년 경력의 요리연구가. 대학에서 식품 영양학을 전공했고 미국 뉴저지 Fairleigh Dickinson University에서 Professional Culinary Arts Program을 수료했다. 거기에 손맛 좋은 어머니에게 요리 감각도 물려받아, 그녀의 음식은 영양 균형이 맞고 과학적이다. 이런 방영아의 노하우가 특히 잘 담겨 있는 것이 바로 홈메이드 병 저장식. 사랑하는 가족에게 더 건강한 음식을 먹이고 싶어 계절마다 병 저장식을 만든다는 그녀는 지난 1년간 이들을 이 한 권에 담기 위해 더욱 정성들여 만들고 보살폈다. 제철 식재료의 향과 맛을 늘 즐기기 원하는 이들에게 이 책은 더욱 풍요로운 사계절을 선물할 것이다.

목차

프롤로그 / 인덱스

Basic Guide
-레시피를 따라 하기 전에 꼭 읽어보세요
-홈메이드 저장식을 만들기 전에 꼭 알아두세요
-유리병 소독하기 & 재료별 유리병 선택하기
-기본 재료 & 낯선 재료 알아보기
-기본 도구 알아보기
-홈메이드 저장식 제철 재료표
-Q&A 홈메이드 저장식, 이것이 궁금해요!

Chapter1. 달지 않고 과육이 살아있는 잼, 마멀레이드, 병조림, 절임차
딸기잼 / 레몬 블루베리잼 / 포도잼 / 바나나잼 / 무화과잼 / 밤잼 / 오렌지 마멀레이드 / 밀크잼 /땅콩잼 / 초콜릿잼 / 복숭아 병조림 / 살구 병조림 / 사과 병조림 / 체리 병조림 / 옥수수 병조림 / 파인애플 병조림 / 포도 병조림 / 귤 병조림 / 유자차 / 자몽차 / 레몬차 / 사과차/ 귤차 / 모과차 /생강 대추차 / 인삼 꿀차

Chapter2. 다양한 부재료와 향신채로 맛을 살린 피클, 장아찌, 짠지, 저염 김치, 젓갈, 장
오이피클 / 양파 당근피클 / 무 파프리카피클 / 비트 배추피클 / 방울토마토피클 / 고추피클 / 총각무피클 / 모둠 버섯피클 / 오이지 / 통마늘장아찌 / 마늘종장아찌 / 깻잎장아찌 / 곰취장아찌 / 매실장아찌 / 고추장아찌 / 더덕장아찌 / 연근장아찌 / 단무지 / 배추 막김치 / 나박김치 / 비트 과일 물김치 / 석류 물김치 / 굴젓 / 전복장 / 대하장 / 간장게장

Chapter3. 기다릴수록 맛있어지는 발효액, 청, 식초, 술
마늘발효액 / 무발효액 / 콩나물 시금치발효액 / 배발효액 / 양파발효액 / 미나리발효액 / 표고버섯발효액/ 방풍나물발효액 / 취나물발효액 / 도라지발효액 / 쑥발효액 / 오미자청 / 매실청 / 사과청 /키위청 / 석류청 / 블루베리청 / 귤청 / 레몬 허브식초 / 바나나식초 / 취나물발효액식초 / 사과식초 / 감식초 / 포도주 / 귤주 / 인삼주 / 오미자주 / 모과주

Chapter4. 시판 제품이 부럽지 않은 소스, 시럽, 조미료
토마토소스 / 바질페스토 / 토마토케첩 / 마요네즈 / 데리야키소스 / 굴소스 / 깨소스 / 칠리 바비큐소스 / 딸기소스 / 초콜릿소스 / 캐러멜시럽 / 약고추장 / 쌈장 / 맛간장 / 고추기름 / 마늘기름 / 허브기름 / 멸치가루 / 새우가루 / 표고버섯가루

Recipe Plus다양한 요리에 활용하기
-청을 만들고 남은 과육 활용하기_블루베리머핀
-과일 병조림으로 스무디 만들기_체리스무디
-과일 병조림을 소스처럼 활용하기_사과조림을 곁들인 팬케이크
-과일 병조림으로 탄산음료 만들기_복숭아에이드
-과일 병조림을 가니쉬로 활용하기_ 파인애플조림을 곁들인 햄버거 스테이크
-홈메이드 식초로 드레싱 만들기_바나나식초 드레싱의 샐러드
-발효액으로 고기 양념하기_불고기
-발효액으로 무침 만들기_배추겉절이