책소개

肉も,野菜も,魚でも!ムダなくかんたん食材ストック塾/奧村彪生

『누구나 할 수 있다! 정말 쉬운 식재료 보관법』은 식재료를 오랫동안 맛있게 즐기는 ‘기능적인 보관법’을 소개한다. 냉장고가 흔치 않았던 시기부터 시작된 다양한 보관법을 응용해 식품의 보관성을 높일 뿐만 아니라 맛까지 지키는 것은 물론 요리할 때 드는 수고와 시간을 줄여준다. 이뿐만 아니라 식재료의 기능적인 보관법은 냉장고의 공간은 적게 차지하고 최대한 식재료를 버리지 않고 사용할 수 있어 경제적인 효과를 누릴 수 있음은 물론이거니와 더불어 환경오염을 막는 훌륭한 역할도 한다.

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저자소개
저자 오쿠무라 아야오는 전승요리연구가. 오쿠무라 아야오는 일본뿐만 아니라 세계 각지를 다니며 향토 요리 연구에 힘쓰고 있습니다. 더불어 지역의 식문화를 활성화하는 데에도 적극적으로 참여하고 있습니다.
저자가 요리 연구를 통해 쌓아온 식재료 보관에 대한 책으로 한국 독자들을 찾아왔습니다. 한국의 주부는 물론 요리를 좋아하는 사람들에게 올바른 식재료 보관과 활용법을 알리기 위해서 재료 하나하나에 냉동, 냉장, 건조 등 다양한 방법을 상세하고 알차게 담았습니다. 보관한 재료를 활용하여 한국인 입맛에 맞는 요리를 만들 수 있는 레시피도 잊지 않았고요.
현재 저자는 NHK ‘오늘의 요리(きょうの料理)’ ‘간사이 라디오 와이드(?西ラジオワイド)’ 등에 출연하여 유머 넘치는 요리와 놀랍고 새로운 식재료 보관법으로 인기를 끌고 있습니다.

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목차
이 책을 시작하며
이렇게 활용하세요

1장 식재료 과연 어떻게 보관하면 될까?
_재료가 더 맛있어지는 아주 특별한 보관법

1. 채소 보관법
열매채소와 꽃채소
- 토마토 냉동 냉장 건조
- 피망 냉동 냉장
- 브로콜리 냉동
- 콜리플라워 냉동 냉장
- 가지 냉장 냉동 건조
- 오이 냉동
감자류와 뿌리채소
- 감자 냉동
- 토란 냉동
- 고구마 냉동 건조
- 참마·산마 냉동
- 우엉 냉동 건조
- 무 상온 냉장 건조
- 당근 냉동 냉장 건조
- 양파 냉장 냉동
잎채소와 줄기채소
- 양배추 냉동
- 파 상온 냉동 건조
- 소송채 냉동 건조
- 청경채 냉동
- 시금치 냉동
- 배추 냉장
- 아스파라거스 냉동
- 시소잎·파슬리 건조

2. 버섯 보관법
버섯, 냉동할 때 이것만은 알아두세요!
- 시메지버섯 냉장
- 잎새버섯(시메지버섯ㆍ양송이) 상온
- 양송이 냉장
버섯, 건조할 때 이것만은 알아두세요!

3. 과일 보관법
- 바나나 냉동 건조
- 무화과 냉장
- 밤 냉동
- 사과 냉장 건조
- 배 냉장
- 감 냉동
- 여름밀감 냉장

4. 육류 보관법
육류, 냉동할 때 이것만은 알아두세요!
- 닭고기 냉장 건조
- 소고기 냉장 건조
- 돼지고기 냉장

5. 생선 보관법
- 참치 냉장
- 도미(흰살생선류) 냉장 냉동
- 방어(토막생선류 기타) 냉장 냉동
- 연어(토막생선류 전반) 냉장 냉동
- 정어리 냉장
- 꽁치 냉장 건조
- 전갱이 냉장 건조
- 오징어 냉장 건조

6. 밥 보관법
- 밥 건조
*알아두면 편리해요

2장 보관 식재료로 어떻게 요리할까?
-보관 식재료로 맛과 건강을 챙기는 활용 100배 레시피

1. 보관 채소 활용 100배 레시피
소송채 깨 마요네즈 무침
꽃채소 그라탱
토마토 치킨 구이
말린 가지 토마토 베이컨 조림
저먼 포테이토
토란 크로켓
말린 무 닭날개 조림
닭고기 우엉밥
햄버그스테이크
어니언 그라탱 수프
아스파라거스 게맛살 수프
아침 햇살 주먹밥
배추절임 소시지 볶음밥
당면 삼계탕

2. 보관 버섯 활용 100배 레시피
말린 버섯 카르보나라
버섯 쑥갓 샐러드
돼지고기 소테 버섯 사과 소스
연어 버섯 소스

3. 보관 과일 활용 100배 레시피
고구마 생과자
바나나 팬케이크
소고기 배 조청 구이
말린 사과 돼지고기 조림

4. 보관 육류 활용 100배 레시피
스파이시 치킨
소고기 조림 김밥

5. 보관 생선 활용 100배 레시피
전갱이 구이 무 샐러드
정어리 샌드위치
연어 브로콜리 스파게티

6. 보관 밥 활용 100배 레시피
채소 누룽지탕