책소개

『사계절 깊은 맛 장아찌&피클』은 오래 보관하며 먹을 수 있는 우리 전통 저장 음식인 장아찌와, 단기간에 쉽고 빠르게 만들어 먹는 서양식 김치인 피클 담그는 법을 주제로 한 책이다. 변화하는 시대에 맞추어, 재료의 양을 줄이고 만드는 과정을 단순화했으며, 건강을 생각한 저염 장아찌, 냉장고에 보관하는 장아찌, 우리 식재료를 활용한 색색의 피클을 만드는 데 초점을 두었다. 또한 쌀겨나 일본의 미소된장, 강황, 요구르트 등을 절임 재료를 활용하여 독특한 식감을 내는 방법도 소개했다. 채소, 과일, 해산물, 산나물 등 다양한 식재료에, 귀한 선물용으로도 좋은 장아찌도 소개했으므로, 농촌 주부나 도시 주부나 가릴 것 없이 맛 좋고 색감도 아름다운 장아찌를 담그는 데 도움이 된다.

저자소개

저자 김정숙은 성신여자대학교에서 이학박사 학위를 받았으며, 전남과학대학교 호텔조리김치발효과 교수를 역임했다. 1990년 [한국시] 신인상으로 등단했으며, 여러 잡지와 신문, 방송에서 음식 컬럼을 맡고 있다. 한국 전통 발효 음식과 김치 세계화를 위한 김치 교육 전도사로 활동하고 있다. 한국농수산식품유통공사·대한민국김치협회 자문위원이며, 광주김치타운 아카데미원장, (사)광주김치아카데미 이사장이다. 

저서 : 《우리 김치가 좋다》《자연의 깊은 맛 장아찌》《말려서 더 좋은 과일 채소 산나물》《사계절 내내 만들어 먹는 채소 밥상》《내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물 들나물》《한국의 발효저장식품 장아찌》《김치 수첩》《곡물 수첩》《과일 수첩》《나물 수첩》《비건 레스피북》《108가지 죽순 요리》《식탁 위의 보약 건강 음식 200가지》《이맘때 뭘 먹지?》 외 다수. 시집 《들녘에는 쑥부쟁이》《꽃밥》

목차

시작하는 글 

장아찌와 피클을 만들기 전에 알아 두면 좋은 것들 

장아찌 재료에는 어떤 것이 있나 / 보관 기간에 따른 장아찌의 차이 / 생절임 장아찌와 익힌 장아찌의 차이 |장아찌와 피클의 기본 재료 / 몸에 좋은 장아찌 만들기 |장아찌와 피클을 더욱 맛있게 만드는 방법 |장아찌(피클) 만드는 과정 |생활 속 장아찌 활용법 

채소로 만드는 장아찌 & 피클 

가지표고장아찌 / 감자장아찌 / 고구마장아찌 / 풋고추장아찌 / 깻잎된장장아찌 / 래디시피클 / 마늘장아찌 / 마늘강황피클 / 마늘종간장장아찌 / 풋마늘간장장아찌 / 무삼색피클 / 무말랭이고추냉이장아찌 / 배추피클 / 비트잎장아찌 / 삼채장아찌 / 셀러리콜리플라워피클 / 신선초깻잎순장아찌 / 아스파라거스피클 / 양배추피클 / 방울다다기양배추장아찌 / 양파비트장아찌 / 양파겨자피클 / 애호박장아찌 / 연근피클 / 열무장아찌 / 오이셀러리풋고추장아찌 / 오이깻잎피클 / 노각장아찌 / 우엉미소장아찌 / 청경채소금요구르트절임 / 콩나물장아찌 / 토란장아찌 / 파프리카피클 / 채소미강절임 / 동치미무된장장아찌 / 김장김치장아찌 / 흔한 채소를 특별하게 먹는 방법, 숙장과 / 채소숙장과 

과일, 열매로 만드는 장아찌 & 피클 

곶감장아찌 / 대추장아찌 / 매실절임 / 사과고추장장아찌 / 수박피클 / 포도피클 / 멜론피클·참외피클 / 토마토치즈오일피클·방울토마토피클 / 병아리콩피클·땅콩피클 

약초, 산나물로 만드는 장아찌 & 피클 

고사리된장장아찌 / 곰보배추장아찌 / 냉이장아찌 / 달래고추장장아찌 / 당귀장아찌 / 더덕장아찌 / 돌미나리장아찌 / 두릅장아찌 / 머위잎장아찌 / 민들레장아찌 / 방풍장아찌 / 돼지감자장아찌 / 오갈피순장아찌 / 참취장아찌 / 초석잠장아찌 / 칡순장아찌 / 노루궁뎅이버섯장아찌 

해산물로 만드는 장아찌 

가시파래장아찌 / 곰피장아찌 / 김장아찌 / 꼬시래기장아찌 / 미역귀장아찌 / 대하장 / 전복장 / 조갯살·새우·홍합장아찌 / 북어고추장장아찌 / 해파리장아찌 

장아찌를 활용한 별미 요리 

장아찌양념장 / 장아찌샐러드 / 장아찌김밥 / 장아찌비빔밥 / 장아찌전 / 장아찌두부찜·청경채요구르트겉절이 / 장아찌쌈밥