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일운스님의 사찰음식 (총 2권)

일운스님의 사찰음식 (총 2권)

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기본 정보
상품명 일운스님의 사찰음식 (총 2권)
정가 34,000원
판매가 30,600원
저자/역자/출판사 일운/담앤북스,모과나무
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<사찰음식이 좋다 - 불영사 자연 그대로의 밥상>


책소개

자연에서 얻은 재료에 몇 가지 양념을 더하여 그대로 접시에 담아낸 불영사의 사찰음식. 이 책에는 이렇게 천년 고찰 불영사에서 수행하는 비구니 스님들이 직접 차린 밥과 반찬 이야기가 담겨 있다.영양밥, 국, 튀김, 떡, 전, 볶음, 조림, 무침, 찜, 장아지 등 모두 132개의 레시피에는 번거로움을 피하면서도 건강을 지켜주는 정성이 담겨 있다. 레시피뿐 아니라 비구니 스님들 알콩달콩한 수행과 먹거리 이야기도 중간 중간 담겨 있어 읽는 재미를 더한다.


저자소개

일운스님

경북 울진 불영사 주지로 있으며 천축선원을 중심으로 25여 동에 이르는 가람을 일구었다. 행복한 정토사회 실현을 위해 2011년 6월 염불만일수행결사를 시작으로 해외 어린이 교육 사업과 북한 어린이 돕기에 동참하고 있으며 사찰음식축제와 울진군민을 위한 산사음악회, 초ㆍ중ㆍ고 어린이 및 청소년 백일장을 매년 개최함으로써 현재 함께하는 삶을 통해 정토를 바로 보는 삶을 가르치고 있다. 그리고 2013년 5월에는 울진 읍내에 지역주민과 함께 문화 및 복지 사업을 일구어 갈 심전문화복지회관을 완공하였다. 현재 전국비구니선문회 부회장, 울진불교사암연합회 회장을 맡고 있으며 제14대ㆍ제15대 중앙종회 의원으로 활동하고 있다. 저서로는 『불영이 감춘 스님의 비밀 레시피』『김치나무에 핀 행복』이 있다.



목차

들어가는 글 우리는 어떻게 음식을 만나는가

색(色) 수프 / 죽 / 밥 / 국

독을 중화시키는 당근수프
잇몸 질환 치료제 옥수수수프
비타민U가 풍부해 위장병에 좋은 브로콜리수프
뼈마디 통증에 좋은 방풍나물수프
편안한 아침, 해독작용에 좋은 무?버섯죽
신진대사를 활발하게 하는 미역죽
쉽게 구하는 만병통치약 질경이죽
입맛 없을 때 쑤어 먹는 별미 아욱죽
오랜 체증을 내리는 홑잎나물밥
장 속에 좋은 세균을 늘려 주는 고구마밥
불영사 일기 - 허수아비 경찰
월경 불순에 좋은 옻영양밥
신경을 안정시키는 두릅누드김밥
암세포 발생을 막아 주는 호박잎쌈밥
혈액을 맑게 하는 깻잎말이밥
위궤양에 좋은 양배추말이밥
치질에 좋은 유채볶음밥
지수화풍과 인체
단백질과 비타민이 풍부한 냉이된장국
음식의 소화를 돕는 무국
맛이 담백하고 부드러운 근대국
고혈압?저혈압에 모두 좋은 열무된장국
변비 치료제 소루쟁이국
성인병을 예방하는 쑥국
간 회복에 좋은 엉겅퀴국
식이섬유가 풍부한 시래기찌개
육계장 대신 채계장
몸을 따뜻하게 하는 호박왁자지
불영사 울력 이야기 ① 

수(受) 겉절이 / 샐러드 / 면 / 튀김

동맥경화를 예방하는 봄동겉절이
자연 회충제 가죽겉절이
여름에 열을 내리는 가지샐러드
이뇨작용이 뛰어난 오이샐러드
위가 약한 사람에게 좋은 애호박감자샐러드
구토 증상에 좋은 순두부방아잎샐러드
새콤달콤 입맛 돋우는 무쌈말이
칼슘 함량이 높은 아욱수제비
눈 건강에 좋은 시금치칼국수
치매 예방에 좋은 애호박야채스파게티
간 기능을 돕는 쌀국수숙주볶음
식이섬유가 풍부한 뿌리채소 우엉잡채
혈압을 낮추는 누룽지가지탕수이
노화 방지에 좋은 토란튀김
독성을 중화시키는 연근튀김
불영사 울력 이야기 ② 

상(想) 떡 / 전

갱년기 우울증에 좋은 돌나물전
해독력이 좋은 가죽전
비민이 풍부한 나물삼색전
콩나물전?시래기전?가지새송이전
비타민A의 흡수력이 높은 브로콜리전?연근전?당근전
불영사 일기 - 스님들의 중복나기
뇌의 활성을 돕는 참나물전
바다에서 건진 칼슘제 도박전
빈혈을 예방하는 바다의 보석 다시마메밀전
간의 열을 내려 주는 국화전
천연 신경안정제 대추전
콜레스테롤을 저하시키는 능이산적
면역계의 필수 애호박전병말이
피부의 저항력을 높이는 쑥개떡
불영사 울력 이야기 ③

행(行) 볶음 / 조림 / 무침 / 찜

스트레스에 효과적인 토란대볶음
뇌질환에 좋은 삼나물볶음
체내의 염분을 배출하는 취나물볶음
해열제로 쓰이는 부지갱이나물볶음
피부병에 좋은 금낭화나물볶음
당뇨와 고혈압에 좋은 말린곤드레나물볶음
비타민D가 풍부한 호박고지볶음
지방질을 흡수하는 가지나물볶음
혈관의 노폐물을 배설하는 가지견과류볶음
혈압을 조절하는 아스파라거스새송이볶음
불영사 일기 - 송이 먹는 날
위산 분비를 억제하는 감자고추조림
온갖 독을 푸는 잔대오미자조림
천연 소화제 무간장조림
숙취 해소에 좋은 콩나물무침
다이어트에 좋은 콩나물카레무침
몸 속의 열을 내리는 숙주무침
근육과 뼈를 튼튼히 하는 오갈피나물무침
구내염이 사라지는 망초나물무침
각종 미네랄이 풍부한 세발나물무침
관절염과 신경통에 좋은 개두릅나물무침
눈을 밝게 하고 충혈을 멎게 하는 냉이무침
체내의 독을 제거하는 원추리나물무침
감기 예방에 좋은 고춧잎나물무침
골다공증에 좋은 고춧잎무말랭이무침
콜레스테롤을 낮추는 오색도라지무침
기관지에 좋은 도라지유자무침
구토나 설사에 좋은 고구마줄기된장무침
자궁 수축을 돕고 피를 맑게 하는 미역초무침
암세포를 억제하는 씀바귀무침
만성 위염에 좋은 민들레초고추장무침
위장에 쌓인 열을 풀어 주는 콩나물찜
치아와 뼈를 튼튼하게 하는 고사리찜
파괴되지 않는 비타민C 배추된장찜
영양 덩어리 애호박찜
불영사 울력 이야기 ④

식(識) 장아찌

혈액 순환에 좋은 취나물간장장아찌
칼륨 함량이 높아 심장병에 좋은 참나물간장장아찌
혈액을 보충해 주는 당귀잎간장장아찌
맛도 향도 뛰어난 어수리간장장아찌
신경통에 좋은 오갈피순간장장아찌
향기가 깊은 엄나무순간장장아찌
변비 예방에 좋은 머위잎간장장아찌
비타민 A가 풍부한 머위잎된장장아찌
육체노동이 많은 사람에게 좋은 생강나무잎간장장아찌
단백질 함량이 높은 뽕잎간장장아찌
폐를 튼튼하게 하는 곰취잎간장장아찌
기침, 가래, 천식에 좋은 곰취잎된장장아찌
칼슘이 풍부하게 함유된 깻잎간장장아찌
향이 좋아 입맛을 돋우는 깻잎양념장아찌
관절을 튼튼하게 하는 땅두릅간장장아찌
철분이 많은 셀러리간장장아찌
진통에 좋은 도라지순간장장아찌
유방암에 좋은 토마토간장장아찌
비위를 보하고 폐기를 보충하는 더덕간장장아찌 
신경통을 치료하는 고추간장장아찌
중금속 배출에 좋은 오이간장장아찌
항산화 성분이 많은 가지간장장아찌
변비 완화에 좋은 지누아리간장장아찌
유해물질을 배출하는 지누아리고추장장아찌
잠을 쫓아 주는 고들빼기간장장아찌
당뇨병에 탁월한 돼지감자간장장아찌
스태미나 채소 죽순간장장아찌
지방을 분해하는 오룡매실장아찌
피부 트러블에 좋은 백련초매실장아찌
불영사 울력 이야기 ⑤
장염에 좋은 명아주된장장아찌
소변이 잘 나오게 하는 박잎된장장아찌
오메가3가 풍부한 쇠비름된장장아찌
풍부한 비타민 감된장장아찌
부기 제거에 좋은 참외된장장아찌
엽산이 풍부해 임신부에게 좋은 참외소금장아찌
아토피 피부에 좋은 다래소금장아찌
철분 함량이 높아 빈혈에 좋은 브로콜리피클
성인병에 좋은 팽이버섯간장장아찌
혈관을 청소하는 표고버섯간장장아찌
기관지 천식에 좋은 능이간장장아찌
위산과다에 좋은 새송이간장장아찌
섬유소와 수분이 풍부한 애느타리간장장아찌
기관지를 건강하게 하는 송이간장장아찌
강력한 항암 효과 송이고추장장아찌
치매 예방에 좋은 먹버섯장아찌
불영사 울력 이야기 ⑥

불영사 장담그기
불영사 사찰음식축제 소감문
편집후기 저절로 사랑하기까지



<마음밥상 - 더할 나위 없이 충만한 사찰음식 이야기>


책 소개


무엇을 드셨습니까? 오늘 드신 그것이 내일의 당신을 만듭니다.

불영사 일운 스님에게 배우는 사찰음식 ≪마음 밥상≫출간! 일운 스님은 사찰음식에 대해 막연하게 생각했거나 모호하게 정의하며 잘못 인식하고 있던 부분들이 교정되었으면 하는 바람으로 ≪마음 밥상≫을 내놓았다. 다시말해, 사찰음식은 붐을 조성하는 음식도 아니고 천수를 누리는 장수식도 아니며 단지 음식을 통해 자기 마음을 살피는 수행자가 되는 것이라 말한다. 

단순히 요리 순서나 재료를 소개하는 일이라면 인터넷 검색으로도 가능할 일이다. 그럼에도 일운 스님이 축제와 책과 방송 등의 미디어를 통해 사찰음식에 대해 사람들에게 부단히도 이야기하는 것은 사찰음식이 바로 ‘마음 밥상’ ‘지혜의 밥상’이기 때문이다. 그리고 이러한 ‘마음 밥상’은 깊은 산 속 절에서만 만날 수 있는 것이 아니라 우리네 식탁 어디에서라도 가능한 일이기 때문이다. 

사찰음식을 대중들에게 알리는 데 누구보다 앞장서고 있는 불영사의 일운 스님은 축제와 더불어 책을 통해서도 이제는 무엇을 먹어야 건강할 수 있는가가 아니라 어떻게 먹어야 우리의 삶을 풍요롭게 만들 수 있을지를 함께 생각하고 고민해야 할 때라고 말씀한다.

 

저자 소개

 

저자 일운 스님은 1969년 경북 청도 운문사로 출가한 뒤 대만 유학을 마치고 1991년 첩첩산중의 울진 불영사로 들어가 자연과 함께 살아가고 있다. 안거철이면 여러 스님들과 정진하고 산철에는 사찰음식대축제, 산사음악회, 울진군 청소년 백일장 등을 열며 지역사회와 호흡하고 있다. 2013년에는 심전문화복지회관을 열어 문화와 복지 사업에도 힘쓰고 있다. 
2011년 만일결사회를 결성해 매일 아침 1만 5천여 명에게 마음 편지를 보내 소통하고 있다. 마음 편지는 일상에서 일어나는 크고 작은 일들에 마음 빼앗기는 것을 경책하며 ‘산은 늘 푸르고, 물은 늘 흐른다’는 법어를 담아내고 있다. 또 우리의 인생은 생각하는 대로 만들어지기 때문에 항상 긍정적으로 살아갈 것을 당부하는 따스함이 깃들어있다. 산사에서 정진하면서 얻은 깨달음의 진언들은 우리가 어디로 가야 하는가를 친절하게 일러주고, 때로는 죽비가 되어 세상을 향해 꾸짖는 준엄함도 서려 있다. 
만일결사회 회원들의 회비는 인도, 네팔, 태국, 미얀마, 캄보디아, 북한 등 제3세계 어린이 구호사업에 쓰인다. 누구나 명상하면서 쉴 수 있는 힐링공간인 [불영사 국제명상원 線善禪]의 건립을 추진중이며 국제명상원 완공 이후 ‘참마음 찾기 운동’을 실시할 예정이다. 나눔을 실천하는 일운 스님의 일상과 지혜를 조명한 KBS 스페셜 [돌고 돌아 봄-불영사에서 나누다]가 2017년 5월 5일 방영되었다. 
지은 책으로는 불영사 사찰음식을 소개한 ≪불영이 감춘 스님의 비밀 레시피≫ ≪김치 나무에 핀 행복≫ ≪사찰음식이 좋다≫가 있고 수행 에세이 ≪일운 스님의 속삭임, 심심심≫ ≪산사에 홀로 앉아≫ 등이 있다.




목차


머리글 | 음식을 통해 자기 마음을 살피는 사찰음식 

먹다와 공양하다의 사이 

먹는다는 것에 대하여 | 타락죽 
하루 일하지 않으면 하루 먹지 않는다 | 콩가루를 입힌 쑥국 
발우공양이 밥상머리 교육이다 | 동치미 
자연에 순응한 나눔의 건강식 | 도토리옥수수떡 
육식은 나와 남을 병들게 하는 일 | 버섯탕수 
수행의 시작, 공양간 소임살기 | 돼지감자차 
자비공양을 보시합시다 | 귤탕 
정결한 공양간 | 보름오곡밥 
밥 한 끼를 나눈다는 것은 내 마음을 주는 것이다 | 김치채소만두 
잠시 멈추거나 속도를 늦춰 지켜보라 | 불영사의 장 담그기 
행복한 식사를 원하십니까 | 보리다대 나물 

비움과 놓음의 공덕 

사찰음식에 금기시하는 채소 | 민들레초무침 
일상의 음식 모두가 약이다 | 진달래화전 
자신을 위해 맛있는 음식을 달라고 하지 말라 | 표고찜 
허상과 자기를 동일시하며 착각 속에 살고 있다 | 두릅 
병이 생기면 마음을 먼저 살피십시오 | 가죽양념무침 
겉치장에만 공을 들이지 말라 | 머위대 들깨볶음 
음식 보시는 무심으로 | 애호박감자찌개 
자기 역할을 묵묵히 행하는 것이 수행입니다 | 어수리전 
음식 만드는 과정이 마음자리 | 가지양념구이 
남의 불행 위에서 나의 행복이 있을 수 없다 | 아욱수제비 
실천에도 연습이 필요하다 | 상추김치 

겨울눈이 꽃처럼 봄꽃이 눈처럼 

몸을 비우기 | 시래기 밥 
사찰에서 만나는 바다 내음 | 가사리 비빔밥 
바람이 선선할 때 떫은맛이 그립다 | 도토리묵 
산사에 겨울이 오면 | 물김국 
어머니는 수행자요 보살이다 | 가마솥 미역국 
따뜻한 기운을 주는 약 | 떡버섯탕 
길 떠날 때 싸가는 간식거리 | 김자반 
추운 겨울을 견뎌내다 | 월동초전 
사람 사는 법 | 채소된장죽 
지친 친구에게 | 녹두전 
덜어내면 더 좋다 | 김치능이밥 
시간은 소리 없이 흐른다 | 능이찹쌀죽 
성지순례길의 도반 1 | 된장동치미무장아찌 
성지순례길의 도반 2 | 고추장미역줄기장아찌 
간소하지만 빠진 것이 없다 | 머위초고추장무침 
눈 밝은 이를 위한 봄약 | 냉이밥 
반듯한 일상을 고스란히 | 깍두기 
꽃길 따라 그대로 향적세계 | 삼색화전 
봄이 주는 귀한 선물 | 홑잎밥 
항상 깨어있어라 | 제피잎무침 
마음이 깊어지는 맛 | 연자탕 
소욕지족의 삶 | 표고버섯밥 
제철의 중요함을 말하다 | 봄나물찌개 
쓰임새도 계절따라 | 쑥부각 
각자의 성질을 버려야 발효가 된다 | 매실장아찌주먹밥 

여름은 가을을 잉태하고 
가을은 여름을 그리워하고 

입안에서 자신을 만나다 | 강된장보리밥 
한쪽으로 기울지 않는 균형 | 우무냉채 
여름더위에 웃는다 | 콩국수 
이것이면 충분하다 | 사찰여름김치 
어머니의 손맛 | 아욱수제비 
겨울에는 만두, 여름에는 편수 | 호박편수 
새로운 맛과 오래된 기억 | 가지무침과 복숭아절임 
묘하게 익숙하다 | 두부카레 
여름 햇살이 남긴 향기 | 산초장아찌 
특별한 날에 내는 하얀 눈송이 | 감자부각 
좋은 건 오래 두고 싶다 | 우엉조림 
오래 둘수록 더욱 달고 부드러워진다 | 단호박들깨죽 
바쁜 시대야말로 슬로푸드 | 호박설기떡 
계절이 바뀔 때 | 들깨영양탕 
가을은 짧다 | 가을상추무침 
김장이 끝날 무렵 | 순무김치




출판사 서평


무엇을 드셨습니까? 
오늘 드신 그것이 내일의 당신을 만듭니다. 
더할 나위 없이 충만한 사찰음식 이야기 
불영사 일운 스님에게 배우는 사찰음식 ≪마음 밥상≫출간! 

불영사 일운 스님에게 배우는 사찰음식 

경북 울진 불영사. 신라 진덕여왕 때 의상대사가 맑고 깨끗한 불영계곡에 지은 천년고찰이다. 불영계곡 서쪽 산등성이에 부처님 형상을 한 바위가 절 앞 연못에 비친다 하여 불영사라 한다. 금강송림이 절 입구를 지키는 이곳에서는 매해 가을이면 기분 좋은 축제가 열린다. 2017년으로 아홉 번째 치러지는 [사찰음식축제]이다. 스님들이 불영사 텃밭에서 직접 일구고 거둔 재료를 소재로 화학조미료 일절 없이 직접 만든 양념으로 정갈하게 차린 사계절 식단을 선보이는 것이다. 
사찰음식을 대중들에게 알리는 데 누구보다 앞장서고 있는 불영사의 일운 스님은 축제와 더불어 책을 통해서도 그 이로움을 전하고 있다. 이제는 무엇을 먹어야 건강할 수 있는가가 아니라 어떻게 먹어야 우리의 삶을 풍요롭게 만들 수 있을지를 함께 생각하고 고민해야 할 때라는 말씀이다. 

“사물을 있는 그대로 보듯이 우리는 먹는다는 행위에서도 걸림이 없어야 합니다. 어떤 음식이라도 그 앞에서 탐심을 내려놓을 수만 있다면 비로소 남과 나눌 수 있는 배려의 마음이 생기게 됩니다. 이 마음이 수행의 첫 단계이자 사찰음식이 갖는 정신입니다.”

사찰음식이 어렵다고 생각하거나 혹은 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)만 아니면 된다는 등의 잘못 인식된 부분에 대해서도 일운 스님은 제대로 이야기하고자 한다. 한 끼 식사를 하는 것이 단순히 먹는 행위로 끝나는 것이 아니라 음식을 준비할 때의 마음가짐, 조리할 때의 마음가짐을 모두 생각할 때 몸의 건강과 마음의 건강이 같이 온다는 진리를 잔잔히 설하신다. 이러한 태도라면 누구나 밥상 앞에서 자기 마음을 살피는 수행자가 되는 것이다. 

음식을 통해 자기 마음을 살피는 사찰음식 

음식 그 자체와 더불어 기쁜 마음을 일으키는 감촉, 욕구와 의도를 비롯한 사유 작용, 분별하여 아는 인식 작용도 우리 몸을 유지하는 음식이라 했다. 깨달음의 씨앗을 키워 지혜의 생명을 유지하기 때문에 먹는 일에 비유한 것이다. 
일운 스님은 사찰음식에 대해 막연하게 생각했거나 모호하게 정의하며 잘못 인식하고 있던 부분들이 교정되었으면 하는 바람으로 [마음 밥상]을 내놓았다. 다시말해, 사찰음식은 붐을 조성하는 음식도 아니고 천수를 누리는 장수식도 아니며 단지 음식을 통해 자기 마음을 살피는 수행자가 되는 것이라 말한다. 
단순히 요리 순서나 재료를 소개하는 일이라면 인터넷 검색으로도 가능할 일이다. 그럼에도 일운 스님이 축제와 책과 방송 등의 미디어를 통해 사찰음식에 대해 사람들에게 부단히도 이야기하는 것은 사찰음식이 바로 ‘마음 밥상’ ‘지혜의 밥상’이기 때문이다. 그리고 이러한 ‘마음 밥상’은 깊은 산 속 절에서만 만날 수 있는 것이 아니라 우리네 식탁 어디에서라도 가능한 일이기 때문이다. 

쉽게 접하는 재료가 새롭게 변신한다 

일운 스님의 [마음 밥상]에서는 상추, 버섯, 김치, 귤, 김 등 주위에서 너무나 쉽게 접하는 재료를 소재로 하지만 결코 흔하지 않은 요리가 사계절 내내 펼쳐진다. 사찰음식은 비빔밥이 전부인 줄 알았다면 이 책을 통해 식재료가 무한히 변신하는 재미를 맛볼 수 있을 것이다. 60여 가지의 음식에 대해 이야기하면서도 만드는 법보다는 음식을 통해 어떻게 살아야 하는지 더 마음 기울여 설명하고 있다. 자신을 아끼고 가족을 아끼는 삶, 몸과 마음의 균형을 중요시하는 삶을 꿈꾼다면 일운 스님의 [마음 밥상] 이야기가 꼭 필요할 것이다.


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