책소개

지난 수십 년 동안 포화지방은 악으로 낙인 찍혀왔다. 포화지방은 콜레스테롤 수준을 높이고 동맥을 막히게 하는 원인으로 지목된 반면, 식물유는 의학 및 영양 관련 기관으로부터 ‘건강의 등불’로 칭송되었다. 그러나 최근 점차 그것이 잘못되었다는 뉴스가 줄줄이 등장하게 되었다. 즉, 포화지방을 먹는 게 문제가 없다는 것뿐 아니라 실제로 좋다는 것이다.

그런데 이런 소식을 전하는 몇몇 전문 영양관련 기관과 정부조직은 바로 포화지방을 멀리하라 했던 바로 그 기관들인 것이다! 소위 전문가라는 사람들이 매주 상반된 이야기를 매스컴을 통해서 하고 있으니 도대체 우리는 무엇을 믿어야 할까?

이 책은 지방에 관한 모든 것을 팩트체크 해줌으로써 만성질환을 사전 예방할 수 있게 해줌은 물론, 그 질환으로 현재 고생하는 분에게는 속히 회복될 수 있도록 균형 잡힌 지방 섭취를 안내할 것이다. 지방 섭취를 최적화하고 건강을 최대화하는 목표에 대해 상세히 안내해줄 것이다.

저자소개

제임스 디니콜란토니오 (James Dinicolantonio)

미국 세인트루크 중미심장연구소의 심혈관 연구학자이자 약학박사이다. 세계적으로 명망 있는 과학자이자 건강 전문가인 그는 미국 보건 정책에 광범위하게 기여했으며 캐나다 상원 의회에서 설탕의 해악을 증언하기도 했다. 그는 영국심혈관협회와 협력하여 출판되는 학술지 <영국의학저널 오픈 하트(British Medical Journal’s Open Heart)>의 부편집장을 맡고 있으며, 다른 여러 의학 저널의 편집 자문위원이다. 디니콜란토니오 박사는 200편이 넘는 의학 출판물의 저자 혹은 공저자이며 두 권의 베스트셀러 건강서 『소금의 진실』과 『슈퍼 연료』의 저자이기도 하다.

목차

프롤로그: 야누스의 두 얼굴, 지방 / 17

지방의 기초 / 21

‘채소(vegetable) 기름’이라니? / 27

오메가3 지방의 종류 / 30

자 그럼 어쩌란 말인가? / 33

참고: 지방의 구조와 복잡성 / 36

제1장 미운 털이 박힌 포화지방의 역사 / 41

그러면 관상동맥질환의 진짜 원인은 무엇인가? / 45

식물유와 오메가6: 여러분이 생각하는 것만큼 심장에 이로운 것은 아니다 / 47

지중해식단 / 49

식이 지방에 대한 그 밖의 연구들 / 50

콜레스테롤에 관한 혼란 / 51

임상시험: 연구에서 알게 된 사실 / 54

상이한 결과가 나타난 임상시험들 / 60

오메가3 연구 / 63

식단에 대한 진실된 충고 / 66

요약 / 69

제2장 아무도 몰랐던 기술 발전의 함정: 트랜스지방 / 71

트랜스지방에 숨겨진 ‘나쁜 과학’ / 74

마케팅이 세계의 식단을 바꾸다 / 75

마아가린의 등장 / 77

대공황과 제2차세계대전 / 77

미국심장협회(AHA)의 참여 / 78

단 한 명의 외로운 비판자 / 80

식탁이 변화하기 시작하다 / 82

트랜스지방의 몰락 / 83

중요한 교훈 / 84

요약 / 85

제3장 오메가3, 오메가6에 대하여 인간은 어떻게 적응해 왔나 / 87

바다의 오메가3 / 92

초기 인류와 뇌 / 93

아프리카 밖에서의 진화 / 96

자연 식품 / 97

현대의 식단은 건강의 재앙 / 100

요약 / 103

제4장 오메가6로부터의 탈출하여 장수하는 사람들 / 105

그린란드 / 109

일본 / 110

인디아 / 112

키타바(파푸아뉴기니)와 이스라엘 / 116

염증과 오메가3인덱스(Omega-3 Index) / 119

염증의 나라 /120

요약 / 122

제5장 심장을 위한 선택 / 123

오메가3의 역할 / 125

혈압 /127

소금 / 128

지방 /128

지방과 혈압 / 130

EPA와 DHA의 효용 / 132

ALA: 오메가3의 모체 / 133

혈중 지질 / 134

혈중 지질에 대한 효과: EPA 대 DHA / 136

혈소판과 응고 / 137

심장발작과 심장 돌연사 / 139

관상동맥질환 / 141

더욱 효과적인 엑스트라버진 올리브유 / 142

좋은 올리브유 찾는 법 / 152

영양에 관해 바로잡기 / 146

요약 / 148

제6장 세포 재생과 퇴화의 갈림길 / 149

EPA/DHA부족과 관련된 질병 상태 / 153

ALA의 전환은 고정적인 것이 아니다 / 154

생애 초기 발달에 있어 긴 사슬 오메가3는 뇌의 ‘동반자’ / 155

우울증과 정서장애 / 160

행동 및 정서장애, 기타 뇌와 관련된 문제들 / 165

주위력결핍과잉행동장애, 자폐스펙트럼장애, 통합운동장애 / 165

정서와 공격성 / 166

인지 능력 저하와 알츠하이머병 / 167

알츠하이머와 인슐린저항성 / 169

신경세포를 퇴화시키는 오메가6의 산화 / 173

미토콘드리아의 기능 장애 / 176

알러지와 천식 / 177

암 / 179

요약 / 181

제7장 체지방과 근육량의 비밀 / 183

해로운 지방 / 187

덜 해로운 지방 / 187

오메가3가 부족한 지방은 염증이 일어난 지방이다 / 188

오메가6는 비만과 염증 지방을 키운다 / 189

체중 감량에 관심이 있다면 / 191

지방의 계보 / 193

해산물 오메가3와 체중 감량 / 194

DHA는 대사 기능의 ‘페이스메이커’(pacemaker) / 196

해산물 오메가3와 근육량증가: 근육량은 올리고 지방은 더 태우고 / 198

노화와 근육량의 유지 / 199

오메가3는 에너지를 높여, 피로를 풀어주고, 운동능력을 향상시킨다 / 201

요약 / 204

제8장 어유 및 새롭게 등장한 기름과 보충제 / 205

오메가3와 오메가6의 대사 / 207

중쇄지방산글리세리드(Medium Chain Triglyceride: MCT) / 210

코코넛유 / 212

지방의 산화율 / 213

그러면 왜 이렇게 해야 하나요? / 215

수많은 보충제 중에서 선택하기 / 216

어유 / 216

어유는어떤 형태가 좋은가? / 217

고도 정제 오메가3 오일에 대한 주의사항 / 218

크릴유 / 219

크릴의 지속가능성에 대한 염려 / 220

감마리놀렌산(Gamma-Linolenic Acid: GLA) / 222

아르간 오일 / 225

건강에 좋은 기름 보충제의 권장사항 / 228

요약 / 229

9장 결국 우리는 무엇을 먹어야 하나 / 231

식이 지바을 위한 수산물 / 233

좋은 것을 망치지 말자 / 234

견과류 및 씨앗류 / 236

아마씨의 유익함 / 238

방목이 다른 점 / 240

공액리놀레산(Conjugated linoleic acid: CLA) / 241

방목 쇠고기: 지방 이외의 다른 좋은 점 / 243

방목한 가축의 고기가 곡물 사료 고기보다 좋은 점 / 245

이 모든 것을 종합하여: 건강을 유지하기 / 245

맺는 말 / 248

에필로그 건강을 위한 착한 지방의 선택 / 249

오메가6는 염증과 산화를 부추긴다 / 251

오메가6는 발암 위험을 증가시키고 오메가3는 이를 감소시킨다 / 251

오메가3는 심혈관질환 위험을 감소시킨다 /252

오메가6는 공복감과 지방 축적을 증가시킨다 / 252

오메가3는 근육량을 늘이고 지방 연소를 촉진한다 / 252

참고문헌 /253-304