책소개

묻고 답하고 홍차에 관한 모든 것

정영숙 교수의 홍차학 개론 출간

섬세하게 풀어낸 홍차에 관한 이야기

홍차는 전 세계인들이 가장 좋아하는 음료중 하나다. 그 종류도 많고 품질도 다양한 홍차가 전 세계인들의 사랑을 받고 있을 정도로 중요한 음료다. <홍차학개론>은 부산여자대학교수로 재직하며 오랫동안 홍차를 강의해온 저자의 섬세하고 조밀한 설명이 곁들여져 있다. 저자는 인도, 중국, 스리랑카, 영국등 전 세계 홍차생산국들과 홍차문화가 있는곳들을 직접 여행하며 채록한 자료들을 꼼꼼히 정리해 독자들이 홍차에 대하 알기쉽게 풀어내고 있다.

A –Z까지 홍차입문자를 위한 교과서

2010년에 동료들과 홍차문화의 세계라는 책을 집필할 때, 서문의 가장 첫 문장이 홍차에 대한 책은 많이 출판되었다는 내용이었습니다. 그로부터 10년이 흘렀고, 그 사이에 더 많은 책들이 출간되었습니다. 이 중 몇몇 책들은 홍차에 대한 전문적 지식을 더욱 확장시켜 주기도 하였으며, 차를 더 맛있게 마시기 위한 다양한 방법을 연구하는 과정에서 제게 좋은 영감을 주기도 하였습니다. 그럼에도 불구하고 다시 홍차와 관련된 책을 출간해야겠다고 결심한 계기는 10년 전의 내용을 보다 풍성하게 집약하여 홍차에 대해 이해할 수 있는 교과서의 필요성을 절감했기 때문입니다. 취향으로 홍차를 즐기고 음다 하는 것과 관련된 다양한 전문서적이 많이 출간되었고, 깊은 내용을 담고 있는 전문서적도 많이 번역되어 왔습니다. 그러나 학생들에게 1 년 과정을 홍차에 대해 강의하는데 있어 홍차를 처음 배우는 입문자들을 위해 홍차 전반에 관해 알기 쉽게 설명하는 서적은 부족하다고 생각했습니다. 홍차에 관심을 갖고 처음 접하기 시작한 사람들에게 지금까지 배우고 가르쳤던 내용들을 가장 쉽게 정리하여 다양한 시각적 자료와 함께 제시하는 것도 의미 있는 일이 될 수 있겠다고 생각했습니다.

쉽고 재미난 세계홍차의 문화사

1장에서는 세계의 홍차문화라는 주제로 홍차의 역사, 영국과 유럽의 홍차문화 그리고 그와 관련된 사건들을 중심으로 기술했습니다. 1장의 내용이 홍차문화의 정신이라면, 2장은 홍차문화가 체현되는 몸, 즉 그릇에 대한 이야기입니다. 2장에서는 홍차의 도자사라는 주제로 유럽에 중국의 자기가 전해지면서 어떻게 변형, 발전되어 홍차문화를 향유하도록 만드는 주요한 도구가 되었는지에 대한 이야기입니다. 세계의 도자회사에 대한 설명을 추가하여 현재까지 풍부하게 소비되는 다양한 도자 회사의 기원과 특징에 대해 함께 살펴볼 수 있도록 내용을 구성하였습니다.

제다와 문화사로 본 홍차의 이해

차는 어떻게 분류되는가, 차의 효능과 가치는 어떤것들이 있는가, 인도의 홍차는 어떻게 제다되고, 중국의 홍차는 어떻게 만들어지는지 홍차가 만들어지는 과정을 자세히 담아내고 있습니다. 3장에서는 홍차에 대한 이해에 초점을 맞추었습니다. 먼저 차에 대한 기본적인 개론을 소개하고, 홍차와 녹차의 공통점과 차이점, 분류법 등을 설명하고, 차나무에서 홍차로 만들어지는 제다과정을 자세하게 소개하고, 이 과정에서 최상의 홍차 맛을 위해 고려해야 할 것들이 무엇인지 정리해 보았습니다. 그리고 차 문화라는 큰 틀 안에서 홍차가 어떻게 자리 잡고 있는지 거시적으로 바라볼 수 있도록 하였습니다.

다양한 홍차즐기기와 함께하는 티푸드

홍차의 즐거움은 어디에 있을까요. 다양한 제다로 만들어지는 전 세계의 홍차들, 그리고 홍차를 먹을 수 있는 티웨어, 홍차와 함께 먹을 수 있는 티푸드등 다양한 것들이 있습니다.

4장에서는 좀 더 다양하게 홍차를 즐기기 위해 필요한 도구나 방법들을 소개하고 홍차와 함께 즐기는 다식들을 함께 정리해 보았습니다. 또한 좋은 홍차를 고를수 있는 법, 홍차를 맛있게 우리는 법등 다양한 방법으로 홍차를 즐기는 방법을 소개하고 있습니다. 이장에서는 홍차의 맛과 멋을 알아볼 수 있도록 실용적인 것들을 소개하고 있습니다.

홍차가 생산되는 나라들 -인도. 중국. 아프리카. 스리랑카

홍차는 어디에서 생산하고 있을까요. 또 그 나라에서는 어떤 홍차 제품들을 만들어내고 있을까요. 저자가 홍차생산국들을 여행하며 수집한 우리가 모르고 있는 다원이 정보들도 함께 싣고 있습니다. 다즐링 아쌈등 인도의 아름다운 다원들 그리고 그 다원들의 유래등 우리가 궁금한 다원들의 이야기도 실려 있습니다. 5장에서는 세계 각지의 홍차 생산지를 소개하고 해당 지역에서 재배되는 홍차의 특징과 맛, 다원 등에 대해 간락하게 정리했습니다. 이 책에서는 일단 홍차문화를 접하게 되면 더 무궁무진한 내용이 존재하고 있다는 걸 알게 되고, 새로운 내용을 발견해 가는 기쁨을 느끼게 될 것이라 생각합니다. 처음 홍차를 시작하면서 어디에서 어떻게 시작하면 좋을지 막막한 고민을 하고 있는 입문자들에게, 이 책의 내용이 길잡이의 역할을 할 수 있기를 기원합니다.

저자소개

정영숙

부산대학교 문리과대학, 경남대학교 경제학석사, 창원대학교 경영학박사학위를 받았으며 부산여자대학교 교수, 부산여자대학교 차 박물관 관장, 사) 한국차학회 회장 , 사) 한국다도협회 회장을 엮임했다. 논문으로는 ‘다도를 통한 어린이 예절교육’, ‘다도교육이 유아의 EQ발달에 미치는 영향’, ‘우리나라 녹차의 마케팅 믹스에 관한 연구’ 외에 다수의 논문들이 있으며, 저서로는 『 어린이 예절』, 『생활예절 중 ‘다례’편』 , 『홍차문화의 세계(공저)』등이 있다.

목차

들어가며

Chapter Ⅰ. 영국의 홍차 문화

1. 유럽, 차와 만나다

-달콤한 홍차역사의 시작

-포르투갈, 아시아 바닷길을 열다

-동양의 차, 국경을 넘다

-영국, 홍차시대를 열다

-대영제국의 홍차 탄생

2. 영국의 홍차문화

-영국의 홍차 - 커피하우스

-차를 독점하다 - 동인도회사

-캐서린 왕비 - 왕실과 상류 계층에 차 보급

-애프터눈 티Afternoon tea – 안나 마리아Anna Maria

-하이 티High tea, 티 브레이크 타임Tea Break Time

3. 차의 전쟁, 세계사를 바꾸다

-보스톤 차 사건 - 미국 독립전쟁의 도화선

-아편전쟁 - 중국, 홍콩을 양보하다

-티 레이스 - 차 운반 경쟁

Chapter Ⅱ 차와 유럽 도자사

1. 홍차도자의 역사

-유럽으로 전해진 중국 자기Porcelain

-동양에 매료된 유럽인 - 쉬누아즈리Chinoiserie

- 유럽 차 문화의 시작 - Tea party, Tea wares

-백색의 금 - 자기의 탄생

-서양의 자기, 다시 동양으로

2. 유럽의 도자회사

-독일 마이센Meissen - 블루 어니언Blue Onion

-덴마크 로열 코펜하겐Royal Copenhagen - 플로라 다니카Flora Danica

-헝가리 헤렌드Herend - 빅토리아 부케Victoria bouquet

3. 영국의 도자회사

-웨지우드Wedgwood - 재스퍼웨어Jasperware

-스포드Spode - 본 차이나의 완성

-민튼Minton - 윌로우Willow

-로열 앨버트Royal Albert - 올드 컨드리 로즈Old Country Roses

-로열 크라운더비Rroyal Ccrown Derby - 올드 이마리Old Imari

4. 그 외

-러시아 로모노소프Lomonosov – 코발트 넷Cobalt Net

-일본 노리타케Noritake

Chapter Ⅲ. 홍차의 이해

1. 홍차의 이해

- 차나무Camellia sinensis란?

-차의 전파 - 육로陸路(Cha)와 해로海路(Tea-Te)

-차의 분류

-녹차와 홍차

-홍차의 어원

-홍차의 다양한 분류

-홍차의 등급

-홍차와 건강

2. 홍차의 제다

-홍차 제다과정

-소종홍차小種紅茶 제다과정

-공부홍차工夫紅茶 제다과정

-오서독스Orthodox 제법

- CTC 제다과정

3. 티 테이스팅Tea tasting

Chapter Ⅳ. 다양한 홍차의 매력

1. 홍차를 즐기기 위해 필요한 도구들

2. 좋은 홍차 고르기

3. 홍차 맛있게 우리기

1) 기본 홍차 우리기Straight Tea-Hot Tea

2) 티백Tea Bag홍차

3) Variation Tea 우리기

Chapter Ⅴ. 세계의 홍차 생산지

1. 세계 최대 홍차 생산국, 인도India

1) 다르질링Darjeeling

2) 아쌈Assam

3) 닐기리Nilgiri

4) 시킴Sikkim

5) 캉그라Kangra

2. 차의 발상지 중국China의 차

1) 소종홍차小種紅茶 - 금준미金駿眉

2) 공부홍차工夫紅茶 – 기문공부, 운남공부, 정화공부, 구곡홍매공부, 일월담 홍차

3. 스리랑카Srilanka – 인도의 눈물

1) 차 생산 배경

2) 스리랑카의 차 생산지

누와라 엘리야Nuwara Eliya/ 우바Uva/ 딤블라Dimbula/ 캔디Kandy/ 루후나 Ruhuna/ 우디 푸셀라와Uda Pasellawa/ 사바라 가무와Sabara Gamuwa

4. 떠오르는 신흥 홍차 생산지

1) 네팔Nepal

2) 케냐Kenya

3) 말라위Malawi

4) 우간다Uganda

5) 인도네시아Indonesia

5. 세계의 유명 홍차회사와 브랜드들

ㆍ 트와이닝Twinings / ㆍ 잭슨스 오브 피커딜리Jacksons Of Picadilly / ㆍ 해로즈Harrods / ㆍ 위터드 오브 첼시Whittard Of Chelsea / ㆍ 테일러스 오브 헤로게이트Taylors Of Harrogate / ㆍ 립턴Lipton / ㆍ 포트넘 앤 메이슨Fortnum & Mason / ㆍ 아마드 Ahmad Tea / ㆍ 로네펠트Ronnefeldt / ㆍ 마리아쥬 프레르Mariage Freres / ㆍ 포숑 Fauchon / ㆍ 루피시아LUPICIA / ㆍ 딜마Dilmah / ㆍ TWG 싱가포르