저자소개

저자 : 공만식

런던대 King's College, Theology & Religious Studies 박사, 동방문화대학원대학교 음식문화학 전공 담당 대우교수이다. 저서로는 『불교음식학: 음식과 욕망』, 논문으로는 「선불교의 음식과 맛에 대한 시각: 三德과 六味」, 「A Reconsideration of Koryŏ Meat-eating Culture」 등이 있다.

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목차

[저자 서문]
[목차]

제1부: 고려불교 음식문화
Ⅰ. 고려 시대 육식문화
1. 서언_10
2. 고려 시대 육식문화와 기존논의 재고_13
1). 수렵, 어로, 도살, 육식금지령 재고_14
2). 『고려도경(高麗圖經)』 재고_19
3). 원나라의 고려지배와 육식에 대한 영향_28
3. 고려 사회에서 육식금지의 내면화와 사회 계급화의 문제_34
4. 결어_49

II. 고려 시대 만두문화
-불교사찰의 채식만두 & 왕실, 민간의 육식만두-
1. 서언_51
2. 고려 시대 불교사찰의 채식만두 전통_54
1). 고려 불교사찰의 혼돈(??)_54
2). 고려 불교사찰의 채식만두, 산함(??)_66
3. 고려 시대 왕실과 민간의 육식만두 전통_74
1). 고려 왕실의 만두: 쌍하(雙下)_75
2). 고려 민간사회의 만두: 「쌍화점(雙花店)」의 쌍화(雙花)_86
4. 결어_94

III. 고려 시대 선불교의 소금과 장류(鹽醬) 이해
1. 서언_97
2. 삼국 시대 불교사찰의 소금과 장류(鹽醬)_98
3. 고려 시대 소금과 장류 생활과 원감국사 충지의 음식생활_102
4. 조선 시대 선불교 사찰의 소금과 장류 생활_113
5. 소금과 장류의 선불교적 이해_123
6. 결어_129

IV. 고려 말 산갓김치 전파사
-고려말 불교사찰에서 조선 시대 사대부가로-
1. 서언_130
2. 고려 불교사찰에서 조선 사대부 가로의 확산_131
3. 조선 사회에서 산갓김치의 위치_137
4. 결어_146

제2부: 불교 음식이론

Ⅰ. 삼덕(三德)과 육미(六味): 불교의 식재료와 맛 이론
1. 서언_149
2. 중국 고대 문헌의 ‘물과 맛’_150
3. 불교 문헌의 ‘물-맛-식재료’_157
1). 물: 팔공덕수(八功德水)_157
2). 음식의 맛: 육미(六味)_162
3). 식재료: 삼덕(三德)_170
4. 결어_174

Ⅱ. 음식의 본질적 요소, 식체(食體, 향(香), 미(味), 촉(觸))
1. 서언_177
2. 음식의 욕계성(欲界性)과 식체(食體)_178
3. 음식에 대한 탐착과 향(香)의 중요성_185
4. 저작(咀嚼)의 중요성과 미(味)_197
5. 불교 문헌의 촉(觸)과 현대과학의 물성(物性)_203
6. 결어_207

III. 오신채(五辛菜) 항목의 혼란과 정립
1. 서언_209
2. 백합과 훈채 항목_210
3. 흥거에 대한 착란과 정립_220
4. 결어_232

[부록]
Ⅰ. 조선 시대 불교사찰과 사대부 가의 음식물 수급 관계
-『默齋日記』에 근거하여-
1. 서언_234
2. 안봉사와 이문건의 관계_237
3. 음식물 제공의 동인(動因)과 성격_244
1). 두부_244
2). 메주_253
3). 기타 음식물과 물품_257
4. 결어_262