책소개

선재 스님이 '음식이 약이다'라는 철학으로 지난 1년간 고집스럽게 만들었던 자연 건강식들을 이 한권의 책에 고스란히 담았다.

사찰음식은 삼국시대 이래, 우리나라 음식문화 전반에 크고 작은 영향을 끼쳐왔으며, 육식의 폐해가 인식되기 시작한 근래에 들어 건강식으로 각광받고 있다. 예를들어 김치와 장아찌, 장류의 경우는 육식을 금하는 불교의 계율로 인해 민가에서 보다는 사찰에서 더욱 다양하게 발달했으며, 차 마시는 풍습과 다과류의 솜씨좋은 전통도 마찬가지 이유이다. 때문에 선재스님이 소개하는 사찰음식은 어떤 면에서는 한국 전통음식의 진수라고도 볼 수 있다.

이 책은 봄, 여름, 가을, 겨울의 4장으로 구성되어 있으며, 각 장마다 각 계절의 특성과 이에 따른 인체의 변화를 기술하고 이를 근거로 그 계절에 맞는 음식들을 소개하고 있다. 깔끔하고 아름답고 영양학적으로도 완벽하며 좀체로 맛볼 수 없는 메뉴 229가지가 소개되며, '불가의 먹거리의 지혜''선재 스님의 무공해 손맛''음식이 약이다'등의 코너를 통해 불가음식의 숨은 비법과 음식에 얽힌 깊은 뜻도 살펴볼 수 있다.

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저자소개

선재 스님은 1956년 경기도 수원에서 태어났다. 1980년 8월 8일 경기도 화성 신흥사 청소년 수련원의 성일 스님을 은사로 출가하였다. 수원 봉녕사 승가대학 대교과를 졸업하고, 여러 선방에서 정진하였으며, 화성 신흥사 청소년 수련원에서 수행 지도를 했다. 1994년 중앙승가대학 사회복지과를 졸업, 졸업 논문으로 「사찰음식문화연구」를 발표했다. 사찰음식에 대한 최초의 논문으로 불교계뿐만 아니라 사회적으로도 큰 관심을 불러일으켰다.

불교텔레비전에서 수년 동안 ‘선재 스님의 푸른 맛 푸른 요리’를 진행했으며, 동국대학교 사범대학 가정학과 겸임교수를 역임하였다. 현재 선재사찰음식연구소 원장으로 사찰음식 계발과 아울러 사찰음식을 지도하고 있다. 선재 스님은 간경화를 앓다가 사찰음식으로 치유하였고, 스님과 같은 환자를 만들지 않기 위해 그야말로 위법망구의 정신으로 사찰음식을 국내외에 전하고 있다. 지은 책으로 『선재 스님의 이야기로 버무린 사찰음식』이 있다.

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목차

1. 가을
송편
녹두 빈대떡, 마 된장 참께 무침
마 두부찜, 차조기 마 샐러드, 마 구이
땅콩 찰떡, 땅콩 조림
산초 장아찌, 산초차
표고버섯 탕수, 생표고버섯 구이
생표고버섯 밑동 조림, 표고버섯 채소밥
토란 들깨탕, 토란 단호박 견과류 튀김, 토란대 들깨 볶음
우엉 잡채
우엉탕, 우엉 고추장 무침
우엉 양념구이, 우엉 찹쌀구이
아욱 수제비, 아욱국
단호박 된장 국수
통도라지 양념구이, 삼색 비빔국수
유부 채소밥, 두부 김밥
송이국, 송이 장아찌
송이구이, 송이밥
능이버섯 초회, 능이버섯 국
싸리버섯 볶음, 박나물
우엉잎 조림과 깻잎조림
재피잎 볶음, 김 무침, 연밥 조림
차조기 꽃대 장아찌, 방아잎 간장 장아찌, 방아잎 된장 버무리
토마토 간장 장아찌, 당귀잎 간장 장아찌, 재피잎 간장 장아찌, 재피잎 된장 버무리
얼갈이 배추김치, 누런 콩잎 장아찌
옥잠화 맨드라미 전, 과일떡
감 단자, 은행 경단, 무화과 잼
오갈피차, 뽕잎차, 칡차, 감잎차, 마가목차
이 계절의 마무리 - 사찰의 별미, 부각

2. 겨울
떡국, 팥죽
단호박 시루떡
늙은호박전, 늙은호박국
삼색 밀전병 동치미 국수, 만가닥버섯 무채 무침
콩나물 장조...1. 가을
송편
녹두 빈대떡, 마 된장 참께 무침
마 두부찜, 차조기 마 샐러드, 마 구이
땅콩 찰떡, 땅콩 조림
산초 장아찌, 산초차
표고버섯 탕수, 생표고버섯 구이
생표고버섯 밑동 조림, 표고버섯 채소밥
토란 들깨탕, 토란 단호박 견과류 튀김, 토란대 들깨 볶음
우엉 잡채
우엉탕, 우엉 고추장 무침
우엉 양념구이, 우엉 찹쌀구이
아욱 수제비, 아욱국
단호박 된장 국수
통도라지 양념구이, 삼색 비빔국수
유부 채소밥, 두부 김밥
송이국, 송이 장아찌
송이구이, 송이밥
능이버섯 초회, 능이버섯 국
싸리버섯 볶음, 박나물
우엉잎 조림과 깻잎조림
재피잎 볶음, 김 무침, 연밥 조림
차조기 꽃대 장아찌, 방아잎 간장 장아찌, 방아잎 된장 버무리
토마토 간장 장아찌, 당귀잎 간장 장아찌, 재피잎 간장 장아찌, 재피잎 된장 버무리
얼갈이 배추김치, 누런 콩잎 장아찌
옥잠화 맨드라미 전, 과일떡
감 단자, 은행 경단, 무화과 잼
오갈피차, 뽕잎차, 칡차, 감잎차, 마가목차
이 계절의 마무리 - 사찰의 별미, 부각

2. 겨울
떡국, 팥죽
단호박 시루떡
늙은호박전, 늙은호박국
삼색 밀전병 동치미 국수, 만가닥버섯 무채 무침
콩나물 장조림, 콩나물 마지기국, 콩나물 잡채