책소개

보이차에 대한 정보를 함축적이고 간략하게 담아내는데 중점을 둔 보이차 소개서. 1장 '보이차 그 역사', 2장 '보이 알고 즐기자', 3장 '보이 제대로 마시기' 등 3장과 부록으로 구성됐다. 큰 틀에서 보이차가 무엇인지를 설명하고 보이차에 대해 꼭 알아야 할 정보나 상식을 쉽게 풀어 설명한다. 어려운 한자어를 가급적 우리나라 용어에 맞게 사용하여 독자의 이해를 도왔으며, 중요한 지식은 별도의 박스로 정리하여 정보를 전달하는 일에 충실을 기했다.

목차

서문
보이촌, 보이차 생각 조재송

1. 보이차, 그 역사
보이차란?
보이차의 산지
보이차 용어 풀이
보이차의 역사
하관下關과 불해佛海 · 보이차의 다양한 이름
보이차의 단계별 변화
보이차의 제다 과정· 보이차의 등급· 보이의 명품? 진품?· 명품 보이차, 알아는 두자

2.보이, 알고 즐기자
보이차의 명칭
발효의 일등 공신, 미생물 · 보이차의 건조와 발효 : 자연 건조와 인공 건조, 물뿌리기 식(濕倉) 발효, ‘생겨난 그대로’
보이차의 분류
차의 비결, 배합? · 보이차의 다양한 형태 : 산차, 타차, 전차, 주차, 특형차 · 마방차
보이차의 저장
보이차는 발효식품 · 보이차와 중국인 · 홍콩의 ‘얌차’
보이차의 효능
보이차와 차의 성질 · 녹차의 항암 작용, 카테킨 · 차, 알고 즐겨야 웰빙
보이차의 안전성
보이차의 표준화
보이차의 식별
품평회와 10대 제다소 · 보이 명품의 조건 · 보이차의 극품 ‘반장班章’ · 보이차 뉴스

3.보이, 제대로 마시기
보이차, 어떻게 우릴까?
앙증맞은 찻잔 · 보이 여담:첫 물은 꼭 버려야 하는가?, 찻잔에 남은 찻잎 부스러기는 어떻게 하는가? · 다구 용어
보이차의 다양한 음용법

부록
보이차기 완복
차마고도茶馬古道와 마방馬幇
마방의 재출현
보이차 관련 지명 중국어 발음
참고 문헌

출판사 리뷰

우리 일상을 지배하는 차가 커피라면 녹차 계열에서는 조만간 보이차가 그런 역할을 할지 모른다. 보이차(중국 발음으로는 ‘푸얼차’)는 맛이 온화하고 자극이 덜하여 채식을 하거나 위장이 약한 이들도 즐겨 마실 수 있는 음료이다. 그래서 절간의 스님들에게 특히 인기가 있다.
인사동에는 최근 몇 년간 보이차 가게가 앞을 다투어 문을 열었다. 이제는 대중들도 보이차 맛에 길들여지기 시작한 증거라 할 수 있다. 특히 건강과 다이어트에 관심이 많은 현대인들에게 보이차는 더없이 매력적인 음료일 것이다.
보이차는 생병, 숙병, 진년보이, 인공발효, 후발효 같은 수많은 용어에서부터 떡 모양(원병), 벽돌 모양(전차) 같은 여러 형태, 수천 개의 제다소에서 쏟아져 나오는 다양한 포장지와 표기법, 원료차의 배합에 따른 맛과 가격의 차이 등 그야말로 독해가 쉽지 않은 천의 얼굴을 가진 상품이다.
이『보이차 수첩』은 보이차에 대한 정보를 함축적이고 간략하게 담아내는데 중점을 둔 보이차 소개서이다. 큰 틀에서 보이차가 무엇인지를 설명하고 보이차에 대해 꼭 알아야 할 정보나 상식을 쉽게 풀어 설명했다. 또한 어려운 한자어를 가급적 우리나라 용어에 맞게 사용하여 한자어의 어색함을 덜고자 했다. 그리고 중요한 지식은 별도의 박스로 정리하여 정보를 전달하는 일에 충실을 기했다.
보이차는 중국 운남성 일대에 거주하는 중국의 여러 소수민족이 마시던 싸구려 차에서 출발한다. 그러나 보이차는 청나라 때 전성기를 누렸고 이 시기에 보이차의 골격이 확실히 확립됐다. 현대에 와서는 보이차의 발효성에 주목하여 홍콩과 광동, 대만에서 일상적으로 마시기 시작했으며 최근에는 중국 본토까지 진출해 제2의 전성기를 맞고 있다.
이 책은 1장 보이차, 그 역사, 2장 보이, 알고 즐기자, 3장 보이, 제대로 마시기 등 3장과 부록으로 구성됐다. 1장에서는 중국 운남성 남부와 서남부의 6대 산지에서 생산되는 보이차에 대한 설명과 보이차 2천년의 역사, 보이차의 대표격인 병차와 운남칠자병 같은 형태가 만들어지기까지의 단계별 변화를 설명하고 있다. 2장에서는 생보이와 숙보이, 진년보이 같은 보이차의 다양한 명칭에서 인공과 자연발효의 차이, 원형, 호박형, 종지형, 같은 형태, 보이차의 효능과 식별법까지를 다루고 있다. 특히 여기에서는 현재 보이차의 최상품으로 꼽히는 운남 남나산 반장차산에서 생산되는 반장班章차를 소개하고 있다. 3장에서는 보이차를 우려내고 이를 마시는 과정을 상세히 다루고 있다. 또한 운남 일대의 소수민족과 티베트, 중국인들의 차 음용법과 차의 제조법을 다루고 있다.
차란 본래 자연의 선사품이다. 따라서 지나친 격식이나 예절보다는 취향에 따라 마시고 싶은 대로 마시는 것이 자연스러운 태도이며 이 책에서도 그런 음용법을 권하고 있다.
부록으로는 청나라 때 완복이라는 사람이 쓴 ‘보이차기’를 번역 수록했다. 보이차에 대한 중요한 정보가 들어있는 결정적인 글이다. 또한 보이차와 관련해 빼놓을 수 없는 차마고도와 마방에 대한 글도 덧붙였다.