책소개

<김영모의 빵 케이크 쿠키>의 저자이자 제과제빵계의 마에스트로, 김영모가 들려주는 건강빵 레시피 모음집. 우리밀 밀가루, 순수 쌀가루와 잡곡 등 안심할 수 있는 우리 식재료로 어려운 도구 없이 간단히 만드는 천연발효빵, 글루텐 없는 빵, 유제품 없는 빵, 버터 없는 빵 등 맞춤형 빵 만드는 법을 소개한다. 본문은 먼저, 건강빵 재료와 간편 도구, 베이킹 기초 상식, 반죽하는 법 등을 꼼꼼하게 알려주며 시작한다. 우리밀식빵, 호밀식빵 등의 건강 식빵에서부터 버터롤, 호두롤 등의 부드러운 빵, 버터와 오일이 들어가지 않은 빵, 달걀과 유제품이 들어가지 않은 빵, 제빵용 쌀가루를 이용한 빵, 순수 쌀가루를 이용한 빵, 가정용 제빵기를 이용한 빵까지 몸에도 좋고 맛도 좋은 건강빵을 만날 수 있다.

저자소개

김영모

저자 김영모는 ‘자신의 이름을 최고의 브랜드로 만든 제과인’ ‘가장 성공한 파티셰’ ‘빵 굽는 CEO' ’기능한국인 제과제빵부문 1호’... ‘더 좋은 빵’에 대한 부단한 열정으로 영원한 현역임을 자임하는 그를 ‘명장’이라고도 부른다.
제과제빵계의 마에스트로. 그는 1982년 ‘천연발효’라는 말조차 생소하던 당시 처음으로 인공첨가물 대신 천연발효에 의한 건강빵으로 자신의 이름을 미식의 중심, 서울 강남의 한복판에 올렸다. 정성껏 만든 빵을 다 진열조차 하기 어려운 6평짜리 작은 빵집은 얼마 안 있어 빵을 사기 위해 늘어선 사람들의 줄을 타고 그 이름이 전역에 퍼지게 된다.
‘김영모의 빵은 다.르.다.’ 볕 좋은 옥토, 맑은 물에서 자란 곡물을 수확해 갓 지어낸 햅쌀밥 같은 빵. 매일, 매 끼 먹어도 질리지 않는 빵, 식이요법 해주는 빵...
때론 골리앗과의 한판승도 있었지만 오히려 그의 내공을 발휘하는 기회이자 수련의 장으로 삼았다.
그는 평생을 배우고 닦아온 기술을 함께 나누는 데에도 각별한 애정을 쏟는다. 평생을 헌신해 개발한 레시피를 공유함으로써 더 좋은 기술이 나올 수 있다고 믿는 그의 소신이야말로 진정한 장인 정신을 보여주는 것이리라. 그 결실로 앞서 발간된 스테디셀러 <김영모의 빵 케이크 쿠키>는 ‘제과의 정석’이라는 평과 함께 빵 만들기 붐을 일으켰고, 미국에서 발간된 < A Collection of Fine Baking>은 한국 제과인 최초로 디저트분야 베스트셀러에 오르기도 했다.
지금도 빵 만들 때가 가장 행복하다고 말하는 ‘빵 굽는 CEO 김영모’에게 빵 공부는 여전히 현재진행형이다.

목차

건강에 좋은 빵에 갖춰야 할 조건
건강빵 재료
간편 도구
베이킹 기초 상식
반죽하는 법

매일 아침, 건강 식빵 well-being bread
우리밀식빵 / 호밀식빵 / 밀배아호두식빵 / 크랜베리보리식빵 / 흑미식빵 / 완두콩식빵 / 들깨식빵 / 약선식빵 / 홍삼식빵 / 석류식빵 / 복분자식빵 / 마카식빵

부드러운 빵, 버터롤 butter roll
버터롤 / 당근버터롤 / 치즈버터롤 / 초코버터롤 / 버섯버터롤 / 호두롤 / 밀배아달팽이롤 /
오징어먹물빵 / 검은깨해바라기씨롤 / 밤롤 / 토마토바질롤

유럽풍 시골빵, 캄파뉴 Campagne
캄파뉴 I /캄파뉴 II / 무화과캄파뉴 / 살구아몬드캄파뉴 / 곶감레몬캄파뉴 /
헤이즐넛블루베리캄파뉴 / 녹차캄파뉴 / 흑맥주캄파뉴 / 고다치즈캄파뉴 /곶감캄파뉴 /팽드세이글 I /팽드세이글 II /9가지 모양 바게트

버터와 오일이 들어가지 않은 빵 baking without oil and butter
모닝롤 / 허브빵 / 오트밀프룬빵 / 레드와인빵 / 흑설탕건포도빵 / 현미찐빵 / 구르트크림빵 / 메이플빵 / 찹쌀깨빵

달걀과 유제품이 들어가지 않은 빵 none dairy bread
순식물성식빵 / 블랙올리브포카치아 / 미역식빵 / 블루베리식빵·블루베리베이글 / 강낭콩식빵·강낭콩베이글 / 두유김식빵·두유김베이글 / 차조빵 / 찰수수빵 / 두부빵 / 전립분크랜베리빵

제빵용 쌀가루를 이용한 쌀빵 gluten-added rice bread
쌀모닝롤 / 현미빵 / 쌀치즈식빵 / 흑미쌀빵 / 복분자쌀빵 / 비트쌀빵 / 청국장쌀빵 / 쑥쌀빵 / 쌀잡곡빵

천연 효모를 이용한 빵 baking with natural yeast
과일발효종 만들기 / 전립분발효종 만들기 / 시골빵 / 호밀빵 / 단호박빵·단호박베이글 / 캐슈오렌지필호밀빵 / 잉글리시머핀 / 올리브유러스틱 / 치즈러스틱 / 크루아상 / 초콜릿크루아상 / 헤이즐넛크림크루아상

순수 쌀가루를 이용한 쌀빵 gluten-free rice bread
소프트쌀빵 / 순쌀막걸리빵 / 수수잡곡빵 / 기장쌀빵 / 검은깨쌀빵 / 사과쌀빵 / 오렌지쌀빵 / 바나나쌀빵 / 마쌀빵 / 마카쌀빵

가정용 제빵기를 이용한 빵 baking with breadmaker
우리밀식빵 / 잡곡빵 / 시금치식빵 / 검은깨식빵 / 전립분식빵 / 쑥식빵 / 검은콩빵 / 단호박롤 / 카레식빵 /메밀식빵

홈메이드 프레시 잼
딸기잼 / 사과잼 / 바나나잼 / 토마토잼 /

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