책소개

이 저서에서는 계절과 음식론은 <예기>월령편과<여씨춘추>12기와 <논어>향당편에 있는 공자의 식사법과 <황제내경>에서 '오미(五味)'에 대한 것을 발췌하여 엮었다.2권은 <음선정요>와 3권은 <거가필용사류전집>은 고전으로 전해오는 <식경>이라고 하는 것을 번역한것이다. 4권은 주례에 나오는 음식 관련 관리의 직제와 직무를 싣고, 조선시대 사옹원에 대해서도 간단히 요약했다. 5권 부록은 우리와 중국에 전래되어 오는 정력.강정의 요법들을 모아서구성하였다.

목차

제1권 계절과 음식론 ...21
1.계절에 적합한 음식 ...23
2.성인의 식사법 ...29
3.다섯 가지 맛의 근본 ...32
4.오리에서의 팔진미 ...38
5.음식의 종류와 접대 ...43
6.음식 대접할 때 ...53
7.식문화의 의의 ...59

제2권 음선정요 ...65
1.안락의 도 ...69
2.질병을 예방하는 방법 ...75
3.한평생의 건강법 ...78
4.임산부의 마음가짐 ...82
5.아이를 가졌을때 삼가할 음식 ...85
6.아이의유모 선택 ...87
7.젖을 먹이는 어머니가 지켜야 할 사항 ...89
8.신생아를 보살피는 법 ...92
9.음주시에 삼가할 것 ...94
10.오래 살 수 있게 하는 약 ...100
11.지상에 있는 신선의 음식 ...108
12.신선이 되게하는 베개 ...118
13.신선이 먹는 음식 ...126
14.네 계절의 음식물 ...129
15.다섯 가지 맛에 치우친 병 ...133
16.음식으로 질병을 치료 ...138
17.한약 복용시 약재에 따라 삼가할 음식물 ...147
18.기피해야 할 음식물 ...152
19.같이 먹으면 안 되는 음식들 ...159
20.독이 되는 음식물 ...166

제3권 거가필용사류전집 ...173
1.채소 종류의 요리법 ...177
2.육류를 절여 저장하는 법 ...189
3.생선을 절이는 방법 ...198
4.생선이나 날짐승의 젓갈 만드는 방법 ...205
5.소육 만드는 법 ...210
6.모든 고기를 삶는 법 ...212
7.고기로 만드는 술 안주 ...215
8.창자를 이용하여 만드는 음식 ...220
9.고기로 만드는 부식요리 ...223
10.고기를 넣어 만드는 지짐요리 ...230
11.아라비아식 요리 ...236
12.여진족의 요리 ...241
13.면종류의 음식을 만드는 법 ...246
14.만두.떡을 만드는 방법 ...250
15.점심요리 만드는 방법 ...255

제4권 왕조 시대의 음식 담당 관리 ...261
1.왕조시대 음식담당 관리직제 ...263
2.음식담당 관리의 직제와 직무 ...266
2.조선시대의 음식관련 직책 ...283

제5권 부록 ...285
1.정력.강정과 미용식 제조법 ...286
1.강정.보신주 만드는법 ...304