책소개

음식의 풍요 속에서 제대로 된 음식과 식사에 대해 이야기하는 『마이클 폴란의 행복한 밥상』. 식품산업과 영양학의 발전으로 음식은 영양소로 대체되었고, 음식에 관한 우리의 오랜 상식은 영양주의의 혼란 속으로 밀려났다. 이에 저자는 ‘무엇을 먹을 것인가?’에 관한 새로운 해결책으로 기존의 영양소별 접근 방식에 도전장을 내밀고, 전통과 생태학에 기초한 대안적인 식사법을 제시한다.

저자소개

마이클 폴란

해외에서뿐만 아니라, 국내 독자들에게도 꾸준한 사랑을 받고 있는 저널리스트이자 베스트셀러 작가. 뉴욕타임스 베스트셀러인 『잡식동물의 딜레마』와 『욕망하는 식물』을 포함하여 『제 2의 천성』,『나만의 보금자리』를 출간했다. 전작 『잡식동물의 딜레마』에서 인간의 식문화와 얽혀 있는 정치 . 경제 . 생태 등 사회 제반의 문제를 역사적이고 철학적이면서도 유머러스하게 풀어간 그의 필력은 『마이클 폴란의 행복한 밥상』에서 더욱 빛을 발한다. 뉴욕타임스 매거진에 오랫동안 꾸준히 칼럼을 기고하고 있는 그는 현재 버클리에 있는 캘리포니아 대학교 저널리즘 대학원에서 학생들을 가르치고 있다.

목차

머리말 식사 선언문 ·7

Ⅰ영양주의의 시대
1. 음식에서 영양으로 ·27
2. 신성화된 영양주의 ·36
3. 시장에 등장한 영양주의 ·43
4. 식품과학의 황금시대 ·48
5. 지질 가설의 붕괴 ·52
6. 바르게 먹지만 살은 더 찌고 ·65
7. 쾌락 원리를 넘어 ·68
8. 저지방 음식의 실제 효과 ·75
9. 나쁜 과학 ·78
10. 영양주의의 아이들 ·100

Ⅱ 서구식 식사와 문명의 질병
1. 우리 안의 원주민 ·107
2. 방 안의 코끼리 ·111
3. 식사의 산업화 : 우리는 무엇을 아는가? ·126
1) 천연식품에서 정제식품으로 ·132
2) 복잡성에서 단순성으로 ·142
3) 질에서 양으로 ·146
4) 잎에서 씨로 ·153
5) 음식문화에서 식품과학으로 ·164

Ⅲ 영양주의의 극복
1. 서구식 식사를 피하라 ·173
2. 음식을 먹어라 : 음식에 관한 정의 ·183
3. 주로 채식을 하라 : 무엇을 먹을 것인가 ·201
4. 과식하지 마라 : 어떻게 먹을 것인가 ·226

감사의 말 ·251
참고 문헌 ·257
그 외 참고 자료 ·279
찾아보기 ·281