책소개

간장, 된장, 고추장, 소금 등 네 가지 기본 양념과, 다시마와 표고버섯을 우린 국물, 콩가루, 표고버섯가루, 들깨가루, 산초가루 등만을 넣어 조물조물, 또는 끓이고 지지는 것만으로 금세 만들어 내는 사찰요리. 오히려 여러 가지 재료가 들어가지 않아 만들기도 쉬운 사찰요리의 세계가 <열두 달 절집 밥상>안에 펼쳐진다.

대안스님은 제철 재료와 이런 기본 양념으로 놀라울 정도의 새로운 음식을 만들어 낸다. 기본 밥반찬과 국물요리는 물론, 근사한 초대요리인 일품요리, 입 맛 없을 때 풀푹 끓인 밥에 곁들이면 한 그릇 뚝딱 먹어버릴 짭조름 장아찌까지 자연 재료가 변화할 수 있는 끝을 보여 준다.

사찰음식은 자연재료가 기본이기 때문에 사계절 나오는 재료를 기본으로 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울 제철 재료를 기본으로 하여 밥반찬, 국물요리, 밑반찬, 놀라운 일품요리, 장아찌, 김치, 디저트 등으로 구성했다.

<열두 달 절집 밥상>이 기존 사찰음식 요리책과의 차별화는 사찰음식으로 아이들 간식도 만들 수 있고, 소풍 때 도시락 요리도 만들 수 있고, 설상도 차릴 수 있다. 이만큼 몸에 좋은 사찰요리를 일상에서 활용할 수 있도록 구성한 점이다.

‘절집음식, 사찰음식을 먹으면 건강하다. 건강음식의 대표는 사찰음식이다.’등의 부연 설명이 이제는 필요없다. 재료 간단하고, 쉽게 만들 수 있고, 먹고나면 건강해지는 사찰음식으로 일년 열두 달 우리집 밥상을 차려보자.

저자소개

대안스님

조계종 공식 사찰 음식점 ‘발우공양’의 총책임이자 대한민국 사찰 음식을 대표하는 전문가. 언제부턴가 많은 사람들이 사찰 음식 하면 자연스럽게 떠올리는 이름이 있다. 바로 ‘대안 스님’이다. 이는 스님이 다양한 요리 강좌와 책, 언론 매체를 통해 활발한 활동을 하며 국내에 사찰 음식 붐을 일으켰기 때문만은 아니다. 스님의 절집 밥상을 맛본 사람은 하나같이 다시 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 무엇보다도 사찰 음식을 직접 차려내는 스님의 작은 손길을, 말 한마디를 한 번이라도 보고 들어본 사람이라면 누구나 알 수 있는 대안 스님의 진심이 전해졌기 때문이 아닐까? 1986년에 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어선 대안 스님은 1992년에 봉녕사 승가대학을 졸업하고 정식 비구니가 되었다. 대학에서 식품영양학을 전공하였고 현재 동국대학교대학원에서 식품영양학 박사과정 중이다. EBS 《최고의 요리 비결》, KBS 《인간극장》 ‘스님의 밥상’편에 출연했으며, 불교TV와 라디오를 비롯한 여러 언론 매체에서 꾸준하게 활동하고 있다. 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’의 주지, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 힘쓰고 있다. 지은 책으로는 《열두 달 절집 밥상》 등이 있다.

목차

<1권>

4 들어가는 글

14 기초편 맛내기

274 식재료별 효능

278 찾아보기

봄

3월의 절집 밥상

24 냉이밥

26 쑥경단콩국

28 삼동초물김치

29 찔레순장아찌

30 매운표고버섯탕수

32 머위무침

32 연근간장조림

34 곰피채소말이

4월의 절집 밥상

38 완두콩밥

39 취나물토장국

40 유부주머니조림

42 고수겉절이

43 진달래화전

44 콩나물잡채

46 민들레장아찌

47 미나리강회

5월의 절집 밥상

50 점박이콩밥

51 머위간장장아찌

52 생고사리감자찌개

54 비름나물

55 가죽겉절이

56 도라지샐러드

58 호두조림

59 가죽전

여름

6월의 절집 밥상

68 보리밥

68 된장찌개

70 양배추말이찜

72 제피장떡

73 죽순장아찌

74 총각김치

76 상추겉절이

77 가지구이

7월의 절집 밥상

80 통죽순밥

82 호박잎들깻국

83 죽순전

84 애호박찜

86 콩잎장아찌

87 익힌열무절임김치

88 머위대장아찌

89 고추무침

8월의 절집 밥상

92 연잎밥

94 깻잎조림

95 얼갈이배추김치

96 즉석오이장아찌

97 꽈리고추찜무침

98 채계장

100 감자전

101 호박정과

가을

9월의 절집 밥상

106 동부콩밥

107 새송이버섯뭇국

108 백년초열매당절임

109 가죽장아찌

110 더덕잣소스구이

112 깍두기

113 파래무침

114 버섯초회

10월의 절집 밥상

118 수수찰밥

119 미나리초회

120 이색토란탕

122 무전과 배추전

123 야생잎부각

124 버섯편육

126 호박김치

127 산초장아찌

11월의 절집 밥상

130 조밥

130 우엉탕

132 고추부각

133 가사리무침

134 보쌈김치

136 연근삼색찜

138 표고버섯간장부침

139 무말랭이장아찌

겨울

12월의 절집 밥상

144 흰밥

144 갓김치

146 시래기전골

148 도라지무침

149 더덕장아찌

150 잡채

152 우엉조림

153 삼색전

1월의 절집 밥상

156 오곡밥

157 고추장아찌

158 버섯들깨찜

160 다래순나물

160 고사리나물

160 취나물

162 버섯산적

164 김장김치

2월의 절집 밥상

174 시래기밥

176 고들빼기김치

177 두부장아찌

178 콩나물모재비국

180 방풍나물겉절이

181 봄동겉절이

182 은행조림

특별요리>>>

손님초대요리

187 애호박편수

188 삼색감자찜

190 된장소스마튀김

192 산야초초밥

194 수삼찹쌀구이

195 더덕샐러드

196 마른도토리묵전골

198 두릅전병

200 능이버섯감자옹심이

202 버섯칠보채

가족 일품요리

205 냉이떡국

206 산야초누룽지탕

208 봄나물비빔국수

209 김치메밀전병

210 만두

212 검은콩전과 쌈채소

214 쑥초밥

215 두부선

216 녹차칼국수

218 얼큰떡찜

220 비빔냉면

소풍 도시락요리

223 과일떡

224 절집 김밥

226 도라지초밥꼬치구이

227 라이스버거

228 두부소박이튀김

230 모시떡

232 취나물주먹밥

234 함지쌈

235 밤샌드위치

236 오이초밥

어린이 간식

239 단감찐빵

240 고구마볼구이

242 연근칩과 우엉칩

243 당근케이크

244 완두콩가스

246 절집피자

248 버섯강정

249 냉이밥구이

250 단호박스파게티

252 고구마잡채김말이튀김

254 채식자장면

차가 있는 다과상

257 다식

258 구기자차

258 연꽃떡

260 산초차

260 금귤정과

262 겨우살이차

262 매작과

264 감국차

264 대추초

266 매화차

266 검은깨강정

268 녹차

268 찹쌀강정

270 냉이차

270 호두곶감말이

272 머위차

272 검은깨유과

곁들이>>>

아침죽

60 송연죽

61 송이버섯죽

61 능이버섯죽

62 잣죽

63 채소죽

63 갱죽

설날상

167 삼색나물

168 단풍취장아찌

169 녹두전

170 떡만둣국

<2권>

열두 달 절집 밥상, 두 번째 이야기를 열다

절집 밥상, 마음을 보다

절집 밥상, 장을 보다

도시의 장보기/자연의 장보기

절집 밥상, 맛을 보다

기본장/맛가루/만능소스/오행식초/채수

절집밥상, 찾아보기

봄

3월의 절집 밥상

쑥밥

냉이콩나물국

광대나물무침

유미쑥죽

원추리나물무침

세발나물무침

냉이강정

미나리들깨찜

취나물빙떡

냉이잡곡꼬치

쑥버무리뿌리떡

4월의 절집 밥상

산나물밥

쑥된장국

곰취쌈밥

미나리유부된장조림

두릅밀전병무침

엄나무순무침

삼색도라지전

미나리들깨즙탕

두릅전두부전골

방풍나물튀김

녹차연근만두

5월의 절집 밥상

땅콩찰밥

미역국

방아잎조림

가죽순장떡

죽순잡채

곰취김치

뿌리샐러드

가죽순부각

산야초부각

상추계피시루떡

봄차

레몬계피생강차

녹차

칡꽃차

여름

6월의 절집 밥상

치자풋콩밥

감자두부탕

열무김치

가지새싹말이

애호박채전

머위들깨찜

유부보쌈

가지콩살찜

월과채

가지파스타

살구당

7월의 절집 밥상

보리밥강정

머위유부말이

제피열무김치

상추대궁전

오이지무침

상추불뚝김치

오방애호박선

목이버섯냉채

쉰다리

감자뭉생이

8월의 절집 밥상

감자보리밥

노각무침

아삭이고추김치

깻잎칼국수

수삼채소말이

깻잎조림

오색냉채

뿌리연잎찜

오미자탕수

산삼마구이

두부떡

단호박두부

여름차

메밀차

연잎차

연꽃차

가을

9월의 절집 밥상

더덕밥

연근채소샐러드

삼색찹쌀전병무침

모듬버섯전

연꽃칼국수

연근전

더덕잣즙무침

능이버섯두부선

사과토란탕수

연근묵

10월의 절집 밥상

뿌리채소밥

토란탕

은행소스샐러드

우엉전

오색버섯강정

표고별이선

마그라탱

우엉잡채

우엉찹쌀전병

도라지정과

11월의 절집 밥상

곤드레밥

직각깍두기

은행전골

깻잎땅콩초밥

능이국수

밤조림

다시마부각

복령콩죽

봉수탕

밤묵

가을차

연근차

현미차

보리순차

겨울

12월의 절집 밥상

무밥

배추콩가루국

무얼큰조림

건채장아찌

동무김치

검은콩장

채소두부

통배백김치

오감만족탑

두부오방찜

배죽

1월의 절집 밥상

매생이리소토

청국장수프

석이버섯무침

두부묵은지조림

김장아찌

다시마전

수삼물김치

녹두카나페

묵구절판

사찰보양탕

해초묵

2월의 절집 밥상

모자반톳밥

연잎콩시래기전골

물미역무침

늙은호박김치

시래기된장조림

늙은호박찜

삼곡두부선

김치잡채

콩나물밀쌈

겨울차

생강차

구기자차

우엉차

출판사 서평

한국음식의 대표인 사찰음식. 사찰음식이 뜨고 있다.

- 오신채를 넣지 않는 심심한 음식인데 왜 이렇게 맛있는 걸까?

절밥, 사찰음식 하면 밥과 나물로만 차리는 지루한 밥상, 채식 밥상, <마늘, 파, 부추, 달래, 홍거> 五辛(오신)寀(채)를 넣지 않아 심심할 것 같은 음식을 떠올린다. 하지만 절집 밥상을 한 번이라도 마주한 분들은 모두 그 맛에 놀란다. 특별한 양념도, 희귀한 재료도, 복잡한 조리법도 없다. 그거 간단하게 무치고, 삶고, 볶고, 끓여 최대한 자연의 맛과 향이 그대로 음식 안에 담아낼 뿐인데. 절밥은 무엇과도 비교할 수 없이 맛있다. 맛을 표현하기도 어렵다. 그저 재료 맛이다.

배불리 먹고 나도, 뒷맛이 무겁지 않다. 건강해 질 것만 같은 느낌이 든다. 인공적이고 자극적인 맛에 길들어 있었던 입맛을 새삼 깨닫는다. 배불리 잘 먹었지만 뒷마무리 또한 개운한 것이 절집 밥상의 무한한 매력이다.

이처럼 절집음식은, 사찰음식은 <자연과 호흡하는 기본에 충실한 음식>이다.

대중들은 사찰음식의 가치를 알고는 있었지만 그동안 실천하지 못했다. 기름기를 줄이고, 건강을 찾는 대중들은 절집음식을, 사찰음식을 우리네 식탁 위로 옮기려 한다.

제철 재료, 기본 양념만 있으면 절집 음식 척척~ 의외로 쉽다!

간장, 된장, 고추장, 소금 등 네 가지 기본 양념과, 다시마와 표고버섯을 우린 국물, 콩가루, 표고버섯가루, 들깨가루, 산초가루 등만을 넣어 조물조물, 또는 끓이고 지지는 것만으로 금세 만들어 내는 사찰요리. 오히려 여러 가지 재료가 들어가지 않아 만들기도 쉬운 사찰요리의 세계가 <열두 달 절집 밥상>안에 펼쳐진다. 이 책의 저자인 대안스님은 제철 재료와 이런 기본 양념으로 놀라울 정도의 새로운 음식을 만들어 낸다. 기본 밥반찬과 국물요리는 물론, 근사한 초대요리인 일품요리, 입 맛 없을 때 풀푹 끓인 밥에 곁들이면 한 그릇 뚝딱 먹어버릴 짭조름 장아찌까지... 자연 재료가 변화할 수 있는 끝을 보여 준다.

사찰음식은 자연재료가 기본이기 때문에 사계절 나오는 재료를 기본으로 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울... 제철 재료를 기본으로 하여 밥반찬, 국물요리, 밑반찬, 놀라운 일품요리, 장아찌, 김치, 디저트 등으로 구성했다. <대안스님의 열두 달 절집 밥상>이 기존 사찰음식 요리책과의 차별화는 사찰음식으로 아이들 간식도 만들 수 있고, 소풍 때 도시락 요리도 만들 수 있고, 설상도 차릴 수 있다. 이만큼 몸에 좋은 사찰요리를 일상에서 활용할 수 있도록 구성한 점이다.

‘절집음식, 사찰음식을 먹으면 건강하다. 건강음식의 대표는 사찰음식이다.’등의 부연 설명이 이제는 필요없다. 재료 간단하고, 쉽게 만들 수 있고, 먹고나면 건강해지는 사찰음식으로 일년 열두 달 우리집 밥상을 차려 보는 건 어떨까