책소개

현대를 사는 우리들은 살기 위해서 먹을 수밖에 없었던 우리들의 선조들의 절박함과는 달리 마음의 여유를 갖고 음식을 음미하고 즐기며 사는 시대가 되었다. 음식탐구를 통해 여러분들이 멋진 식도락가가 된다면 삶이 한층 더 값지고 더할 나위 없는 의미있는 생활로 변할 수 있을 것이다.

저자소개

조재오

경희대학교 대학원 치의학과, 치의학 박사

조선대학교 부속 치과병원 원장

미국 Michigan 대학교 치과대학 방문교수

경희대학교 치과대학 구강악안면 병리학교실 주임교수

미국 Maryland 대학교 치과대학 방문교수

경희대학교 치의학전문대학원 정년퇴임

구강병리 전문의

대한 악안안면성형재건외과학회 정회원, 인정의

대한치과의사협회 통합치과전문 임상의(AGD)

미국 구강악안면병리학회(AAOMP)정회원. 종신회원

국제치의학사회(ICD) 정회원

대한 병리학회 호남지회 회장 역임

대한 구강악안면 병리학회 회장역임

국제치과의학연구학회(IADR) 한국지부 회장역임

대한 기초치의학 협의회 회장역임

경희대학교 교수산악회 회장역임

경희대학교 교수협의회 부회장 역임

대한체육회 광주직할시 검도회 이사 역임

녹조근정 훈장 수훈

대한 구강악안면병리학회 학술 대상

경희대학교 치과대학 동창회 경치인상 수상

목차

육(陸)권에 나오는 음식탐구

1. 감 : 혈중 알코올 농도 상승률을 낮춰줘 _13

2. 개성보쌈김치 : 새콤달콤 시원한 겨울별미 _18

3. 곤드레나물 : 양념장 비벼 된장찌개 곁들여 _23

4. 냉면 : 동치미 국물에 한기 느껴야 별미 _27

5. 노루 : 씹을 거 없이 입 안서 살살 녹아 _31

6. 대추 : 단맛과 신맛 조화로 당분 많은 고칼로리 _35

7. 돼지고기두루치기 : 매콤한 양념에 밴 고기와 김치 _39

8. 떡 : 만드는 방법 과학적이고 합리적 _44

9. 떡국 : 기다란 가래떡 무병장수 의미 _49

10. 만두 : 다양한 만두피 보편화로 쉽게 즐겨 _54

11. 묵 : 계절마다 묵 재료와 맛 달라 _59

12. 밤 : 전분 많아 소화 잘되고 허약체질에 좋아 _64

13. 배 : 추위에 기관지 보호해 줄 약선 음료 _69

14. 보신탕 : 단백질 흡수율 높아 회복용으로 인기 _74

15. 부대찌개 : 육수만 부으면 불어나는 맞춤요리 _79

16. 부추 : 소화작용 돕고 암 예방 효과 알려져 _84

17. 비빔밥 : 기술 필요없이 온갖 나물 넣고 비벼 _88

18. 빈대떡 : 녹두 불려 맷돌에 곱게 갈고 얇게 부쳐 _93

19. 생사탕 : 생식하면 기생충으로 낭성 종괴 유발 _98

20. 설렁탕 : 소고기와 뼈 국물로 뽀얗고 진해 _103

해(海)권에 나오는 음식탐구

1. 가리비 : 한꺼번에 1억 개 넘는 알 낳아 _110

2. 가물치 : 철분 풍부해 빈혈 예방 효과적 _114

3. 가자미식해 : 젓갈과 비슷 씹을수록 깊은 맛 _119

4. 갈치 : 약간 단맛에 구수하게 끓이는 갈칫국 _124

5. 갑오징어 : 지방 함량 낮고 타우린 성분 풍부 _130

6. 개불 : 달짝지근하고 쫄깃한 맛 숙취 해소 _135

7. 고등어 : 침 마취로 도심 횟집까지 공급 기술 _139

8. 고래고기 : 단맛나고 부드러우며 연한 느낌 _144

9. 과메기 : 고소하고 비릿한 기름기 느낌 와 _149

10. 굴 : 날로 먹을 때 영양 뛰어나고 맛 향긋 _153

11. 김 : 아미노산 비타민 요오드 듬뿍 든 식재 _157

12. 꼬막 : 익혀도 입 꽉 다무는 피조개가 특징 _162

13. 꽁치 : DHA와 EPA 성분 콜레스테롤 감소 _166

14. 꽃게 : 봄가을에 맛좋고 글루탐산 함량 풍부 _170

15. 낙지 : 자양 강장 성분 풍부하게 함유 _175

16. 넙치 : 양식된 게 식감 부드럽고 맛 고소해 _180

17. 농어 : 표면의 까칠함과 진득한 식감이 특징 _184

18. 대구 : 뽈 굳은 살 쫄깃한 사랑의 맛 듬뿍 _188

19. 도다리 : 단백질 다향 함유한 흰색 생선 _192

20. 도루묵 : 진짜 맛은 큼직한 알을 먹어야 실감 _196

21. 도미 : 얼음 녹을 무렵에 흰살 생선 맛 최고 _200

22. 도치 : 묵은 김치 들기름 넣어 오독오독 씹는 맛 _204

23. 돔배기 : 생선과 고기 중간 맛 짭짤하고 독특 _209

24. 따개비밥 : 육질에 든 타우린 콜레스테롤 낮춰 _213

25. 매생이 : 강 알칼리성 식품 소화 흡수 잘돼 _217

26. 멍게 : 상큼하고 쌉싸래한 맛 불포화 알코올 향 _222

27. 멸치 : 고소하고 씹을 것 없이 넘어가는 단맛 _226

28. 명태 : 이름 여러 개 가진 물고기 드물어 _231

29. 몸국 : 배지근하다 의미 설명해주는 전통음식 _236

30. 미역 : 입맛 잃은 여름철 새콤달콤 시원한 맛 _240

31. 민어 : 복더위에 민간에서 가장 선호한 어류 _245

32. 바지락 : 면역력 높이는 아미노산 풍부해 웰빙 _249

33. 백합조개 : 예쁘고 잘 맞물려 부부화합 상징 _253

34. 밴댕이 : 초여름 산란기 앞두고 영양분 비축 _258

공(空)권에 나오는 음식탐구

1. 계륵 : 닭은 금기시 하지 않는 친근한 식재료 _264

2. 꿩고기 : 성인병 예방과 미용식에 좋아 _268

3. 비둘기 : 기름기 없고 담백하며 보드라운 맛 _273

4. 삼계탕 : 수놈 성징 두 달된 병아리가 영계백숙 _278