프랑스에서 요리를 공부하며 맛좋은 서양 샐러드를 두루 접하고 돌아온 저자가 한국에서 직접 레스토랑과 요리 클래스를 운영하면서 차곡차곡 개발하고 쌓아놓았던 샐러드 레시피들을 알뜰하게 담았다. 한국인의 입맛에 딱 맞고 만드는 방법은 쉬운, 늘 많은 사람들이 물어보고 요청했던 바로 그 샐러드의 레시피가 고스란히 실려 있다.

채소는 기본이고 육류, 해산물, 곡류와 조합을 이루거나 허브와 치즈를 더해 한층 풍부한 맛을 내는 104가지 샐러드를 선보인다. 저칼로리 드레싱으로 더욱 안심할 수 있는 다이어트 샐러드부터, 쉽게 따라 만드는 레스토랑 샐러드, 따뜻해서 더 맛있는 웜 샐러드, 상큼하고 향긋한 해산물 샐러드, 푸짐한 손님 초대 샐러드, 쉽고 맛있는 엄마표 기본 샐러드까지…. 104가지 중 어느 하나 아쉬운 메뉴 없이 재료와 드레싱의 환상적인 궁합으로 맛의 조화를 이룬다. 어렵거나 불필요한 재료는 빼고 최대한 쉬운 재료로만 구성한 것은 물론이다.

샐러드 맛의 핵심이라 할 수 있는 73가지 맛깔스러운 드레싱을 함께 소개하며, 두루두루 쓰기 좋은 베스트 드레싱과 ‘드레싱 매치 공식’으로 간편하게 샐러드를 즐길 수 있도록 했다. 바쁜 아침 직장인의 아침식사로 훌륭한 다이어트용 도시락으로 몸에 좋은 건강한 요리로 365일 다채롭게 즐길 수 있는, 군침 돌고 든든한 샐러드를 만나보자.

---

 

김현경은 요리 솜씨가 남달랐던 종갓집 맏며느리인 어머니를 보면서 요리에 대한 관심과 열정을 키웠습니다. 프랑스의 요리 전문학교 코르동 블루(Le Cordon Bleu)에서 요리와 제과 과정을 공부했고, 스위스 제네바 대표부에서 만찬 전문 요리사로 일했습니다. 외국에서 요리를 공부하고 요리사로 일하면서 세계의 무궁무진한 음식 문화를 경험하며 요리에 대한 상상력을 키웠습니다.
몸에 좋고 건강한 음식인 샐러드를 보다 많은 사람들이 다양한 메뉴로 맛있게, 또 쉽게 즐기기를 바라면서 이 책을 펴냈습니다. 현재는 서울 청담동의 아담한 원 테이블 레스토랑에서 매일 정성껏 요리를 차려 내는 오너 셰프로 일하고 있습니다. 펴낸 책으로는 <참 좋은 채식 밥상>이 있습니다.

프랑스 요리학교 코르동 블루(Le cordon bleu) 요리, 제과 과정 졸업
궁중음식연구원 전통음식 과정 수료
TBS라디오 ‘김현경의 맛있는 이야기’ 진행
스위스 제네바 대표부 요리사 근무
CIY COOKING STUDIO 수석강사 근무
월간 <쿠켄><메종> 등에 칼럼 연재
현재 레스토랑 ‘르디네’ 오너 셰프

---

Prologue 2

01
맛있는 샐러드를 위한 기초
갖춰두면 좋은 드레싱 재료 10
재료에 따라 달라지는 드레싱 14
두루두루 쓰기 좋은 베스트 드레싱 16
시판 드레싱을 더 맛있게 먹는 방법 18
샐러드용 가니시 만들기 20
샐러드에 자주 사용하는 채소 23
맛있는 샐러드를 위한 채소 손질법 27


02
다이어트를 위한 저칼로리 드레싱 샐러드
두부영양부추샐러드 + 유자오리엔탈드레싱 30
얌운센샐러드 + 파인애플고수드레싱 32
토마토시금치샐러드 + 진저드레싱 34
당근호박씨샐러드 + 레몬드레싱 35
닭가슴살팽이버섯오이샐러드 + 피시소스드레싱 36
닭가슴살배샐러드 + 간장참깨드레싱 38
양상추사과밀푀유샐러드 + 요거트허브드레싱 40
심플그린샐러드 + 올리브머스터드드레싱 41
자몽오렌지샐러드 + 요거트드레싱 42
비빔미역국수샐러드 + 고추장드레싱 44
도토리묵볶음샐러드 + 피시소스참깨드레싱 46
시금치사과샐러드 + 발사믹드레싱 48
오이샐러드 + 핫소스드레싱 49
절인파프리카샐러드 + 마늘올리브오일드레싱 50
사과셀러리샐러드 + 요거트참깨드레싱 52
블루베리샐러드 + 올리브오일양파드레싱 53
곤약숙주샐러드 + 참기름간장드레싱 54
과일샐러드 + 바나나요거트드레싱 56
순두부샐러드 + 초간장드레싱 57


03
간단하게 만드는 레스토랑 샐러드
시저샐러드 + 디종머스터드마요네즈드레싱 60
카프레제샐러드 + 발사믹드레싱 62
케이준치킨샐러드 + 허니머스터드드레싱 64
사과블루치즈샐러드 + 허니오일드레싱 66
타이식 매운누들샐러드 + 스위트칠리드레싱 68
크랜베리한라봉치킨샐러드 + 한라봉주스드레싱 70
오이연어롤샐러드 + 참깨땅콩버터드레싱 72
참치회샐러드 + 간장와사비드레싱 74
치킨브로콜리샐러드 + 레몬드레싱 76
허브새우샐러드 + 허브드레싱 78
루콜라파인애플햄샐러드 + 블랙올리브드레싱 79

04
한국인이 좋아하는 웜 샐러드
프랑스 리옹식 감자샐러드 + 디종머스터드드레싱 82
양배추양파구이샐러드 + 볶은마늘드레싱 84
토마토아스파라거스볶음샐러드 + 마늘양파드레싱 86
버섯볶음샐러드 + 고구마우유드레싱 88
베이컨치커리퀵샐러드 + 올리브오일발사믹드레싱 90
화풍치킨샐러드 + 초간장간장드레싱 92
양송이양파샐러드 + 발사믹드레싱 94
월과채샐러드 + 참기름간장드레싱 96

05
상큼하고 향긋한 해산물 샐러드
주꾸미봄나물샐러드 + 겉절이드레싱 100
오징어토마토샐러드 + 달콤고추드레싱 102
훈제연어샐러드 + 크림치즈드레싱 104
훈제연어타르타르샐러드 + 허브드레싱 105
게살자몽샐러드 + 와사비마요네즈드레싱 106
백합살고수샐러드 + 고수드레싱 107
낙지미나리샐러드 + 피시소스드레싱 108
새우포도샐러드 + 마요네즈드레싱 110
골뱅이오이샐러드 + 피시소스양파드레싱 111
깻잎양배추채주꾸미샐러드 + 오리엔탈드레싱 112
가자미구이샐러드 + 레몬드레싱 114

06
푸짐하고 맛있는 손님 초대 샐러드
니스식 샐러드 + 머스터드드레싱 118
스테이크샐러드 + 발사믹드레싱 120
연어꼬치샐러드 + 크림치즈드레싱 122
차돌박이영양부추샐러드 + 간장고춧가루드레싱 124
닭가슴살크랜베리샐러드 + 커리크림드레싱 126
알록달록햄샐러드 + 마요네즈치즈드레싱 129
라타투이샐러드 + 올리브오일드레싱 130
일본식 볶은가지샐러드 +초간장드레싱 132
볶은 양파를 올린 아스파라거스샐러드 + 마요네즈머스터드드레싱 134
오븐에 구운 고구마당근샐러드 + 리코타치즈드레싱 135

07
참신하고 새로운 맛 이색 샐러드
슬라이스파인애플샐러드 + 올리브오일드레싱 138
부추군만두샐러드 + 간장들기름드레싱 140
마른나물떡볶음샐러드 + 오리엔탈드레싱 142
바나나요거트샐러드 + 요거트드레싱 144
낫토샐러드 + 겨자드레싱 145
오렌지칙피콩샐러드 + 오렌지주스드레싱 147
절편참외샐러드 + 올리브오일유자청드레싱 148
살사나초칩샐러드 + 사워크림드레싱 150
고구마채튀김샐러드 + 간장마요네즈드레싱 151
두부목이버섯샐러드 + 고추장드레싱 152
찰옥수수로 만드는 콘샐러드 + 마요네즈드레싱 154
프라이드치킨샐러드 +허니머스터드드레싱 156
과일셔벗샐러드 + 파인애플드레싱 157
백골뱅이소면샐러드 + 고추장드레싱 158
크래미영양부추올리브샐러드 + 와사비마요네즈드레싱 159

08
몸에 좋고 맛도 좋은 건강 샐러드
장어튀김샐러드 + 간장마늘고추기름드레싱 162
우엉샐러드 + 들깨가루마요네즈드레싱 164
연근배샐러드 + 잣마요네즈드레싱 166
불고기샐러드 + 포도씨유드레싱 168
생으로 먹는 버섯샐러드 + 참깨드래싱 170
브로콜리샐러드 + 땅콩버터드레싱 171
흰콩샐러드 + 올리브오일양파드레싱 172
수삼배샐러드 + 레몬드레싱 174
아보카도자몽망고샐러드 + 매실청드레싱 176
칙피콩리코타샐러드 + 발사믹드레싱 178
토마토바질샐러드 + 발사믹드레싱 180
베지스틱참치샐러드 + 사워크림드레싱 181
오이더덕샐러드 + 된장드레싱 182

09
든든한 한 끼 식사용 샐러드
쿠스쿠스샐러드 + 와인식초드레싱 186
이탈리아식 오징어튀김샐러드 + 린치드레싱 188
숏파스타샐러드 + 올리브비네그렛드레싱 190
피렌체식 빵샐러드 판자넬라 + 발사믹드레싱 192
말린과일베이글칩샐러드 + 요거트드레싱 194
톳현미샐러드 + 오리엔탈드레싱 196
오징어먹물콜드파스타샐러드 + 참깨드레싱 198
콜드블랙라이스샐러드 + 비네거드레싱 200

10
쉽고 맛있는 엄마표 기본 샐러드
감자샐러드 + 마요네즈쪽파드레싱 204
과일샐러드 + 마요네즈해바라기씨드레싱 205
으깬고구마샐러드 + 마요네즈계피드레싱 206
마카로니샐러드 + 마요네즈드레싱 208
기본참치샐러드 + 마요네즈드레싱 210
패스트푸드점식 콘샐러드 + 마요네즈레몬드레싱 212
돈가스집양배추샐러드 + 마요네즈참깨드레싱 214
으깬단호박샐러드 + 마요네즈꿀드레싱 215
달걀오이샐러드 + 마요네즈드레싱 206

찾아보기 218