책소개

10년간 몸소 실천해온 슬로푸드 건강법!
내 몸을 살리는 천연발효식품

건강을 지켜주는 다양한 발효식품에 관한 내용을 정리한『내 몸을 살리는 천연발효식품』. 이 책은 발효식품을 직접 만들어 먹으면서 발효식품전도사가 된 저자가 들려주는 발효식품 만드는 방법과 발효식품에 관한 이야기이다.

《내 몸을 살리는 천연발효식품》은 전 세계의 천연발효식품에 대한 설명과 함께 매일 발효식품을 섭취하는 방법과 발효식품의 역사, 채소와 콩, 유제품과 식초와 발효 음료를 손쉽게 만드는 레시피 등으로 구성했다.

저자는 이 책에서 가공식품이 인체에 얼마나 피해를 끼치는지 설명하고 영양파괴와 산업화로 인해 위기를 맞고 있는 음식문화의 대안으로서의 발효식품이 얼마나 긍정적인 영향을 미치고 있는지 소개한다.

저자소개

산도르 엘릭스 카츠

스스로를 ‘발효 예찬론자’라 부르는 산도르 엘릭스 카츠는 뉴욕에서 태어나 현재 테네시 주의 수목이 우거진 언덕에 세워져 있는 쇼트 마운틴에서 살고 있다.

발효식품에 대한 카츠의 열정적인 관심과 애정은 그로 하여금 발효식품을 직접 요리하는 차원을 넘어서 세계 각국의 발효식품을 실질적으로 배우고 연구하는 단계로까지 나아가게 만들었다. 그는 직접 발효식품을 만들어 주변 사람들과 나누어 먹으면서 발효식품의 효용성과 가치를 알리는 발효식품전도사로 활동하고 있다.

나아가 느리게 사는 삶의 중요성과 식품의 생명력을 품고 있는 밭의 소중함을 일깨우면서 발효식품의 무한한 영양학의 세계로 우리를 이끌어 준다.

지은이는 오래 전에 HIV(에이즈)에 감염되었지만 지금까지도 발효식품을 만들어 먹으면서 건강하게 살아가고 있다.

목차

이 책에 실린 발효식품 목록
추천사 - 문화는 배양되는 것, 발효되는 것이다
감사의 글 - 발효에 대한 열정이 식지 않기를 기대하며
들어가기 전에 - 내가 발효 맹신주의자가 된 이유
일러두기

Chapter 01 맛과 영양이 살아 숨쉬는 생명의 세계 발효균 르네상스

Chapter 02 발효의 비밀을 푸는 열쇠 배양 이론

Chapter 03 획일적인 문화에 저항하는 발효식품의 생명력

Chapter 04 미생물과 공생하는 행복한 경험 배양균 관리하기

Chapter 05 소금이 맛과 발효를 결정하는 열쇠 채소 발효식품
떼찌(에디오피아식 벌꿀 술) / 자우어크라우트(독일 양배추 발효식품) /
슈크루트 프로마주 룰라드(지우어크라우트에 치즈를 올린 음식) /
소금이 없는 혹은 저염 자우어크라우트 / 포도주 자우어크라우트 /
짠맛이 나는 씨앗으로 만든 자우어크라우트 / 해초 자우어크라우트 /
자우어뤼벤(독일 순무 자우어크라우트) / 사탕무 자우어크라우트 /
보르시치(동유럽 사탕무 자우어크라우트 죽) / 배추김치(한국 전통 발효식품) /
뿌리 김치 / 과일 김치 / 오이 피클 / 혼합 채소 피클 / 마늘 소금 절임 /
피클 국물 / 쌀겨 절임(일본 전통 발효식품) / 군드루(네팔 녹새 채소 발효식품)

Chapter 06 _발콩단백질과 영양분의 효과적인 흡수를 돕는 콩 발효식품
짠 된장(일본 대두 발효식품) / 단 된장(일본 대두 발효식품) / 된장국 /
된장.타히니 스프레드 / 된장 장아찌와 타마리 / 템페(인도네시아 대두 발효식품) /
동부.귀리.해초 템페 / 브로콜리와 무를 넣은 매콤달콤한 템페 / 템페 로이벤 샌드위치 /
도사와 이들리(인도 남부의 발효빵) / 코코넛 처트니(인도 남부의 양념)

Chapter 07 _칼슘과 유산균의 보고 유제품 발효식품
요구르트 / 라브네(레바논의 요구르트 치즈) / 라이타와 차치키(인도와 그리스의 요구르트 소스) /
키시크(레바논의 요구르트 밀 발효식품 / 슈라바트 알 키시크(레바논의 키시크 수프) /
타라와 케피어(티베트 발효식품) / 드로웨 쿠라(티베트 타라.메밀 팬케이크) /
버터밀크 / 파머 치즈 / 레닛치즈(응유효소로 만든 치즈) / 고구마 플라이(유장 발효식품) /
채식주의자를 위한 우유 대체 식품(호박씨유 케비어, 두유, 해바라기 사워크림)

Chapter 08 _생명의 양식, 문명화의 상징 빵과 팬케이크
사워도 원종 만들기 / 사워도 원종 간직하기 / 곡물 재활용 빵 만들기 /
양파.캐러웨이 호밀빵 / 펌퍼니클(검은 호밀빵) / 존넨블루멘케른브로트(독일 해바라기씨빵) /
칼라(이스라엘 전통 빵) / 곡물 싹 틔우기 / 인제라(에디오피아 스펀지빵) /
땅콩 고구마 스투 / 알래스카 개척자들의 사워도 핫케이크 /
로즈마리.마늘.사워도.감자 팬케이크 / 참깨.쌀.사워도 크래커

Chapter 09 _발효시킨 곡물로 만든 죽과 음료
닉스타밀화 옥수수(중남미에서 많이 쓰는 고온 알칼리 처리 방식) /
거-노-헤-너(체로키족 옥수수 음료) / 옥수수빵 / 다문화 옥수수 푸딩 /
포리지(통 곡식을 발효시켜 만든 죽) / 오기(아프리카 기장죽) /
귀리죽 / 감주(쌀 발효음료) / 감조.코코넛 밀크 푸딩 /
크바스(빵을 발효시켜 만드는 러시아 음료) /
오크로슈카(크바스를 이용해서 만드는 러시아 수프) /
레주벨락(곡식을 싹 틔운 국물을 발효시킨 음료) /
콤부차(러시아 홍차버섯 발효음료)

Chapter 10 _곡물을 넣지 않는 발효음료
천연 사과주 / 여러 형태로 만들어 먹는 떼찌 / 엘더베리 와인 / 플라워 와인 /
생강 샴페인 / 사과주 2 / 감.사과.벌꿀 술 / 과실주 앙금 수프 / 진저비어

Chapter 11 _곡물로 만드는 발효음료
보우자(고대 이집트 맥주) / 창(네팔의 쌀 술) /
맥아추출물로 만든 맥주 / 발아시킨 혼합 곡물로 만든 맥주

Chapter 12 _살균, 해독작용이 탁월한 최고의 발효식품 식초
와인 식초 / 사과 식초 / 비나그레 데 피냐(멕시코 파인애플 식초) / 과일 찌꺼기 식초 /
슈러브 / 스위첼(식초를 이용한 음료) / 서양고추냉이 소스 / 우려낸 식초들 /
딜리 빈 식초 절임 / 비네그레트(식초를 이용한 샐러드드레싱)

Chapter 13 _생명을 순환시키고 토양을 비옥하게 만드는 발효 배양균의 재생

참고문헌
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